新春购物节 策划方案

新春购物节 策划方案

宁波市购物节镇海区美食节活动实施方案

为了进一步挖掘我区餐饮文化，推动宁波市购物节活动向纵深发展，特举办2016年宁波市购物节镇海区美食节活动，本次活动由区商务局、区风景旅游管理局主办，区餐饮行业协会和曙光丽亭大酒店共同承办，具体安排如下：

一、活动时间：

2016年2月9日(星期日)上午8:30-12:30

二、活动地点：宁波曙光丽亭酒店世纪厅

三、交流项目：

1、冷菜出品设计

2、点心出品设计

3、中式摆台设计

4、(自选菜肴)可以将各自单位的优秀产品做展示

冷菜

(1)交流内容：现场制作4道6人分量冷菜(按照一桌中式4道前菜设计菜单，味道，呈现，创意，实用为重要品鉴指标，要求色彩，结构搭配合理)

(2)制作要求：原料和制作方法不限，具有创新和推广应用价值;注重口味，形态美观，点缀装饰适度，要求每道菜肴制作2份，1份为展示用，1大份供交流品尝。

(3)制作时间：60分钟

点心

(1)交流内容：现场制作2道各吃点心拼盘(按照6只/例份设计出品，味道，呈现，创意，实用为重要品鉴指标，中式，西式不限)

(2)制作要求：采用不同性质的面团(如发面、油酥面等)，制作方式不限，具有创新和实用价值，符合出品本身应有的制作标准、口感和特点;原料、餐具均由选手自带;要求制作2份，1份为展示用，1大份供交流品尝

(3)制作时间：60分钟

中式摆台设计

(1)8人位置主题摆台，所有用具自备

(2)主办方提供1.7米圆台面与配套转盘。

(3)主题，创意，不限

(4)操作时间：30分钟

(以上交流所有原料，用具自备)

自选项目

(1)可以将各自单位的优秀产品做展示

(2)出品数量1-2道(产品不限制。以实用，创新，高市场销量为主)

(3)每个自选产品制作两份，一份备用品尝

交流选手

(1)中式冷菜选派1名厨师，中式点心选派1名厨师，餐饮部选派1名服务员，必须为本酒店2016年1月30日前在册餐饮部领班或员工。

(2)各会员单位团队组成：领队1名(总经理或总经理助理)，副领队1名(餐饮总监或行政总厨)单项选手各1名(冷菜制作可配一名助理)单队人数不可超过6人。

各酒店按要求进行筵席设计，要求菜肴4道菜肴成本不超过120元。2道点心成本不超过80元。菜品展示放置在直径1米的转盘上，圆台面由承办酒店统一摆放，不能使用声、光、乐等任何附加设备。每道菜肴单独放置菜牌。菜肴品鉴标准：口味性、实用性、装盘效果等方面进行。摆台设计，8人位，主题风格自定。

四、报名方法：

各酒店根据要求选拔技术交流的人员，具体选手的报名表请于7月20日前将参加的项目上报餐饮协会秘书长陈雷处，以便安排场地。(要求副会长以上单位需报满3个项目，以中式摆台设计为出品陈列台做展示，理事级酒店2个以上项目由会务组安排理事级产品展示区)

五、组织领导：

领导小组组长：叶忠尧

副组长：俞红斌、练一民，陈雷、陈刚

成员：各酒店总经理或总经理助理

为便于工作联系，下设：

项目答疑组：陈雷、杨建明，负责参赛人员名单统计和答疑。

会务接待组：陈刚负责。具体负责技术交流期间的车辆停放和用餐等安排。

六、奖品

本次美食节活动，以增进镇海区餐饮企业间产品品质交流，共同提高区域烹饪技术、质量为目点，不评奖，对参赛选手给予一定奖品予以鼓励。

1、3项全部参与奖(含摆台设计)：(待定)

2、2项参与奖：(待定)

3、观众礼品：(待定)

希望各参与酒店认真做好技能的操练和交流准备工作，按计划落实交流内容，使本次交流活动圆满成功。

2016年1月15日

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