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大虾怎么做

时间：2023-07-25 10:05:38 雪桃美食我要投稿

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大虾怎么做

　　大虾是产于水中可食用的一种动物。虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。本文是小编精心收集的大虾怎么做，仅供参考！

　　准备食材

　　大虾 10只

　　姜片适量

　　葱适量

　　料酒适量

　　生抽适量

　　步骤

　　1.买回大虾用清水浸泡

　　2.洗净后盛盘准备别的佐料

　　3.锅中加入凉水、姜片、料酒煮开后倒入大虾

　　4.大虾倒入锅中变成红色后出锅

　　5.香葱、陈醋、生抽、蒜蓉

　　6.大虾出锅后沾佐料吃～

　　10种美味自制大虾家常菜做法

　　麻辣虾

　　用料

　　虾 500克、花生(炒) 适量、葱适量、姜 1块、干辣椒适量、花椒适量、大蒜 4瓣、生抽适量、食盐适量、料酒适量、淀粉少许、色拉油适量

　　做法

　　1、辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香

　　2、倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅

　　香辣盆盆虾

　　用料

　　明虾适量、莴笋 1根、香菇适量、花椒 1小撮、干辣椒适量、麻椒 1小撮、豆瓣酱适量、色拉油适量、白糖 2克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克

　　做法

　　1、虾洗净剪去须，去虾肠。教个去虾肠的方法：一根牙签，从虾头往尾巴数，第二节和第三节的间隙中间，插入，挑出虾肠，可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了，可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好，莴笋(一小段)去皮切小丁，香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇，如果用干香菇要事先泡发好再切丁)，把姜切丝、蒜剥好、葱切段

　　2、锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿)，倒入虾，炒炸至虾壳变脆，捞出备用

　　3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖，如果家里没有就只放花椒粒也可)，香味飘出后，捞出花椒粒和麻椒粒扔掉

　　4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段，炒出香味儿

　　5、放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味，倒入半碗水，放点白糖，调节下郫县豆瓣酱中的咸味

　　6、锅中汤汁煮开后，放入切好的莴笋丁和香菇丁，倒入炒好的虾一起煮，盖上盖子焖煮几分钟，至锅中汤汁浓稠，收到汤汁半干的时候，即可关火出锅

　　7、把虾排列成一圈在盘中，当中盛入莴笋丁和香菇丁，浇上汤汁，撒上香菜叶即可

　　洋葱爆炒虾

　　用料

　　虾 500克、洋葱 1个、鱼露 1勺、料酒 1勺、生抽 1勺、大蒜 4瓣、姜 1块、黑胡椒半勺、植物油适量、食盐半勺

　　做法

　　1、将虾去掉虾线，洗净沥干

　　2、洋葱切块掰开

　　3、大蒜切片，生姜切末

　　4、锅下多一些油烧热

　　5、下入虾大火爆炒至虾微黄捞出

　　6、锅里留底油烧热，放洋葱、大蒜、姜炒出香味

　　7、在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香

　　8、炒的同时再调入盐、料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘

　　微波番茄虾

　　用料

　　虾 13只、料酒半勺、番茄酱 2勺、生抽 1勺、蒸鱼豉油半勺、白糖 1小勺、植物油 1勺、葱 1根、姜 2片、香菜 1颗

　　做法

　　1、鲜虾洗净后，剪掉虾须、虾刺;用牙签在虾背第二指节处挑出肠线

　　2、鲜虾全部处理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，调入半勺料酒

　　3、调入半勺蒸鱼豉油

　　4、调入1勺生抽

　　5、调入2勺番茄酱

　　6、调入适量白糖

　　7、葱段，姜丝备好;微波炉用的容器里，调入适量植物油，1勺就够了，然后放入葱段、姜丝

　　8、将容器放入微波炉里，高火1分钟

　　9、将容器取出来，将虾放进去，尽量平铺，不要重叠;覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，将容器放进微波炉，高火加热2.5分钟

