做面包的方法 做面包的高手小技巧分享
制作面包的最佳油脂是黄油。黄油为面包带来了独特香味、更柔软的口感。本文是品才网pincai.com小编精心收集的，仅供参考！
做面包的方法
一、直接法：这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵及成型和烘烤的面包生产方法。
优点：制作简便快捷、耗时短。
缺点：面包的口感不够柔软，保质期较短，麦香味略有不足。
二、中种法：将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，然后烘烤。
优点：面包口感柔软，保质期相对较长，麦香味浓。
缺点：工艺较为繁琐、耗时长。
三、汤种法：由直接法演化而来的制作方法。先将部分面粉与水混合，然后加热，使得淀粉糊化，这个糊化的面糊就称为汤种。然后待汤种冷却后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵、整形和烘烤。
优点：面包口感柔软有弹性、保质期较长。
缺点：操作难度大，尤其是温度。
做面包的高手小技巧分享
关于鸡蛋
制作大多数甜面包都会使用鸡蛋。鸡蛋的应用主要体现在两个方面。一是作为配料加入面粉里揉成面团，构成面团的主体成分。二是作为表面刷液刷在面团表面，这样烤出的面包会呈现诱人的金黄色光泽。
这两种情况下，一般都使用全蛋液。也就是去掉蛋壳后的蛋黄和蛋白打散而成的液体。但制作有些品种的面包，可能会要求单独使用蛋黄或蛋白，此时配方会特别写明。
关于盐
盐的用量虽小，但极其重要。盐对控制面团发酵起着关键作用。盐的用量多少直接关系面团发酵的速度，因此盐的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于这个含量，面团发酵过快，易发酵过度;高于这个含量，面团发酵缓慢甚至难以发酵。
关于水
大部分情况下，水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量关系着面团的软硬程度。含水量越大的面团，越容易揉出面筋。不同品种、筋度的面粉，吸水量不同，因此配方的水量只供参考，需根据实际情况调整至合适的软硬程度。用纯净水做面包会不会更好?答案是否定的——纯净水不含矿物质，酵母可不喜欢它。自来水反而更好。
关于奶粉
到底该使用全脂奶粉、低脂奶粉还是脱脂奶粉呢?很多人困扰于这个问题。其实这是最好解决的问题——根据你现成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因为含有脂肪，口感会更加香浓一些，但一般应用在面包里以后，没有多少人能体会出这种微小的差异。
烘焙师们更乐意在面包里加入奶粉，而不加入牛奶。因为奶粉更易掌握用量，更易保存。
关于黄油
制作面包的最佳油脂是黄油。黄油为面包带来了独特香味、更柔软的口感。早期国内面包店也曾流行用猪油制作面包，是另一番风味。当然，如果你两种油都不想使用，用植物油也是可以的。
关于改良剂
面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软?市售的面包通常会添加面包改良剂和乳化剂，自家做的面包不添加这两种物质，因此难以达到较长的货架寿命。但水分充足的面团、正确的揉面和发酵可以帮助延缓面包变硬。如果面包变硬了，表面喷一些水，重新放入烤箱加热两三分钟，就可以恢复松软。
PS：如果你的面包第二天就变得巨硬无比，那就不仅是不加添加剂的事儿，而是制作出了问题了。
关于酵母
市面上最常见的酵母是速溶干酵母(亦称高活性干酵母)。英文名为Instant Dry Yeast。甜面包面团糖和油含量较高，使用耐高糖酵母面团会发得更好更稳定。如果你买不到耐高糖酵母也不用太过介意，大部分人不用高糖酵母也能做出成功的面包。酵母开封后宜冷藏保存，不易变质。若使用量不大，尽量购买小包装。
8种经典口味面包做法步骤
1.火腿奶酪面包的做法
配方
A：面包专用粉1000克，
酸枣粉30克，
猪油30克，
食盐20克，
干酵母20克，
水730克。
B.馅料配方：
洋葱丁300克，
火腿丁300克，
色拉油50克，
香叶2克
表面装饰料：
木扎瑞拉奶酪。
做法
(1)将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。
(2)将和好的'面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。
(3)把发好的面团抖开、夹馅、卷起，放人醒发柜内醒发，
(4)烤前斜划三刀(见馅为止)，喷少许水，粘上奶酪片。6)用210℃炉温，烘烤至金黄色。
2.犹太面包的做法
配方
高筋面包粉1000克，
盐10克，
水500毫升，
即发干酵母10克，
糖30克，
改良剂10克，
麦芽粉10克。
做法
(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟;
(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟;
(3)将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈;
(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃，湿度80%);
(5)待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。
“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。
“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。
3.金玉米面包的做法
配方
面包专用粉5000克，
金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成)，
鲜酵母250克，
水3700克，
面包松软改良剂45克，
人造奶油130克，
食盐115克，
榛子仁(或核桃)1200克，
葵花籽仁600克，
葡萄干1200克。
做法
(1)将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀;
(2)在室温条件下进行发酵，约20分钟;
(3)分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟;
(4)将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70%-80%;
(5)在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。
4.黄豆面包的做法
配方
A：
黄豆预拌粉1000克，
水1250克。
B：面包专用粉4000克，
食盐90克，
即发干酵母60克，
改良剂25克，
水2200克，
泡好的黄豆预拌粉
做法
(1)将配方A中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。
(2)将配方B中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，
(3)面和好后放在案子上醒发10-20分钟。
(4)将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。
(5)将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3/4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。
5.豆沙馅面包的做法
配方
A：高筋面粉2100克，
即发干酵母45克，
面包改良剂20克，
糖150克，
水1300克。
B.高筋面粉900克，
糖600克，
鸡蛋240克，
食盐30克，
黄油150克。
C.豆沙馅：
红豆2500克，
糖2500克，
食盐少许，
水适量。
做法
(1)将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。
(2)将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。
(3)制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。(4)将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。
(5)醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80%。
(6)炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。
6.巧克力面包的做法
配方
A：巧克力馅的配方：
牛奶750克，
白糖1650克，
富强粉190克，
淀粉375克，
可可粉265克，
黄油100克，
水1650克。
B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。
做法
个巧克力馅的制法：
(1)将牛奶、白糖、水加热到80℃。
(2)把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。
B：面包制法：
(1)将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。
(2)放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80%。
(3)醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即
7.圣诞面包的做法
配方
高筋面粉1000克，
牛奶300克，
干酵母15克，
食盐15克，
白糖160克，
酸奶200克，
黄油160克，
鸡蛋3枚，
面包改良剂4克，
柠檬香油适量。
馅料配方：
即溶吉士粉300克，
水1000克，
蜜饯水果150克，
腰果碎150克。
做法
(1)把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。
(2)基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。
(3)造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。
(4)最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75%。
(5)涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。(6)用上火190℃，下火180丸烘烤。
馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。
8.意大利乡村面包的做法
配方
高筋面粉1000克，
食盐25克，
干酵母30克，
改良剂15克，
橄榄油30克，
水约800克。
做法
(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
(2)将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
(3)表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。
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