家常菜排骨怎么做好吃

时间:2022-06-22 07:43:12 美食 我要投稿
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家常菜排骨怎么做好吃

  排骨是我们餐桌上比较常见的一道肉菜了,蒸的、煮的、红烧的...花样还挺多~只是看了就会让孩子们直流口水呢!如下是小编给大家整理的排骨怎么做好吃,希望对大家有所作用。

  蒜蓉辣酱烧排骨

  用料

  肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

  做法

  1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

  2、葱切段、姜切片

  3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

  4、倒入半汤匙料酒炒匀

  5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

  6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

  小贴士

  1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

  2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

  3.调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。

  红烧排骨土豆

  用料

  排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

  做法

  1、把排骨洗净凉水下锅,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分,排骨水留着备用

  2、锅内放适量油,4成热时放入冰糖,慢慢融化

  3、放入焯好的排骨翻炒,上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

  4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒

  5、把排骨汤倒入锅内,盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

  6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

  清炖排骨

  1、将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;

  2、小白菜洗净,去根部,一切两段;

  3、葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;

  4、锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;

  5、旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;

  6、下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。

  红烧排骨

  1、锅里放油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒;

  2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水;

  3、大火烧滚后,改小火微炖60分钟左右;

  4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁即可。

  话梅排骨

  用料

  排骨(400克)、话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)

  做法

  1、准备好原材料;

  2、将话梅用开水泡上十分钟;

  3、排骨冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出;

  4、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;

  5、炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;

  6、下入炒过水的排骨一起翻炒;

  7、直至排骨完全上色;

  8、再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;

  9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;

  10、加盖,转为小火,焖煮二十分钟;

  11、揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;

  12、几乎将汁收干后,关火,盛入盘中。

  小贴士

  1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

  2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;

  3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。


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