中秋节日菜谱

时间:2022-09-23 15:27:40 美食 我要投稿
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中秋节日菜谱

  中秋节是我国重要的传统节日之一,也是一个合家团聚的日子。以下是小编整理的中秋节日菜谱,希望对大家有所帮助。

中秋节日菜谱

  中秋节团圆家宴菜谱(凉菜)

  家宴当中自然少不了酒水,下酒菜是少不了的,但同样要讲究荤素和营养搭配,这样肉类、海鲜、蔬菜都有,而且不腻也不清淡,适合开胃。

  中秋节团圆家宴菜谱(热菜)

  肉类应尽量避免重油重味,在烧制过程中加些素菜,对身体有好处,比如玉米烧排骨、红烧牛腩;至于煲类菜品,比如水煮肉片,可以吃到后期加一些其他素食一起煮,沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇,都会相当好吃.....

  中秋节团圆家宴菜谱(靓汤)

  在月圆人团圆的家宴上,一定是少不了一道芋艿鸭子汤的。难怪这两天市场上鸭子的价格一天比一天高了呢。尽管如此,人手一只鸭子还是成了这些天市场上的一道风景......

  中秋节团圆家宴菜谱(主食糕点)

  全家人一起分食月饼,把月饼切成小块,既能多品尝一些不同口味的月饼,还能感受与家人、朋友欢聚一堂的乐趣和气氛,同时又可避免摄取过量脂肪和糖分。

  中秋节菜谱一、凉拌黄瓜

  【材料】

  黄瓜一根,蒜一瓣,生抽一勺,醋两勺,糖一克,黑芝麻油一勺。

  【做法】

  1.黄瓜洗净,用刀背将黄瓜拍裂开,不要太碎,顺着裂缝用刀将其划开。

  2.将黄瓜切成小块,放在碗内。

  3.将蒜切碎放在小碗内备用。

  4.用生抽、醋、一点糖、黑芝麻香油和蒜调成料汁。

  5.将料汁倒在黄瓜上搅拌均匀后,装盘。

  中秋节菜谱二、虾皮紫菜蛋汤

  【材料】

  虾皮、紫菜、香菜

  【做法】

  1.虾皮洗净,紫菜撕成小块,香菜择洗干净切小段。

  2.鸡蛋一个,打散备用。

  3.用姜末炝锅,下入虾皮略炒,加水适量,烧开后淋入鸡蛋液;随即放入紫菜、香菜,并加香油、精盐、葱花适量即可。

  油爆河虾

  【材料】

  大活河虾500克,米酒50克,白糖50克,精盐10克,葱末15克,姜末15克,菜籽油1000克(耗用25克)。

  【做法】

  1、虾剪去须、脚。

  2、将米酒、盐、 糖、葱末、姜末加入虾中拌匀。

  3、旺火热锅,待油温八成热时,将虾倒入锅中爆熟,捞出。

  4、原锅留油少许,下葱、姜末略爆。

  5、放入虾,加米酒、盐、糖烧沸,颠翻出锅即成。

  中秋节菜谱三、紫苏炒田螺

  【材料】

  田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

  【做法】

  1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。

  2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。

  3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

  中秋节菜谱四、香芋扣肉

  【材料】

  荔浦芋头约500克,猪五花肉500克,青菜等适量。

  【调料】

  八角末、南乳、盐、糖等各适量。

  【做法】

  1、将芋头去皮切方块炸熟;猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油,下油锅中炸,呈大红色时切成小方块,以料汁拌匀。

  2、将肉块与芋头相间排在大碗中,蒸烂后扣在大盘中,外围以汆熟的青菜,浇上芡汁即成。

  中秋节菜谱五、三潭映月

  【材料】

  大柿子椒三个、牛肉馅儿、鸡蛋,主要是家里常伴馅的那些调料,依个人口味

  【做法】

  1.要到市场上买那种个儿大的,肉厚的,最好是绿色一个,黄色一个,红色一个,切去蒂,注意,一定要保证椒身的完整。其实这个菜应该用小毛冬瓜的,我家就是用冬瓜,不过柿子椒应该也不错,只是需要大一些的。

  2.拌肉馅儿

  3.将肉馅填到柿子椒里,码到盘中,每个椒里打上一个鸡蛋,然后放到蒸锅里蒸五分钟。起锅即可。

  中秋节菜谱六、豉汁蒸盘龙鳝

  【材料】

  白鳝1条约600克,豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。

  【做法】

  1、将白鳝宰净,用热水烫洗去潺液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净沥干水分。

  2、白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

  3、把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面撒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。

