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鲍鱼的做法家常

时间：2023-04-20 14:55:52 炜玲美食我要投稿

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鲍鱼的做法家常

　　鲍鱼是一种珍贵的贝类动物，并且价格昂贵，营养丰富。那么，今天，小编给大家介绍的是鲍鱼的做法家常，供大家阅读参考。

鲍鱼的做法家常

　　鲍鱼的做法家常一：田螺鲍鱼焖鸭

　　材料：大连鲜鲍250克，光鸭400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，盐，糖，生抽，蚝油，米酒，花生油各适量

　　做法

　　田螺以铁器养一天去除杂质，洗净备用；鸭斩件备用；大连鲜鲍去壳和内脏，洗净备用；开锅下油，爆香蒜片和姜粒，下鸭件大火翻炒，溅少许米酒，下适量水、田螺、生抽、蚝油，以盐、糖调味，慢火焖煮20分钟，最后放入鲍鱼焖10分钟便成。

　　鲍鱼的做法家常二：鲍鱼焖红豆

　　材料：新鲜鲍鱼，罐头红豆，红萝卜，鸡汤，香菜

　　做法

　　１材料：新鲜鲍鱼，罐头红豆，红萝卜，鸡汤，香菜

　　２鲍鱼洗净上刀花，红萝卜切丁，红豆洗净

　　３锅中加入清水，姜，苍，煮开，鲍鱼焯水

　　４红萝卜用开水煮熟待用，

　　５炒锅加入适量鸡汤，中火煮开，放入鲍鱼，红萝卜，红豆，小火煮二分钟，加入味精，盐，胡椒粉，香菜，拌匀，勾芡，最后加包尾油，上盘

　　鲍鱼的做法家常三：鲍鱼焖鸡

　　材料

　　鸡一只、鲜鲍鱼五只、姜、蠔油少许、

　　做法

　　起锅下鸡抄三分左右加蠔油生抽二汤匙再加水少许

　　鲍鱼的做法家常四：鲍鱼焖猪肉

　　材料 :

　　鲍鱼罐头1罐

　　猪肉1200g

　　色拉笋1包

　　香菇6朵

　　蒜头6粒

　　姜片6片

　　红葱头1粒

　　水适量

　　调味料 :

　　豆瓣酱3茶匙

　　干贝酱1茶匙

　　陈年酱油3茶匙

　　绍兴酒2茶匙

　　冰糖适量

　　做法

　　步骤1.记得先将香菇泡水浸软；另外建议将调味料先准备好备用。将蒜头、姜片及红葱头入锅爆香。

　　步骤2.将猪肉放进锅中煎炒至表面金黄。我这次选的不是五花肉，是猪腹胁排。

　　步骤3.继而将鲍鱼和香菇放进去一起煎炒。

　　步骤4.将准备好的调味料倒入炒香。

　　步骤5.我另外准备一个适合焖猪肉的铸铁锅，并将笋子放入一起焖煮，然后倒入鲍鱼罐头里的汤汁。如果懒得换锅子，一锅到底也可以，只是铸铁锅可以更快速的将肉质焖煮软烂。

　　步骤6.刚刚炒香的锅中仍有些许酱汁别浪费! 加入一些水，然后倒入待会要焖煮的锅中。水不要淹满食材，约6-7分满即可，并稍微翻动食材，让猪肉都沾到酱汁，最后焖煮至收汁就好啰~

　　小诀窍

　　鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首，种类有很多，少部份的鲍鱼是新鲜急冻，有的是制成罐头，也有晒成干货贩卖，这一次我用的是罐头的鲍鱼。前几天在大卖场看到智利鲍鱼罐头，又异想天开的把它拿来焖猪肉…

　　红烧鲍鱼

　　用料鲜活鲍鱼12只；葱姜蒜末少许；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣酱半勺；盐、糖各少许；鸡粉或鸡精、料酒适量；水淀粉适量做法

　　尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精加入大勺料酒把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用蒜蓉

　　粉丝蒸鲍鱼

　　用料鲍鱼；蒜；粉丝；海鲜酱油；蚝油；料酒；糖做法

　　鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。

　　蚝汁鲍鱼

　　用料

　　鲍鱼；蚝油；砂糖；大蒜

　　做法

　　鲍鱼买回洗净用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟，再焖2分钟，注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的鲍鱼汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火用勺子把汁浇到鲍鱼上即可

　　鲍鱼捞饭

　　用料

　　鲍鱼；耗油；芦笋（或者油菜）；鲍汁；糖；料酒；白胡椒粉；葱；姜

　　做法

　　鲍鱼让老板帮忙收拾了，拿回家洗干净，表面切花刀。收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘。锅里放入耗油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，搅匀，放入鲍鱼，开火，三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。剩下的汁把葱姜段捞出，加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。

