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酒店部门管理制度（精选13篇）
在生活中，越来越多人会去使用制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的酒店部门管理制度，欢迎阅读与收藏。
酒店部门管理制度 1
酒店楼层管理制度是确保酒店运营顺畅、提升服务质量的重要组成部分，它涵盖了日常管理、员工职责、客户服务、卫生标准、安全规定、应急处理等多个方面。
1. 日常管理：规定楼层清洁频率、客房检查流程、设施设备维护等。
2. 员工职责：明确楼层服务员、清洁工、维修人员的工作内容和标准。
3. 客户服务：设定客房服务时间、投诉处理机制、个性化需求响应等。
4. 卫生标准：制定客房清洁标准、公共卫生区域清洁规范。
5. 安全规定：规定火警疏散路线、应急设备位置、安全培训要求等。
6. 应急处理：设立突发事件处理流程，如客房失窃、客人受伤等情况。
酒店部门管理制度 2
1、成本管理的基本任务：
通过以部门为成本中心的计划预算、检查控制、归集核算和分析考核，达到反映经营管理成果，探索降低成本费用途径，提高经济效益之目的，成本是指酒店经营管理过程中的各项成本和费用，成本管理的具体任务是：
(1)认真进行成本预算，紧密结合营收增减情况编制各部门与全酒店的成本费用计划，据此作为成本管理的依据。
(2)检查成本费用执行情况，严格控制成本费用在计划范围内的正常开支。
(3)正确、完整、及时地归集成本费用，按成本开支范围和核算规范，运用规定的成本计算方法核算成本。
(4)开展成本费用分析，积极寻找降低成本费用途径，不断提高员工的成本核算意识。
(5)进行成本考核，调动员工参与成本管理的积极性。
2、成本管理的组织体系：
(1)实行成本费用管理责任制。各部门负责人对本部门的成本费用负责，总经理对酒店的经济效益负责。
(2)成本财产管理部负责各项成本控制管理的具体工作，各部门成本费用管理工作受成本财产管理部监督指导，负责在授权范围内行使成本费用否决权。
(3)各部门应根据成本管理的要求，设置专职或兼职核算员。
3、成本管理的基础工作
(1)建立和健全原始记录。完整、真实的原始记录是进行成本费用管理的必备条件。各种食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的领用、退料、工资、费用等经营服务开支都必须有详细完整的原始记录。原始记录的填制和传递应按规定的程序，明确职责，加强管理。
(2)制定各类消耗定额。经营管理过程中所耗用的料、工、费都应制定先进、合理、切实可行的定额，定额一般每年修订一次。
(3)严格计量验收工作。做好各种食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收发、领用、转移和报废等环节上的计量验收工作;做好经营和管理中能源消耗的计量工作。
4、成本核算的基本原则：
(1)按照权责发生制原则计算成本，本期的营业收入和本期为取得这些营收而支付的费用相对应。各项有关费用不得提前或延期列支。
(2)必须划清应计入成本的经营管理费用与基本建设，专项工程支出及其他非经营成本费用的界限。
(3)必须根据酒店行业的经营服务特点，以及加强经济核算的要求，制定切实可行的成本计算方法，以利于正确、真实地反映成本水平，提供决策依据。
(4)成本计算方法一经确定，不得随意变动。
5、成本开支范围和成本费用项目：
列入成本的费用，必须严格按照国家财政部和旅游主管部门有关成本开支范围的条例执行，不得擅自扩大。根据酒店经营服务业务的实际情况，确定成本费用项目和相应的成本开支范围。
(1)营业成本：指酒店各项经营业务的营业成本，包括为提供餐饮服务而发生的各种原料，辅料和调料的成本和商品进价成本。
(2)营业费用：指各经营部门发生的各种费用，包括营业部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、燃料费、物料消耗、低值易耗品摊销运输装卸费、包装费、保险费、差旅费、广告宣传费及其他营业费用。
