糖醋排骨家常做法图解

糖醋排骨家常做法图解

　　糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，为大家分享了糖醋排骨家常做法，欢迎借鉴！

　　糖醋排骨家常做法1

　　用料

　　排骨

　　大蒜

　　冰糖

　　香醋

　　盐

　　料酒

　　生抽

　　糖醋排骨的做法

　　排骨洗干净，过几遍冷水，擦干水分待用。

　　蒜瓣剥好。

　　起油锅，炸香排骨和蒜瓣。（我用的油很少，这一步根据实际情况控制油量）

　　另起油锅，倒入炸排骨的油，炒糖色，等到颜色是浅棕的时候离火。

　　倒入排骨搅拌，加一点料酒。

　　加开水煮沸。

　　加香醋和适量生抽，小火炖20分钟后转大火收汁，收汁过程中放入炸过的蒜粒，加盐调味。

　　起锅前可以撒一把炒香的`白芝麻装饰增香，不要放葱和糖醋排骨不太适合……

　　用炸排骨的锅炒了一把上海青，配着吃。

　　糖醋排骨家常做法2

　　用料

　　小排 500克

　　冰糖 50克

　　生抽 40克

　　香醋 40克

　　排骨汤 80克

　　葱姜料酒 适量

　　熟白芝麻 适量

　　香葱末 少许

　　家常糖醋排骨的做法

　　排骨洗净焯水备用

　　排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火。（从下锅至出锅控制在15分钟内）

　　材料准备好

　　热锅下油放入冰糖炒糖色

　　炒至金黄色即可，过头会发苦。

　　下排骨炒匀

　　倒入排骨汤煮开

　　倒入生抽与香醋

　　大火收汁，整个过程需要不停翻炒。

　　汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。（整个过程大概10分钟左右）

　　出锅撒上芝麻，香葱末即可。

　　小贴士

　　1、排骨选仔排为佳，较嫩。

　　2、冰糖打成粉容易炒色。

　　3、焯水是冷水下锅，水温渐渐升高，骨头里的血水容易出来。热水下锅的`话肉外表瞬间凝固，里面的血水不易排出，肉就会有腥味。

　　4、熬汤也是冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，肉质迅速紧缩，蛋白质突然凝固，不能充分溶解于汤中，味道不如放冷水煮的汤鲜美。

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