家常糖醋排骨的做法介绍

家常糖醋排骨的做法介绍（精选5篇）

　　排骨是一种很家常的食材，除了红烧之外，糖醋排骨是排骨的一种非常受欢迎的吃法，下面由小编为您整理出的家常糖醋排骨的做法介绍内容，一起来看看吧。

　　家常糖醋排骨的做法介绍 1

　　糖醋排骨食材介绍

　　小肋排500g，生抽1大勺（腌），老抽1勺（腌），料酒2大勺（腌），香醋1大勺，糖2大勺，芝麻适量，生姜适量，

　　糖醋排骨的做法步骤

　　1、小肋排500g

　　2、冷水下锅，加1大勺料酒、2片生姜，煮至锅开有浮沫出现，捞出。

　　3、炒锅洗净，加水1000g开烧，捞出的排骨在热水管下冲洗干净。

　　4、倒进烧热水的炒锅中，再加1大勺料酒，2片生姜大火煮开，中小火煮20分钟后，把排骨和汤汁分开盛放。

　　5、往煮好的排骨中加入1勺老抽（10g）1大勺生抽（15g），2大勺料酒，2大勺香醋（30g）。（注意是恒顺香醋，香腊不那么酸。别加陈醋，陈醋太酸，非加不可就减半。）

　　6、大约腌15到20分钟。时不时的搅拌搅拌，上下颠倒一下。尽量让每一块排骨都进进味（我有时会头晚做到这一步，然后放冰箱，第二天中午再做）。

　　7、把腌好的排骨捞出来控控腌汁，腌汁可不要倒掉哦！

　　8、炒锅加热，热锅冷油，油多加点（大约30g）约是平时炒菜的两倍（我己经很省了，传统做法是油炸）。

　　9、把控好水的排骨放进炒锅翻炒，大约3分钟左右，排骨边缘出现焦黄色，接着加入腌排骨的'水，2大勺白糖。

　　10、加入第二次煮排骨时，分开另盛的一大碗汤，水量以没过排骨为宜。大火烧开改中小火，煮10分钟左右。

　　11、开大火收汁，加一大勺香醋，翻炒几下。洒些熟芝麻，翻炒均匀出锅。

　　12、出锅洒些香葱、红辣椒碎点缀。

　　小窍门

　　大胆放糖吧！我家不喜太甜，但这个量的糖能接受。

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　　糖醋排骨食材介绍

　　排骨500g，八角适量，香叶适量，葱适量，熟芝麻适量，姜适量，酱油适量，白糖适量，醋适量，盐适量，

　　糖醋排骨的做法步骤

　　1、提前将原料准备好，排骨剁成5-6厘米的段，葱切成花，老姜切碎待用

　　2、锅内倒入清水，将剁好的排骨放入沸水中焯一下断生，去除血污后捞出沥干水待用

　　3、锅内倒油烧热至8成热，下入焯水后的排骨炸2分钟，捞出沥干油；然后锅内留少许底油，下八角、香叶、葱段、姜米炒香，再下炸好的`排骨翻炒，倒适量的酱油、盐调味，掺入清水烧开后，放入高压锅中压10分钟

　　4、将高压锅压好的排骨捞出沥干水，再放入油锅中炸至表面酥香捞出沥干油

　　5、锅内放适量醋，将白糖倒入锅中烧开、熬化

　　6、最后把炸好的排骨放在锅里煨一下，慢火收汁

　　7、出锅撒上熟芝麻即可食用

　　小窍门

　　1、排骨剁成段后用沸水焯一下，去除血污和腥味

　　2、第一次用油炸是为了去除排骨中多余的水分；第二次油炸是为让排骨表面酥香

　　3、高压锅压排骨，能让香料的味渗透进排骨里面，增加排骨的风味

　　4、掌握好白糖和醋的比例，一般是1:2

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　　食材介绍

　　肋排800g，老冰糖50g，生抽1匙半，老抽1小匙，白酒1匙，胡椒粉1g，老陈醋1匙，白芝麻少许，香葱碎少许，

　　做法步骤

　　1、此次制作我们选用的是肋排，肋排的质感口感吃起来会比较好

　　2、制作的`时候要注意，很多人都会穿烫过水。但是到底是冷水下还是热水下，傻傻不明了。我们过水穿烫主要是清除排骨的杂质，所以一定要冷水下煮开。这样骨质里一些杂质才能清理出来

　　3、穿烫好的排骨再清洗干净，锅热油倒入排骨双面煎制一会

　　4、倒入没过排骨的水，加入调味老陈醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可

　　5、收汁装盘后洒点熟芝麻及细葱作为点缀即可上桌

　　6、那么一个美味的糖醋排骨就做好了

　　7、下酒下饭都OK

　　小窍门

　　建议是使用老陈醋不要使用白米醋，老陈醋的特有香味做出来会比较好吃。

　　。

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　　菜谱简介

　　糖醋排骨是大家都喜欢吃的菜，其实做起来不难，关键就是要有耐心。炸的时候要中火慢炸，而且一定要炸透。然后就是放料的时候一定要舍得，不能手软，这样做出来的菜味道才浓郁。

　　材料

　　排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻

　　做法

　　1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分钟，前五分钟左右的'时候打起泡沫。

　　2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。

　　3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。

　　4、将排骨从料汁中捞出下锅炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黄, 浇入剩下的料汁, 翻炒均匀。

　　5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。

　　小诀窍

　　1、中火慢炸。

　　2、冰糖要提前下锅炒化，这样有利于上色。

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　　用料

　　主料

　　排骨

　　姜适量

　　葱适量

　　油炸型的糖醋排骨的做法

　　1、先是切几片姜，排骨洗干净出水的时候放进去，可以去腥。

　　2、出完水再把排骨冲洗一下，再加上料酒和蚝油汁拌匀静置半个钟头。没有蚝油汁用盐或者生抽都可以，腌制的目的是为了让肉有咸味。

　　3、锅里倒入排骨三分之一高度的'油，放入排骨开中火慢煸，刚开始的时候稍微煸透一点再翻身，否则容易把排骨都翻碎了。

　　4、把排骨煸到微黄色，将中火调成小火，然后开始慢慢翻身煸炒，顺便将冰糖敲碎成小粒状。

　　5、加入冰糖继续煸炒。

　　6、糖全都化完后倒入两勺左右的醋（根据自己口味来加），再翻炒两下，撒上一把葱末，然后盖上锅盖焖一下。

　　7、等香味四溢了，打开锅盖继续翻炒，直到锅底剩下的全都是油就可以起锅了。

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