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水煮鲶鱼怎么做好吃
导语：鲶鱼像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。鲶鱼有很多种的做法，那么鲶鱼要怎么做才最好吃呢?下面就聘才网小编来为大家介绍一下鲶鱼怎么做才最好吃吧!
水煮鲶鱼的家常做法步骤
1准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。
2鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。
3把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑，切的时候要注意手，我是用剪刀剪的)
4锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。
5稍稍煎至表面变黄即可。
6锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。
7爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。(不能吃太辣就只放了1勺)
8把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
9倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
10盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖。(中途记得开盖把汁浇在鱼上)，最后撒点鸡精和香葱即可。
11家常水煮版鲶鱼就做好了，因为顾及到某人不怎么会吃辣，所以量放的少，大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!
12我比较喜欢吃鱼尾那部分的鱼段!
烹饪技巧
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼块放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边;
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮;
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美;
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了;
5、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康;
6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透;
7、水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼、鲶鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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