(3)管理费用：指管理部门为组织和管理酒店经营活动而发生的各种费用，包括行政管理部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、办公费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、劳动保护费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、劳动保护费、待业保险费、广告宣传费、装饰布置费、邮电费、能源费、维修费、排污费、运输装卸费、清洁卫生费、车船使用费、交际应酬费、开办费摊销、无形资产摊销和其他管理费用。
(4)财务费用：指为筹集经营所需资金等而发生的费用，包括利息净支出，金融和机构手续费等。
6、成本、费用的汇集和分配：
(1)按权责发生制原则：酒店当月发生的全部成本、费用均应在一级账户"营业成本"、"营业费用"、"管理费用"、"财务费用"等科目上，月末无余额。
(2)低值易耗品的摊销方法，采用一次推销法，即领用时一次计入费用，但领用部门或班组建立相应账册，控制费用，严格管理。
(3)对于应由本期成本员担而尚未发生支付的费用，应通过"预担费用"科目分期计入成本，当费用发生时，如实际支付数同预担数有差额时，应在费用实际支付月份予以补担或冲销。"预担费用"科目年终一般应不留余额，如必须留有余额的`，应请示主管部门。
(4)对于本期支付而应由以后月份分摊的费用，应通过"待摊费用"科目分期记入成本，当费用发生时，按实际支付金额计入"待摊费用"科目借方;当结转本期成本应负担的费用时，从"待摊费用"科目的贷方结转至有关费用科目的借方，待摊费用的分摊期一般为一年，超过一年以上的，应通过资产科目的核算。
7、成本计划的编制和控制
(1)成本费用计划的内容：
A、食品原料成本计划，食品原料是指主料、辅料和调料，成本计划依据食品原料定额编制。
B、物料用品计划：物料用品是指客房、餐厅、康乐等部门为经营服务而消耗的用品，物料用品成本依据营业状况和消耗定额编制。
C、劳动工资计划。依据酒店经济效益的增减幅度与人员定额及工资总额编制。
D、固定资产修理计划。固定资产修理是指运营的房屋、设备和运输工具等固定资产的修理，计划依据设备运转完好率等技术质量指标编制。
E、费用计划。费用是指酒店经营管理过程中除直接成本外的各项费用，主要分为营业费用，管理费用和财务费用。各费用发生部门应根据费用定额和营业状况编制。
F、能源耗用计划。酒店的能源耗用是指水、电、液化气、燃料等的消耗，计划应按消耗定额和营业收入计划编制。
(2)成本费用计划的编制步骤：
A、收集、整理和分析有关主要基础资料：
a、有关经营业务计划。如营收计划、物货供应计划、劳动工资计划、固定资产维修计划、能耗和节能计划等。
b、有关技术经济定额。如食品原料消耗定额、物料用品消耗定额、费用营收定额、岗位定员定额等。
c、上年度实际成本费用和经济效益指标完成实绩及历史最好水平等资料。
d、上年度总经理下达的经济效益和成本费用指标，完成情况及行业先进水平等资料。
e、总经理下达的降低成本的目标指标等资料。
f、搞好试算平衡。试算平衡是成本预测内容之一，应根据影响计划期成本升降的各项主要因素，充分估计有利条件和不利条件，千方百计寻求节支途径，提出节支措施，测算成本可能达到的水平，分析成本降低的可行性和目标成本实现的保证程度，以确保成本降低指标和目标成本的完成。
费用支出计划总额=本年营业收入计划总额╳营业收入费用率
上年费用实际支出总额(元)×[1+(费用增长因素%)-(费用压缩目标%)
营业收入费用率=上年营业收入总额(元)
成本计划应在各部门的成本费用计划的基础上，由成本财产管理部负责汇总编制。各部门应加强各项成本经济资料的收集，落实本部门成本费用计划编制工作。编制方法应和成本核算方法一致，以便分析和考核。
成本计划编制后，按程序报批，经批准后，由成本财产管理部组织执行。
编制过程也是成本的预测和试算过程;自下而上的编制过程体现了成本的全员管理原则。
