水煮素丸子的家常做法

时间:2020-12-19 12:13:19 美食 我要投稿

水煮素丸子的家常做法

  丸子的做法有很多种,一起来看看!

水煮素丸子的家常做法

  一、蒸南瓜丸

  原料:南瓜300g,糯米粉300g,面粉100g,油适量,白糖80g,黑芝麻30g

  做法:

  1、把南瓜去皮切薄片,用蒸锅熟透;加少许水,用料理机打成南瓜泥。

  2、糯米粉、面粉里加南瓜泥、白糖,用筷子拌均匀,合成面团,用手揪一块,搓成小丸子。

  3、盘子里刷一层植物油,把丸子放在盘子里。

  4、蒸锅加水大火烧开,放上装有丸子的盘子,大火蒸十分钟。

  5、把黑芝麻去掉杂质,用湿布粘几遍;热锅,加黑芝麻小火炒至出香味,捞出凉透。

  6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。

  二、糖醋熘素丸子

  原料: 板豆腐300g,土豆泥15g,碎素肉10g,天然味素1茶匙,盐8g,芝麻粒1大匙,油2杯,番茄酱、糖、醋、淀粉、姜末、青椒各适量

  做法:

  1、碎素肉用热水泡5-10分钟,拧干备用;把板豆腐捻碎;将土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合,加入天然味素、盐、芝麻,混合搅拌均匀。

  2、把馅拿出一小部分,用手掌揉成球状。

  3、将两杯油放入锅中,用中到大火加热,把丸子炸至金黄色即可。

  4、锅底留油,烧热后倒入适量番茄酱、水淀粉、糖、醋,使油成糊状。

  5、青椒切段,下锅,再倒入丸子翻炒,使丸子沾满酱汁,然后起锅。

  三、营养美味蔬菜丸子

  原料:土豆300g,玉米粒100g,胡萝卜50g,香菇30g,芹菜10g,细食盐1/2小匙,糖1/2小匙,香菇精1/2小匙,玉米淀粉50g

  做法:

  1、将芹菜剁成未;将胡萝卜、泡软的香菇切成小丁。

  2、土豆去皮洗净切成薄片,放微波炉内高火叮熟,取出用汤匙按压成泥。

  3、加入玉米淀粉,用手揉成泥状,再加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精,混合均匀。

  4、加入胡萝卜、香菇丁、芹菜末,拌匀成面团。

  5、取一小块面团,用手揉圆,外层沾裹上玉米粒;依次将所有小丸子做好,摆在盘内。

  6、蒸锅内加水,将小丸子放蒸锅内,开大火蒸15分钟左右即可。

  小贴士:

  1、因为蔬菜没有黏性,所以用土豆来一起混合,即有营养又可以让丸子成形。

  2、加入玉米粉,是为了使丸子的口感较有弹性,使蒸出来的丸子晶莹剔透。

  3、可以加入任何的蔬菜,不过比例上要注意,如果蔬菜太多,口感就会较粗。

  4、丸子的大小按个人所需,你也可以做成一口一个的小丸子,蒸制的时间也可稍为缩短。

  四、五彩浴水丸子

  原料:面粉20g,糯米粉30g,紫薯1小个,胡萝卜1小个,菠菜叶1小把,红豆、绿豆各10g,温水24g,食盐适量

  做法:

  1、将红豆和绿豆放在清水中浸泡12小时,然后捞出剥皮,不能剥皮的就暂时先放在里面。

  2、锅里倒入豆子,加入清水至漫过豆子约5厘米深,小火煮约10分钟,转中火,煮约20分钟,再改小火焖5分钟左右捞出透凉,剥皮,碾碎。

  3、糯米粉过细筛,加入温水揉成糯米面团,装入保鲜袋密封备用。

  4、面粉上锅蒸熟,压碎,过细筛,加入食盐揉成面团,装入保鲜袋密封,静置30分钟。

  5、在此30分钟内,请做以下事情:

  (1) 将紫薯、胡萝卜分别洗净切小块,紫薯上火隔水煮10分钟捞出,胡萝卜入开水中大火煮20分钟,二者要同时进行。

  (2) 将菠菜洗净绞碎,保留其汁液。

  (3) 将煮好的胡萝卜和紫薯搅成泥。

  6、将面团取出,将糯米面团碾成碎末,并一点点的揉进面团里,一直揉到看不见糯米面。

  7、把事先准备好的豆泥加入其中揉匀,要揉到糯软有弹性。

  8、将揉好的面团平均分成4份,分别将紫薯泥、胡萝卜泥、菠菜泥加入3个面团揉匀(另一个面团为白色),要求色泽均匀,无过深或过浅的色块。

  9、炒锅上火,开大火加水烧开,将面团搓成直径约2厘米的团子状,下锅煮至团子浮上水面,转小火,加盖焖10-20分钟,关火,装盘。

水煮素丸子的家常做法

  五、烩什锦豆腐丸子

  原料:北豆腐,香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑,盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉

  做法:

  1、豆腐取一小块,洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切成菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。

  2、将焯好的豆腐控干水分后,捣成泥状(建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在),用纱布包起来,拧干水分。

  3、把豆腐泥与香菇末、荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味 (注意加盐要适度,加太多会感觉到苦) ,捏成大小适中的丸子。

  4、放入蒸锅蒸10分钟左右即可,这个步骤也可以选择用油来炸。

  5、取来炒锅,加入适量清水烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,再将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁(如果担心丸子会散掉,也可以直接把芡汁浇到豆腐丸子上)。

  六、素藕丸子

  原料:莲藕600g,面粉150g,油、盐、胡椒粉各适量,香菜(或九层塔)20g

  做法:

  1、莲藕洗净去皮,擦成细丝,加上盐、胡椒粉、生抽调味,放入面粉和香菜,和成比较稠的糊。

  2、准备一小碗水和一把小铁勺,每次小勺先沾下水,然后取出一个丸子的份量。

  3、用小勺取好面团,摔打在面粉中,反复做出丸子的形状。

  4、在六成热的`油锅里,慢慢放入丸子,用中火炸成金黄,捞出,沥去多余的油即可。

  小贴士:

  1、炸丸子不能用太大的火,火大容易外面熟里面生。

  2、莲藕本来有淀粉,所以面粉适量就好。

  七、炸素丸子

  原料:胡萝卜150g,北豆腐300g,莲藕100g,盐3g,味精2g,姜2g,豌豆淀粉8g,椒盐3g,色拉油50g

  做法:

  1、将豆腐碾成蓉,放入盆内;将胡萝卜和藕去皮洗净,切成绿豆大的粒;姜洗净切末;淀粉加水适量,调匀成湿淀粉15g左右。

  2、将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下,捞入盘中晾凉,放到豆腐蓉内,加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。

  3、将油入锅烧至七成热,用手抓豆腐蓉,从虎口处挤出圆形的丸子,下入油锅内,待炸至浅黄、外壳焦脆时捞入盘中,撒上花椒盐即成。

  八、绿豆萝卜丸子

  原料:胡萝卜750g,绿豆粉70g,面粉50g,五香粉、花椒粉、食盐、食用油各适量

  做法:

  1、胡萝卜去皮擦成丝,加入花椒粉、五香粉、食盐、绿豆粉、面粉、适量清水,搅拌均匀,静止10分钟。

  2、取一小块,团成直径大约2厘米的丸子。

  3、炒锅烧热油,油温五六成热,下入丸子,炸至定型,熟透捞出。

  4、油温升至八成热放入炸过的丸子,炸至金黄色即可捞出。

  小贴士:

  1、油温不要太热,不然会炸焦,那样会里面生外面焦糊,口感也不好。

  2、绿豆粉和面粉不要多放,放多了面粉,炸出来的就不是萝卜丸子,而是面团了。

  九、紫薯球

  原料:去皮紫薯150g,糯米粉130g,玉米淀粉30g,细砂糖60g,水100g,泡打粉1/2小勺(2.5ml),另准备足量花生油或其他植物油作为炸油

  做法:

  1、紫薯切小块,放入碗里,盖上保鲜膜,用蒸锅中火蒸25分钟左右,直到软烂,稍稍冷却后,用勺子背压成泥。

  2、加入细砂糖,拌匀,利用紫薯泥的余温使糖溶化;拌好的紫薯泥冷却备用。

  3、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛,加入紫薯泥和水,用手揉成光滑的面团。

  4、揉好的面团,捏一小块(约8克),揉成小圆球。

  5、油锅烧热,将圆球放入油锅,炸至膨起来,炸的时候要多用筷子翻动;炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油;全程一定要用小火,控制油温,以免炸糊了。

水煮素丸子的家常做法

  十、双色豆腐丸

  原料:北豆腐,胡萝卜,菠菜,面粉,淀粉,青红椒,胡椒粉

  做法:

  1、胡萝卜洗净擦丝儿,菠菜剁碎。

  2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。

  3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀;再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉(整体稀稠程度要保证能团成小丸子)。

  4、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。

  5、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡(淀粉),加入盐、胡椒粉,搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上,最后切点青红椒碎撒上做点缀。

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