家常白汤甲鱼的做法

家常白汤甲鱼的做法

　　家常白汤甲鱼的做法需要哪些步骤呢？跟着小编一起来看看吧！以下是小编为大家搜集整理提供到的家常白汤甲鱼的做法，希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！

　　白汤甲鱼食材介绍

　　黄皮甲鱼1只，青辣椒适量，长丝瓜适量，盐适量，二锅头酒适量，大蒜子适量，泡红椒适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，

　　白汤甲鱼的做法步骤

　　1、黄皮甲鱼1只，双手用力按压甲鱼背部，挤出甲鱼头，迅速抓住甲鱼颈部，斩下甲鱼头。用80度的热水烧烫甲鱼，先烫甲鱼脚，放出甲鱼血，四肢烫完后，将甲鱼整个置于水中，翻动烧烫外皮。烧烫30秒后，撕尽外壳、四肢及脖子上的黏膜，再换水清洗干净。

　　2、壳下去刀顺着甲鱼壳切开，切断边骨和尾骨，掀开甲鱼盖，掏去甲鱼内脏，甲鱼肾留住，其余不要。劈开上下甲鱼壳，撕去部份肥油，洗净后，将甲鱼斩成合适大小的块，盆装备用。

　　3、青辣椒适量，切成辣椒圈备用。长丝瓜1根，刨去外皮，切滚刀块装入碗中备用。甲鱼冷水下锅，氽透后捞出入冷水中，洗去血末，摘尽肥油。

　　4、锅热去适量的猪油，化开后下入厚姜片爆香，再下入甲鱼，大火翻炒，水份炒干后，加入适量的盐，将甲鱼爆香。爆香后加入适量二锅头酒，焖10秒后将酒炒干后，加入适量的大蒜子和泡红椒，翻炒均匀。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火攻煮10分钟，至汤色变白。

　　5、汤色变白后，转小火焖煮45分钟（饲料甲鱼只需10分钟），煨烂甲鱼。45分钟后，下入丝瓜和甲鱼肾，转大火翻炒均匀。丝瓜煮软后，下入青椒圈、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀，翻炒至青椒断生，即可起锅。

　　6、成品图

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