醪糟的家常做法

美食 时间:2018-04-18 我要投稿
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  导语:醪糟是经糯米发酵而成的,夏天可以解暑。醪糟的做法过程并不是很难,自己在家就可以制作。同时,醪糟的做法也有很多种,比如醪糟汤圆、醪糟玫瑰,醪糟鸡蛋等,醪糟一年四季都可以吃,老少皆宜。以下是小编为大家分享的醪糟的家常做法,欢迎借鉴!

  醪糟的做法

  做法一:

  原料配方:上等江米5000克 酒曲50克

  制作方法:

  1、把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

  2、在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。

  3、将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。

  做法二:

  主 料:糯米

  辅 料:酒曲

  用料:

  1、大糯米1000克

  2、酒曲7克(用量在买时问清楚用量)。

  做法:

  1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。

  2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。

  3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

  4、加盖用大火蒸约四十分钟。

  5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

  6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

  7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。 ...

  醪糟汤的做法

  想喝醪糟汤,但是超市买的味道又不好,反正就是各种嫌弃,既然这样不如自己亲手做吧,既健康又美味。

  准备材料:大米500g 鸡蛋2个 甜酒曲2g 枸杞、温水、白糖适量

  制作方法:

  1、准备适量的大米和一袋甜酒曲,备用。

  2、把大米加上适量的水,电饭煲煮熟。

  3、取适量的温水,倒入甜酒曲,搅拌均匀。

  4、米饭冷却到30°左右,然后把搅拌好的甜酒曲加入到米饭里。

  5、搅拌均匀。

  6、然后取一干净的密封罐子,把加了甜酒曲的米饭装进去。

  7、把米压实,给中间留一小孔。

  8、盖上盖子密封,放置温暖的地方两三天。

  9、准备两个鸡蛋和适量的枸杞,备用。

  10、上锅烧水,等水开了,加上醪糟。

  11、然后在加上枸杞一起煮开。

  12、在把鸡蛋打散,倒进锅中。

  13、最后加上适量的白糖,搅拌起来,就可以盛碗里享受了。

  醪糟鸡蛋的做法

  醪糟鸡蛋是一道经典的汉族小吃,醪糟又称酒酿,醪糟是四川方言叫法。主料是醪糟和鸡蛋。醪糟鸡蛋的成品甘醇微熏。天寒时来一碗,暖暖人心。

  做法一

  食材准备:

  醪糟(酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

  制作步骤:

  1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。

  2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。

  注意事项:鸡蛋不要煮得太老,酒酿是不用煮的。

  做法二

  食材准备:大米、甜酒药、鸡蛋、白糖。

  制作步骤

  1、大米洗净煮熟,放进无水无油的带盖容器内,搅散晾凉到30-40度,加进甜酒药,米和甜酒药的比例为80:1,充分搅拌均匀后,用小被子包好,放在温暖的地方24-36小时即可;

  2、在锅中烧开水,磕开,打进几个鸡蛋,加白糖,盛出倒进放有醪糟的碗内,搅匀。

  制作小窍门:醪糟(酒酿-甜酒)有新旧,选购的时候,可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。