老鸭汤家常做法

美食 时间:2018-04-18 我要投稿

老鸭汤家常做法

  鸭肉是很有营养的,特别是在夏天能够多吃一些鸭肉,对我们的身体都是很好的,有很好的养生作用,鸭肉的吃法很多,到了夏季,如果能够多喝一些老鸭汤,能够很好的去火,帮助我们更好的度过酷夏,下面是小编分享给大家的老鸭汤家常做法,希望对大家有帮助。

  一、老鸭汤的功效

  因为老鸭汤具有滋补养颜,养胃生津的作用,而且男女老少都可以吃哦,另外老鸭汤也可以说是一样保健的补品了,而且营养价值也是蛮高的哦,所以在夏季吃老鸭是再好不过的了。

  功效

  大暑宜食老鸭汤,由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

  我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚损、消暑滋阳,实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳,且能健脾化湿、增进食欲。

  二、老鸭汤的做法

  老鸭汤,重庆菜的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

  老鸭汤的做法

  1.石斛8粒,薏米适量,冲洗干净,放入煲中,加水先煲约20分钟,这个时间刚好可以处理鸭子。

  2.老鸭一只,斩大块,焯水去血沫,铁棍山药一根去皮洗净,莲子适量。

  3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中,同时加一块老姜、数根葱,适量料酒同煲,一个小时后放入莲子,再煲40分钟,加少量盐调味,关火。

  烹饪技巧

  1、石斛咬上去口感粘糯、微甜,但嚼不烂,因此先煲石斛,可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状,煲透后自动伸展成长条。

  2、薏米和铁棍山药耐煮,都可先煲。

  3、莲子易烂,不可过早放入,煲约40分钟即可软糯而又完整。

  三、酸菜老鸭汤的做法

  制作步骤

  1. 食材准备,老鸭洗净切块。(开膛剖肚这些事就交给老公去做了,他做得干干净净了我再入锅。)

  2. 大葱取葱白,切条,生姜洗净切片。

  3. 锅烧热,放入鸭块干炒。

  4. 加入生姜和葱丝继续翻炒,炒至鸭子出油。

  5. 倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖至收汁。

  6. 煮鸭子时准备酸菜,将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味,捏干,切丝。

  7. 鸭子煮至收汁后关火,捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。

  8. 转移阵地,将鸭子倒入电紫砂锅中。

  9. 加开水没过食材,大火煮开。

  10. 煮开后再倒入酸菜,小火炖1小时。

  11. 起锅,加点枸杞装饰。吃时加适量盐,加盐前先试试味道,因为酸菜有咸味,加盐时要看着点加。

  12. 鲜鲜的汤,清爽

  酸菜老鸭汤做法小贴士

  1、鸭子放在锅里干炒,一能除腥,二能保留鸭子的'鲜味。用水汆虽然能除腥,但鸭子的鲜味也跟着一起流失了。

  2、用啤酒煮鸭子,能让鸭子酥烂清香。

  3、煲老鸭一定要用砂锅慢炖,千万不可用高压锅,这样味道不对,营养也没那么高。

  4、酸菜和鸭肉放在一起吃,能滋阴养胃,利膈。

  5、老鸭肉硬,要煮三小时以上才能煮烂哦。

  四、广式老鸭汤怎么去腥味

  1、煲鸭汤最好采用老鸭,千万不要用洋鸭,洋鸭比较肥腻,较适合生炒或红烧,用来煮汤较腥且非常油腻。

  2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。

  3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。

  4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。

  5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。

  6、鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

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