(3)成本费用计划的分解落实：
成本财产管理部应将成本费用计划的有关控制指标，分解落实到各个有关归口管理部门，各归口部门再把部门指标进一步分解为各个具体小指标，落实到有关班级和个人，并结合班组和个人经济责任制考核指标的执行情况。使各部门、班组和个人明确各自的成本费用控制目标，关心成本费用指标的完成，使成本管理真正成为一项全员管理工作。计划分解归口部门是：
A、市场营销管理费计划由销售部管理控制;
B、食品原料成本计划由餐饮部管理控制;
C、综合服务项目成本计划由客房部管理控制;
D、物料用品计划分别由客房部、餐饮部等有关部门管理控制;
E、劳动工资计划由人力资源部管理控制;
F、固定资产中小修理计划由工程部管理控制;
G、能源耗用计划由工程部管理控制;
H、行政管理费计划由总经理办公室控制;
I、保安费用计划由保安部控制。
(4)成本费用计划的检查控制：
成本计划的检查控制是将成本费用的实际支出同计划成本费用相对照，将成本费用控制在计划范围之内。具体方法是将成本费用分为原材料、工资和费用三方面来实施控制。
A、原材料费用的控制(包括食品原料、物料用品、五金材料等);
a、制定各种菜点的食品消耗定额。它即是编制食品原料成本计划的依据，也是各种菜点定价的依据。食品仓库应严格执行食品原料管理和收发制度，堵塞漏洞，减少浪费。
b、建立物料用品和办公用品定额制度，应根据以前年度的实际消耗情况和营业情况，在确保服务质量的前提下，制定物料用品定额。
c、五金材料的领用应严格按固定资产日常维修计划执行。对于修理金额大、修理时间较长的中小修理，必须立项备案，并下达限额修理卡。对追加费用、延期完工的项目需补办手续方可继续进行，否则仓库拒绝发料。日常零星修理项目，其费用应控制在总的中小修理费用计划之内。
B、工资费用的控制：
a、人力资源部在对定员计划实施检查，考核各部门劳动生产率，控制工资费用成本。
b、人力资源部应严格控制计划外用工和加班工资支出，并编报计划外用工和加班工资计划报总经理、财务部经理审批，财务会计部依据审批报告支付费用。
c、费用控制：
费用控制应针对固定费用和变动费用的特点，对变动费用应控制其增长速度低于营业收入增长速度;对固定费用则应控制其绝对额的增长速度。
要按责任会计原理，把费用划分为可控费用和不可控费用，并分解落实到各责任部门进行考核。
8、成本分析的制度：
根据成本费用的动态变化，分析影响成本费用的各项因素。通过分析，发现成本管理上薄弱环节，提出改进措施和方法。
(1)建立和健全定期成本分析制度。在财务部经理的领导下，成本财产管理部应健全定期成本分析制度。月度分析应在年报送出后一个月内编报。
(2)建立和健全定期成本分析会议。成本分析会议一般每季度进行一次。会议由酒店总经理授权财务部经理主持召开，各部门经理参加。成本财产管理部向会议提出季度成本分析报告，阐述成本计划执行情况和成本管理上发现的问题。总经理或财务部经理针对成本分析报告所提出的问题，责成各有关部门落实措施及时解决，以确保成本计划的切实执行。
(3)成本分析的方法。成本分析必须运用一定的方法来计算说明。通常可采用对比分析和因素分析等方法，或者用几种方法综合分析。条件具备时，可运用微机，采用较为系统的数理分析法进行。
酒店部门管理制度 3
一、客房用品管理制度
采用消耗品的定额管理法。其操作程序如下：
1.制定各项消耗品的定额数量及金额。
（1）统计住客房经营出租每间每天的各项消耗品实际耗用量。
（2）根据目前客经营状况及控制者的意愿，初步制定在正常情况下客房每间每天各项消耗品用量的计划数（客房一次性用品配备情况：vip房24.52元，豪套12.01元，高套11.79元，双人间16.98元，单间11.79元）。
（3）以此计划数乘以一个百分比（一般在80%—90%左右），核算出每间房的定额消耗量。
（4）根据各项消耗品的单价，以及房间的出租率核算出其金额。
2.编制客房消耗用品定额控制表，根据各种房型每天的出租率核算客房一次性消耗品的定额，月末结帐时统计当月客房实际耗用消耗品的金额，进行对比。
