乐从的美食攻略

乐从的美食攻略

　　乐从镇，位于顺德西北部，处于佛山市中心城区的南部，下面是小编带来的乐从的美食攻略，欢迎大家一起来看一下！

　　豆腐脑

　　这个可以算从小吃到大的嘛，那个时候，大多数卖豆腐脑的会挑个担担沿街叫卖。那个时候，还没有加什么蒸肉。牛肉、汤汁，尤其里面的笋子真的好吃到爆。

　　推荐：

　　1、【★★★】何四孃豆腐脑。地址：柏杨中路白蜡街165-167号

　　2、【★★★】峨眉酥肉豆腐脑。地址：市中区兴发街

　　3、【★★★】九九豆腐脑。地址：牛咡桥、新村、白云街均有。

　　冰粉、凉糕

　　在乐山，没吃过冰粉、凉糕的都不算有记忆的。吃东西的时候大街上总是叫卖，好吃的冰粉、凉糕哦，美女帅哥来一碗不。

　　推荐：

　　1、【★★★】相信大家都知道府街的一条小巷子里那一家三鲜冰粉很出名，老板号称乐山“冰粉哥”。真的很好吃啊，酸梅味的也很不错哦。

　　2、【★★★】要好吃的凉糕，莫属于苏稽的徐凉糕了。手工熬好的砂糖，真的很浓。还有花生米、小汤圆配料可以加在里面。很多成都的朋友经过都专门打包回去吃。不过嫌远的话，乐山财富大道开了一家分店喔，可以去试试。

　　蛋烘糕

　　小时侯，放学、逛街、补课，都要整一个来吃。难忘的是肉松、芝麻、奶油等一系列馅料都可以搭配出来美味。最爱的还是肉松加奶油，是不是口水都流出来了。

　　推荐：

　　1、【★★★】府街的高师傅蛋烘糕，没有之一啊。

　　2、【★★★】可以接受远一点的话就是牛华油房拐雷四娘烘糕了。

　　钵钵鸡

　　听到这个名字就觉得好洋气啊，以前都是婆婆挑着担子在老公园卖，一角钱一串。素菜搭配着肉，不管是红油还是藤椒味的，除了好吃还是好吃。

　　推荐：

　　1、【★★★】牛儿桥的黄鸡肉，搭配鸡汤饭的一级棒。

　　2、【★★★】乐山港叶婆婆钵钵鸡，再点一份豆腐干，绝配。

　　3、【★★★】新广场易婆婆钵钵鸡，蛋炒饭也是不错的。

　　锅盔

　　从小吃到大的早餐必备，菜市场溜达一转啊，公园儿走一走，都能闻到锅盔的香味。外脆里香，这么巴士的锅盔，让人停不下来啊....

　　推荐：

　　1、【★★★】慧园街菜市里面的蒋锅盔，味道有点咸，适合口味重的，如果胃口清淡的请注意给老板娘说下少放点花椒面。

　　2、【★★★】还有号称老公园县街口上谢记，号称“锅盔王子”。

　　狼牙土豆

　　说起这个狼牙土豆，真的要泪奔了，回忆中的最爱啊，有没有，现在还是很好吃。波浪形的土豆，比麦当劳肯德基里的薯条好吃嘛，现选菜现炸现卖。麻辣、麻辣糖醋，快去吃一碗吧。

　　推荐：

　　说实话，乐山的狼牙土豆味道都是极好的，如果真的要推荐一家那就选乐妹儿最爱去吃的地方吧。

　　【★★★】杨家花园右边路口。

　　乐从美食

　　1、经典士叉烧

　　这是一道舌尖上的经典美食，经典土叉烧，采用乡下土猪肉，山顶师傅的独门秘方为其增鲜加味的叉烧，味香浓郁，香甜鲜美，风味独特！

　　2、古劳白拾鱼

　　古劳水乡，养殖业发达，堪称名副其实的“鱼米之乡”，古劳盛产的白拾鱼尤其肉质鲜美，加上山顶师傅的特制，将白拾鱼的风味特色得以完美的升华！

　　古劳位于鹤山市的西北部，据史载,至今已有600多年历史。“古劳水乡”地处西江岸边，被称为“威尼斯”的地方。这里有鱼塘和耕地共14300多亩，是典型的湿地生态地貌，有着威尼斯般的水乡风光。

　　3、沙河粉黄金卷

　　这道《沙河粉黄金卷》是第三届沙河粉创意大赛作品，选手发挥了她的无限创意，用沙河粉皮包卷着自创的独特配料而成，其保留着沙河粉的味道却又有另一番口感！

　　顺德乐从美食攻略

　　顺德美食

　　顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

　　在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

　　全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见 块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

　　片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

　　拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

　　剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

　　酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

　　生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

　　腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

　　此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。

　　南乳肉 粒粒脆

　　南乳肉，粒粒脆呀──南乳肉

　　四、五十年代的佛山街头，这种男低音的叫卖声，常常是在夜澜人静的街巷发出的，并且伴随着一种什么物体碰撞石板路的『笃笃』声。这种多少带点哀求似的叫卖声，让人听起来不免有点悲凉。而叫卖者一律是盲公。人们花一角钱从盲公光滑细长的手指缝接过看似很长的尖角纸袋包装的南乳花生肉──分量不过是几粒，虽然是一手交钱，一手接物，但仍然似乎是对于盲公的一种施舍。那时候，卖南乳 花生肉，可以说是盲公的唯一『专业』。在物质奇缺的日子里，南乳花生肉也成了唯一的小食品了。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;然而，『南──乳肉』这种叫卖声，现在已不易听到，大约已经消失有二十年了。现在用花生制作的小食品多到数之不尽，说起南乳花生肉曾是盲公的『专买品』，二十多岁的年青一代还不相信呢。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;据说，南乳花生肉，相传由清未『盲公德』所创。他把花生仁用南乳酱水泡浸一夜，凉干。然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。

　　大良膏煎

　　大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，后来也称膏环。如今，大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成，状如两个并排的环钏，色泽金黄，更加松脆酥香。

　　炒牛奶

　　此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

　　用料：鲜水牛奶400克，鸡肝粒100克，鹰粟粉30克，生粉25克，鸡蛋清200克，蟹肉、虾仁各50克，榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量。

　　制法：

　　把牛奶煮沸，倒入锅中备用。

　　鸡肝用沸水滚至八成熟，与虾仁一起拉油至熟，再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖，与200克鸡蛋清调匀，加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶。

　　旺火烧镬下猪油，倒入已拌料的牛奶，慢火顺方向翻炒，边炒边下少量油，然后下榄仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

　　1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，将原料蒸熟冷却后，切成骨牌大小，蘸粉浆放进油镬慢火炸至微黄捞起。外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人。

　　制法：是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。

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