广式酥皮月饼制作方法

时间:2020-10-08 10:50:27 其他 我要投稿

广式酥皮月饼制作方法

  中秋佳节将至,超市里高价月饼让人挑花眼。自制月饼健康美味又实惠,做法简单还充满乐趣。广式月饼、酥皮月饼、冰皮月饼,学着做吧!

广式酥皮月饼制作方法

  1、蛋黄月饼

  材 料:

  中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14个、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡蛋黄1个、蛋白1茶匙。

  步骤:

  步骤一

  1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1小时。

  步骤二

  2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。

  步骤三

  3、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

  步骤四

  4、压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

  步骤五

  5、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。

  营养功效

  月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、 瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。

  植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压;从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。

  月饼可以软化血管,防止动脉硬化,提高免疫力。

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