　　10、将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，拌入香菜即可

　　白灼虾

　　用料

　　虾200克、姜2片、小葱2根、料酒1茶匙

　　做法

　　1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开

　　2、水烧开后放入处理好的(剪去须脚，挑去虾线)虾

　　3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火

　　4、将虾捞出沥净水

　　5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可

　　调味1：生抽+日本芥辣

　　调味2：蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

　　调味3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

　　调味4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖

　　椒盐虾

　　用料

　　虾 8只、红尖椒 1个、尖椒 1个、椒盐 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油适量

　　做法

　　1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用

　　2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉

　　3、锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制

　　4、待蒜末变成金黄，立刻捞出

　　5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出

　　6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅

　　油焖大虾

　　用料

　　对虾 8只、料酒 1小勺、白胡椒少许、蒜 2瓣、白糖 1勺、番茄沙司 2大勺、生抽 1小勺、鸡粉 1小勺、盐适量、香油几滴、水 1大勺

　　做法

　　1、大虾洗净，剪去须脚，用刀从背部剖开(不要切断)，取出虾线;

　　2、处理好的大虾放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉淹制15分钟;

　　3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、鸡粉一小勺、盐适量、香油几滴、水一大勺调成汁备用;

　　4、锅中放油烧至7成热，放入淹好的大虾，炸至变红捞出;

　　5、另起锅，加少许油烧热，下蒜片炒香;

　　6、倒入调味汁烧开;

　　7、倒入炸好的大虾，翻炒至每只虾的表面都裹满料汁，开大火收汁即可

　　嫩滑虾仁蒸水蛋

　　用料

　　鸡蛋两个、虾仁 8只、葱花适量、生抽 1勺、油 1勺

　　做法

　　1、新鲜的虾去壳，加盐，胡椒粉腌制几分钟

　　2、鸡蛋充分打散

　　3、加入1.5-2倍的温水，边加边搅拌

　　4、把蛋液过滤倒入盘子里

　　5、水开，放入锅里盖盖子。这里可以加保鲜膜盖住，就不用担心水滴到蛋液里

　　6、中小火蒸到定型，放入虾仁

　　7、继续蒸到虾仁变色即可

　　8、撒上葱花，淋上生抽好熟油即可

　　炸虾

　　用料

　　虾 300克、鸡蛋 1个、面包糠 50克、面粉 30克、食盐 1小匙、植物油 30克、料酒 1小匙、白胡椒粉 5克

　　做法

　　1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用

　　2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了

　　3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制

　　4、再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠

　　5、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱

　　芝士鲜虾球

　　用料

　　虾 12只、鸡蛋 2个、面包糠适量、芝士适量、胡椒粉 1汤匙、淀粉适量、盐 1汤匙

　　做法

　　1、鲜虾洗净去皮，挑去泥线

　　2、剁成泥

　　3、加入淀粉和鸡蛋液

　　4、加入盐和胡椒粉，搅拌上劲

　　5、取适量虾泥放在手上，包入芝士

　　6、搓成小球，沾满蛋液

　　7、沾一层淀粉

　　8、沾一层面包糠

　　9、安上虾尾

　　10、锅中放油，放入虾球，炸至金黄即可

　　如何挑选大虾

　　1、看外形

　　新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

　　2、察色泽

　　新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

　　3、观肉质

　　新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

　　4、闻气味

　　新鲜虾气味正常，无异味。

　　大虾的制作技巧

　　1、教你如何快速的去虾线：虾买回来后，先清洗一下;将虾的长须，以及多余的部分剪去;在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠;处理好的虾再清洗一下待用。

　　2、烹调虾之前，先用泡桂皮的沸水把虾冲烫一下，味道会更鲜美。

　　3、海虾属于寒凉阴性类食品，使用时最好与姜、醋等佐料共同食用，即能杀菌，又可以防止身体不适。

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