广式跳水鱼的家常做法

美食 时间:2018-04-19 我要投稿
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  跳水鱼的做法虽然简单,但鱼嫩、香鲜、微辣,是非常受欢迎的一道菜。平时生活中你会做跳水鱼吗?下面,小编来为你介绍广式跳水鱼的家常做法。

  广式跳水鱼的家常做法

  跳水鱼食材准备

  草鱼400克,肥肠300克,郫县豆瓣5克,老姜8克,盐2克,大葱6克,泡红椒末3克,料酒8克,胡椒粉1克,海鲜酱2克,蚝油1克,味精3克,白糖1克,鸡精4克,鲜汤200克,色拉油800克(约耗60克)。

  方法步骤

  1.肥肠洗净杂物,加老姜、大葱上笼;用旺火蒸30分钟至八成熟;取出,晾冷;切成15厘米大小的块。

  2.草鱼去尽鳞,洗净血水;斩成3厘米长、0.8厘米宽的条,用盐、料酒、姜葱码味15分钟,取出,沥于水分。

广式跳水鱼的家常做法

  3.炒锅置火上,下油加热至七成油温,下鱼条炸定型,捞起,待油温又升至七成热时;再下鱼条炸至金黄色捞起沥油。

  4.原炒锅留少许热油;下郫县豆瓣、泡红椒末炒香出味并呈红色;掺鲜汤,下肥肠、鱼条,烹入料酒、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、海鲜酱、蚝油,改用小火烧至肥肠火巴糯亮汁时起锅装盘即成。

  小贴士

  在蒸肥肠时一定要蒸至八成熟,不然会影响整个菜品的口感。

  跳水鱼的做法

  跳水鱼食材准备

  乌鱼600克,木耳50克,青椒30克,盐5克,鸡精3克,生抽5毫升,醋3毫升,豆瓣酱5克,姜片5克,蒜末3克,食用油适量。

  方法步骤

  1.将乌鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,斩去头、尾不用。

  2.将鱼肉切成片,用盐、鸡精、生抽腌渍约10分钟;青椒洗净、切片,木耳泡发好,分别放入沸水锅中汆熟,捞出沥水。

  3.净锅上火,注入食用油,烧至六成热,将鱼片下入锅中滑油后捞起沥油。

  4.锅留少许底油,爆香姜片、蒜末、豆瓣酱,将青椒、木耳、鱼片下入锅中翻炒,烹入生抽、醋调味,出锅盛入用烧热的石头垫底的碗中即可。