　　鲍鱼海参排骨靓汤

　　用料

　　排骨250克；海参6只；鲍鱼4只；姜8片；乌贼干一小撮

　　做法

　　乌贼干用开水泡半小时，泡的水不要浪费用来煮汤。海参冷水泡发。鲍鱼及鲍鱼壳洗干净，鲍鱼切花刀，煲汤好入味。排骨冷水下锅，加姜片料酒去血水去腥，煮沸之后捞起。用冷水洗干净浮沫。排骨和乌贼干，姜片，先入锅，加入一大碗清水及乌贼干水。大火煮开之后，转小火炖一个小时。我用的珐琅锅，导热快且保温性能高。煮沸只需几分钟。一小时后加入海参和鲍鱼，小火接着煲一个小时。期间要捞起汤面上的浮沫，保持汤的清澈。汤搅拌个几次。总时长两个小时左右，海鲜本身自带咸味，觉得味淡可以适量加点盐。熬汤过程中阵阵香味飘出，一定要忍住哇鲍鱼完全吸收了排骨的肉香，吃起来弹性十足肉感满分。乌贼干有韧性，海参脆弹。汤鲜美，清爽不油腻，大胆放心吃不会发胖哒，越喝越靓。多出来的汤不用担心浪费，可以拿来下面条或者粉丝，也可以煮粥，一汤多用。绝对加分。

　　清蒸鲍鱼

　　用料

　　鲍鱼；姜蒜蓉；胡椒粉；油；葱花；盐

　　做法

　　将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用

　　鲍鱼鸡汤

　　用料

　　鲜鲍鱼8个；土鸡半只；姜4片；盐适量

　　做法

　　鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水，放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。

　　蒜蓉鲍鱼

　　用料

　　鲍鱼10只；粉丝1把；大蒜10瓣；生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；葱花2根；豆豉鱼油1勺

　　做法

　　简单清洗后放入海盐水中养2小时肉壳分离后将肠子摘了进行清洗鲍鱼肉改刀，鲍鱼壳放入开水中焯水，一切完毕后进行装盘。调蒜蓉酱：起油锅放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉鱼油→耗油→葱花煮开后备用每个涂上一勺酱汁后清蒸10分钟就可以上桌啦！

　　葱油鲍鱼

　　用料

　　鲍鱼六只；蒜瓣五瓣；葱适量；生抽适量；盐适量；糖适量

　　做法

　　将鲍鱼后面沙袋肚子用不锈钢勺子反面由右至左挖出，流水用刷子冲洗干净鲍鱼切十字刀口，放回壳上，装盘。锅里水烧开，将盘放进锅，蒸6分钟。蒜瓣成蒜蓉，小碗里倒入蒜蓉，生抽，糖，盐，拌匀，用小勺均匀倒在鲍鱼上。葱切小段，均匀撒在鲍鱼上。锅烧油，冒烟后均匀浇在鲍鱼上。完工！开吃！美味啊！

　　小鲍鱼烧排骨

　　用料

　　新鲜小鲍鱼8个；肋排1斤；生姜1块；大葱1段；蒜3瓣；桂皮少许；八角少许；红烧酱油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油

　　做法

　　排骨冲洗干净小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫生姜切丝、大葱切大块锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮移入高压锅，大火烧开转小火20分钟重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可

　　小鲍鱼炖土豆

　　用料

　　小鲍鱼15只；土豆中等大小的一个；葱花、姜片适量；大料(八角)一个；黄豆酱油一大勺；蚝油一小勺；盐1g；糖一大勺

　　做法

　　鲍鱼去壳处理干净，在平面打花刀土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉，控干把土豆先炸一下，不必炸熟炸至焦黄备用备好调料锅底放油烧热，加1个大料炸香加入葱姜烹入酱油和蚝油加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定)大火收汁即可，注意不要收的太干。

　　鲍鱼鸡煲

　　用料

　　鲍鱼10只；鸡半只；大葱；蒜；姜；朝天椒；小葱

　　做法

　　鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净再用生粉搓洗两三遍。划花刀～姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香，然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味最后装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上，香气扑鼻～

　　鲍鱼粥

　　用料

　　鲍鱼1/2个；米1杯；姜片3片；蒜片2片；葱2支；香菜2支；水7杯

　　做法

　　将鲍鱼洗净，切粒大米泡半小时以上，沥干油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色，下大米一起炒香将炒好的鲍鱼米加入7杯水，大火煮开。开后立刻关火，全部倒入电饭煲内，关上盖子阀门，打开保温档第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了家常

　　鲍鱼捞饭

　　用料

　　鲍鱼；米饭；蚝油；菜心；生抽；白糖；淀粉

　　做法

　　把鲍鱼用干净牙刷刷洗干净。小心的用刀子将鲍鱼与鲍壳分离开，去除内脏后冲洗干净。蒸锅加水烧开后，放入清洗好的鲍鱼，根据大小蒸3-5分钟，为防止口感变老，蒸的时间不能过长。炒锅先不用放油，加入小半碗清水。倒入适量蚝油，生抽、白糖烧开。用水淀粉勾芡。最后淋上一点熟油。加熟油的目的是为了让芡汁看起来更油亮好看。当然自家吃没那么讲究也可以不加。将蒸熟的米饭盛到小碗里压实。倒扣到盘中，放入蒸好的鲍鱼。菜心焯水：锅里水烧开，加入一小勺盐，再加入少许香油，把菜心放入一变绿马上快速捞出。焯水后的菜心也放入盘中。将做好的芡汁浇到鲍鱼上面。开吃吧！

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