3.制定定额消耗品的节省提奖率和超额的.罚款率。两种比率应一致，一般控制在10%以内。超过定额数的90%按超过部分的10%罚款，低于定额数的80%按节省部分的10%奖励。
4.客房部以楼层为单位予以实施。
5.客房从总仓领出消耗品存入部门小仓库，然后发放到楼层使用。同时根据使用量不断进行补充。
6.每次领用时，总仓和小仓库都认真做好记录。
7.月末，大、小仓库的仓管员做出客房部及楼层实际领用各项消耗品的明细表。
8.根据仓库提供的明细表，对照规定的消耗定额数，核算并编制当月客房部（按楼层分）各项消耗品实际耗用表。表中既有实际耗用量及金额，又有通过同定额进行对比后核算出的增减数量及金额。
9.根据当月消耗品使用的增减金额数，与工效挂钩一起核算。
10.将当月各项消耗品定额控制表及写出的情况说明一并交客房部经理、总经理审批。
11.审批后，财务部按当月消耗品使用实绩给予客房部发奖或罚款。
12.稽核整理保存每月核算报表及报告等有关资料，为今后制定更合理的定额数据创造条件。
13.了解掌握各项消耗品的进价，一旦价格发生变动，需及时调整各项消耗品的定额数指标。
二、客房大堂吧、迷你吧的物品管理制度
大堂吧、迷你吧由专人负责管理，每天根据销售情况做销售日报表，报稽核核查每天的销售收入（包括宴请），月末根据收发情况，做进销存的月报，对实物进行盘点，做到帐实相符。
三、工程材料、工具管理制度
1.根据各类工程材料的收发料单，部门主管或领班登记分类明细金额数量帐。
2.登记维修队个人领用工具的辅助帐。当领用人员发生变动时，及时变动人员姓名、或转移注销其名单、工具名称。
3.根据月发料单进行统计、核价、计算，并按材料品种及部门编制月领用明细表。
4.月末编制工程材料的收发存月报。
5.财务稽核每月25日同工程材料管理员核对实物帐，做到帐帐相符。
6.凭据各部门报修的维修单，维修队进行维修，维修队填写维修情况及所需材料的数量、金额、品名等详细资料，由报修部门签字认可，其中维修单财务联应上交财务，月末财务根据工程维修单上注明的材料使用、消耗情况核查。
7.熟悉了解各种工程材料的使用、消耗情况，对非正常的或报损的材料要协助查明原因并写报告上报部门主管，对于报损的工具要以旧换新，填写报损单申请报损。
签署人：物业管理有限公司
酒店部门管理制度 4
第一节 部门工作概述
质检部负责酒吧的全面质量管理，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《公共场所卫生管理办法》、《卫生监督条例》等以及有关管理规定，通过多种方式对各部门的硬件设施和服务质量进行检查、监督和指导，以全面提升质量管理水平，其质量管理内容主要包括：对各部门硬件设施及服务质量进行监督检查，对检查出的问题责令相关责任部门限期整改；协同处理宾客投诉；负责收集宾客信息反馈，了解酒吧服务中存在的问题，提出改进意见，与有关部门协商解决，堵塞服务漏洞；及时发现酒吧在管理中存在的问题，并提出整改意见，供领导决策；严格按照《酒吧员工奖惩条例》奖优罚劣，奖勤罚懒，对在日常工作中表现突出的员工或涌现出的好人好事提出奖励建议，上报批准，对部门或个人出现的严重过失，客观、公正、细致地将调查情况和处理建议以书面形式呈报；参与合格分供方的评价，监督酒店合格分供方的评定、选择、执行情况；对所购食品、酒水、饮料、香烟、化妆品等原材物料进行检查，杜绝“三无”或假冒伪劣产品进店，确保食品安全；负责重大事件和特殊事件的调查分析；向总经理递交暗访申请报告，经批准后安排暗访人员对酒吧服务质量进行暗访；对多方收集的信息进行汇总整理，制定《服务质量年终分析报告》，作为下一年制定全年质检计划的重要依据。
第二节 岗位职责
一、 质检部经理
直接上级：副总经理
督导下级：质检员
岗位职责：
1、制定和实施酒吧质检计划。
2、督促、协调和协助各部门搞好本部门服务质量监督工作，协调处理各部门工作中发现的问题。
3、确定当月的质检工作要点，安排质检员进行质检工作，必要时陪同质检员共同进行质检工作。
4、与相关部门共同制定纠正或预防措施，并监督部门实施。
