四川糖扣肉的家常做法
四川糖扣肉的做法,大家知道怎么做?有哪些简单的方法呢?
四川糖扣肉的家常做法1
主料:
五花肉,宜宾芽菜,
辅料
花椒,生姜,八角,丁香,酱油,白糖,老抽,盐
做法:
1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水,捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖,老抽,让它着色,晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。
3、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好。
4、用酱油,少许白糖,适量清水,盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝
5、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒,八角,丁香,姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可
贴士
肉煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没血水渗出即可,炸肉时注意沥干水,否则容易溅锅。肉在切时建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。
四川糖扣肉的家常做法2
材料
五花肉,豆豉,酱油,精盐,麦芽糖,味精
做法
1.五花肉过水,抹上麦芽糖。
2.油炉加热,将五花肉下锅炸至肉皮上色捞出,放入沸水中煮一下捞出。
3.切长大片,从中间切一刀,皮部不能切断。
4.加味精,酱油,老抽,白糖,豆豉。上火蒸熟就好。
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