古井醉鸡

时间:2022-07-11 12:21:10 其他 我要投稿
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古井醉鸡

古井醉鸡具有治疗营养不良、肢寒畏冷、月经不调等美食功效。下面是详细介绍,欢迎阅读!

美食材料

主料

母鸡1250克

调料

盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克

风味特色

此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。

制作方法

1. 将活母鸡宰杀,流尽血水。

2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用。

3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪。

4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧。

5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分。

6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用。

7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤。

8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块。

9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块。

10. 然后取一重物将鸡压入汤中。

11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块。

12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头。

13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

制作要诀

1. 新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美

2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。

3. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。

营养价值

母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

美食相克

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。 历史文化 此菜因用古井贡酒而得名。古井贡酒产于安徽省亳州市,为明、清两代之贡品,故得此名。现今此酒多次被评为中国名酒,其品质香醇如幽兰,浓郁而甘润,风味独特。


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