  中秋节菜谱七、芋艿老鸭汤

  【原料】

  老鸭、芋艿、偏尖笋、姜、料酒、盐。

  【做法】

  1、鸭子切块汆水后冲洗,入锅下料酒煮。芋艿洗净去皮,切块入锅,加盐。

  2、偏尖笋洗一洗切段,与鸭子、芋艿块一同烧煮,开锅后小火煲一小时左右即可上桌。绿白相间,鲜香阵阵,清甜可口。

  注:做这菜千万不要太花哨,而放许多调料这样破坏了这菜的自然清香和原味。

  中秋节菜谱八、板栗焖鸭

  【原料】

  鸭肉500克,栗子100克,姜片适量,生抽适量,白糖适量,十三香适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,老抽适量。

  【做法】

  1、鸭肉买回来洗一遍,用生抽、白糖、胡椒粉、十三香、芝麻油腌两小时。烧热锅倒入油先爆姜片。

  2、倒入鸭肉,放少许老抽爆炒。把已经剥好壳的栗子加入一起翻炒。

  3、炒均匀之后加水,盖上锅盖大火焖约半小时,转中慢火约一小时。汁快收干的时候放少许盐、鸡精以及葱花,即可上碟。

  注:嫌深颜色的可以不放老抽。

  中秋节菜谱九、糖醋排骨

  【原料】

  猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

  【做法】

  1、将猪排斩成约一寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。

  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。

  中秋节菜谱十、清蒸大闸蟹

  【材料】

  公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒。

  【做法】

  1.蒸锅添水,把姜片放入,再加少量啤酒。

  2.将活的大闸蟹洗净、绑好后放入,盖盖,冷水大火蒸15—18分钟(时间视蟹的大小)。

  3.用生姜、葱切末,调入白糖和醋,调和成蘸料(蟹性寒,加姜醋后食用)。

  中秋节菜谱十一、清蒸鱼

  【材料】

  鱼、葱、姜、盐

  【做法】

  1、把鱼背(双面)切几个刀口(以便入味),均匀的抹上盐、青柠檬汁,在切口里塞上姜片,鱼肚子里也放几片姜;

  2、葱、姜切成丝,蒜切成末备用;

  3、蒸锅入水,烧开,热锅开始蒸鱼,约10分钟(视鱼的大小)关火,再闷5分钟再揭盖,把葱丝、蒜末撒铺到鱼上;

  4、将蒸好的鱼的汁倒掉,把姜丝、葱丝、蒜末撒铺到鱼上,将“蒸鱼豉油”均匀的浇到鱼上,并把烧热的花椒油淋到鱼上。

  中秋节菜谱十二、鱼香肉丝

  【材料】

  猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

  【做法】

  1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

  2、锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盘。

  中秋节菜谱十三、香菇荷兰豆

  【材料】

  荷兰豆500克,香菇4朵;盐,酱油,橄榄油。

  【做法】

  1.香菇去梗,底向下,泡在淡盐水里,这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。

  2.泡10分钟左右,香菇,捞出冲洗一遍,切片;荷兰豆去筋,切段。

  3.炒锅放少许橄榄油,油热放香菇煸炒1分钟左右,香菇变软,香味溢出。

  4.倒入荷兰豆煸炒半分钟,加入少许盐,倒入少许海鲜酱油调味。

  中秋节菜谱十四、清炒豆角

  【材料】

  豇豆500克,色拉油,食盐10克,蒜3瓣。

  【做法】

  1.豆角洗干净,折成小段,倒入盐多揉几下,揉至变色。

  2.锅中放油,油热后,倒入豆角。

  3.翻炒豆角至熟后,倒入蒜瓣即可起锅。

  中秋节菜谱十五、地三鲜

  【材料】

  土豆1个,茄子2个,青椒1个。酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量。

  【做法】

  1.茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

  2.锅中倒入油,将土豆、茄子煎至金黄色。

  3.用少量热油爆香葱花及蒜茸, 加高汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧。

  4.加入淀粉大火收汁。

  中秋节菜谱十六、糖醋胡萝卜

  【材料】

  胡萝卜1根、生菜一片、盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各适量。

  【做法】

  1.胡萝卜洗净,去皮、 切成细丝放入盘中。

  2.撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。

  3.将已经腌软的胡萝卜用清水冲净,控干水分,生菜切丝。

  4. 加入白糖、醋、香油、生菜丝。

  5.撒上熟芝麻拌匀。

  中秋节菜谱十七、香椿拌豆腐

  【材料】

  香椿、豆腐、盐香油

  【做法】

  1.豆腐用水焯过,切成小方块。

  2.香椿洗净,用开水略汤捞出,挤干水分,切成碎末,洒在豆腐上。

  3.用盐、蘑菇精、香油拌匀。

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