醪糟是什么-如何酿制醪糟

醪糟是什么-如何酿制醪糟

醪糟大家都不清楚，但是另一个别称米酒，大家肯定很熟悉。下面品才小编为大家收集整理的相关资料。欢迎大家阅读!!!

醪糟是什么

糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的'调味料。糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

月子米酒的酿制方法

月子米酒简称月子酒，因月子酒里含有产后女性身体所需的小分子蛋白质氨基酸和酵素，对产后身体恢复有帮助。

月子米酒按照原料类型分为以下4种:1、月子糯米酒2、月子大米酒3、黄酒4、醪糟。今天咱们主要介绍月子糯米酒的酿制方法。

食材用料：糯米：500克、甜酒曲：4克、凉白开：适量

做法步骤：

1.糯米淘洗干净，泡16到24小时。用手一捻米就碎了，这种程度就可以了。圆糯米是传统酒酿糯米。

2.蒸格上铺纱布蒸垫，直接把糯米连水倒入，过滤掉水，上蒸锅大火蒸20-30分钟，可以用筷子在糯米上划拉几个洞，帮助蒸汽贯穿。依糯米量决定蒸笼的时间，取表面、里面的`糯米尝一下熟没熟透。

3.称好的酒曲用凉开水化开。

4.蒸好的糯米，倒盆里冷却到温热，手放到里面不烫手。一定不要烫，会把酵母烫死的啊!

5.加入酒曲，再加凉开水搅拌均匀。中间掏个小坑，勺子沾凉开水之后就不黏米了。用手也行，前提是得洗干净。

6.盖上保鲜膜，放到温暖的地方，28-30度，避免阳光直射。密封，包保鲜膜就是为了密封。

7.有酒香味飘出即可，中间满满都是酒。途中不要打开检查，酒坑里出酒了自然就是发酵好了!

做米酒的过程，一定一定一定不要沾到由和水呀。所有酿酒要用的器具都要事先用开水烫，煮也要消毒一下，不要长毛了，避免发黑。

家庭酿造米酒

米酒有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌，米酒温中益气、补气养颜。增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。只要掌握方法，自己在家也可以酿造米酒，知道吗?

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

制法：

1.糯米浸泡12小时。糯米的质量很重要。好的酿出来的美酒会更香醇。烧开看见有蒸汽冒上来后在把泡好的糯米倒铺好蒸布的锅里上蒸。(唐三镜家庭酿酒设备)

2.泡好的糯米放蒸锅中蒸。先把水装好。用筷子戳些小洞，好让蒸汽好，把蒸布盖好，盖上盖蒸20分钟后焖五分钟。开盖后看没有夹生就可以。用手试试米的温度在30度时最好(唐三镜酿酒设备)

3.把蒸熟的米倒在无油的盆子里放凉。这时用擀面杖把酒曲压碎。太热了酒酿出来会发酸，所以大家做的时候手感不烫最好。洒入一小碗清水，4将糯米搅散。盖上锅盖继续蒸20分钟。

5.加入矿泉水6斤，蒸好的糯米腾入干净的锅中。拌匀。

6米酒曲称出11g让温度降下来。

7加入矿泉水的'糯米要时常搅拌散热。

8待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了呵呵～。

9充分搅拌均匀倒入酒曲。用食品保鲜袋包住瓶口，

10将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中。扎紧密封，进入发酵程序。否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，

11发酵头几天要记得开袋透透气。89天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了得到就是糯米酒啦～12将酒糟过滤掉。

13所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5-6斤的样子。

但后劲不小，糯米酒的酒度不高。大家不要一次过饮哟～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈。

自然老化成黄酒。3年陈的糯米酒，此时颜色成金黄。

唐三镜温馨提示：

蒸的时候不时搅拌一下，

1.糯米连泡带蒸的就是为了让他好熟。快到点的时候尝尝看熟了就行，蒸过头米太软做的成品口感就渣了

2.发酵24小时之后就就算不喝也要每天放气。

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