5、负责组织各部门对酒吧服务标准、管理规定以及有关服务质量方面的制度进行修订与实施，为总经理决策提供必要的数据和信息资料。
6、实施对酒吧质量的全面监督和考核，掌握客人及外界对酒吧服务质量的评价，检查对顾客投诉处理情况，为总经理和有关部门提供服务质量信息反馈，对维护酒吧声誉负有督导责任。
7、对酒吧服务质量状况进行正确的评估，并将评估结果上报总经理。
8、对查出的问题进行分类整理，统计归档，对需培训才能解决的问题及时通报人力资源部，使问题能够得到及时解决。
9、按照质量管理体系中质检部承担的责任，实现以服务质量为对象的全面质量管理，提出改进标准和提高服务质量的建议。
10、广泛收集整理国内外同行业的管理服务方面的信息和资料，做到准确、及时、适用。
二、 质检员职责
直接上级：质检部经理
督导下级：无
岗位职责：
1、 本着“公正、公平、客观”的原则，负责对全店设施设备及员工劳动纪律、仪表仪容、礼节礼貌、卫生管理、服务质量等进行监督检查，对检查出的问题积极向部门经理汇报。
2、 严格按照质检工作程序进行操作，认真填写记录。
3、 负责汇总、整理当日检查记录，作为当日服务质量考评的依据。
4、 负责对酒吧各部门服务过程进行检查验证，对过程的有效性进行现场评价。
5、 负责落实质量管理体系中有关质检部的工作要求。
第三节 质检工作程序
一、 综合性检查工作程序
1、根据关于设施设备、卫生、保养、服务质量的规定要求，每月进行一次全店综合性检查；
2、对检查出的问题进行分析，并落实整改措施、整改期限、整改措施执行人以及执行人对整改的执行情况。
二、 对查出的问题进行处理的工作程序
1、对于质检部或其它职能部室查出的轻微问题并经核实准确的，由质检部给予当事人或责任部门口头警告，并责令即时整改；
2、在检查过程中，发现一般不合格服务或一般不合格品，由质检部提出处理意见，呈报领导批准，对当事人或责任部门罚款，由质检部开具罚款单，并注明上缴期限，由当事人或责任部门持罚款单按规定期限到财务部缴纳罚款，财务部开具收款收据由质检部统一留存；
3、客人严重服务投诉或重大过失由质检部对该事件进行全面调查，收集准确可靠的证据，公正、详实、准确的将事情真相汇报，并提出本部门针对该事件的看法及建议，确定最终处理决定，质检部执行公司决议；
4、任何由质检部开具的罚款单，在下达罚款单之前质检部必须先找到当事人或责任部门，讲明对该问题处理的必要性及处理的目的，然后将罚款单下发到当事人或责任部门。
三、 表彰奖励的工作程序
1、由质检部按规定提出表彰奖励建议，上报公司批准；
2、全公司通报表扬；
3、需要奖励的由人力资源部造奖金表，由财务部发放奖金。
四、 暗访工作程序
1、向总经理提出暗访申请；
2、经总经理批准后，由质检部联系暗访人员，对来暗访人员明确暗访要求，以及对暗访人员所提供的待遇和其它费用，确定暗访日期和期限，对暗访人员来店的准确日期除公司总经理与质检部外，不得告知任何部门；
3、暗访人员来店按正常散客接待，分店不予出面接待；
4、暗访结束后，由质检部与暗访人员接触，了解暗访情况并办理有关手续；
5、根据暗访情况，整理暗访报告；
6、将暗访报告呈报公司总经理，召开服务质量分析会，对暗访中发现的问题逐项予以整改，达到提高服务质量的目的。
五、 开展专题活动的工作程序
1、根据检查中存在的共性问题进行分类汇总，找出存在的'共性服务问题，确定一个急需解决的专题，向公司提交开展活动的申请及整体计划；
2、在活动开展中，质检部要层层发动、跟踪检查，及时收集信息并向公司反馈，确保活动得以顺利开展，不流于形式；
3、活动结束后，要进行总结表彰，并制定相应措施，巩固已取得的成绩。
六、 卫生检查的工作程序
1、采取不定期检查或重点抽查的方式对食品、化妆品、环境卫生、公共卫生、个人卫生进行检查；
2、对查出的问题进行及时处理，并与责任部门共同制定整改措施，限期进行整改；
3、质检部负责验证核实。
七、 日常检查
1、日常检查以走动巡查为主，在各部门未知检查内容的情况下进行突击检查；
2、根据每周检查工作计划，定期、定部门、定项目进行综合检查；
3、综合检查内容主要包括：劳动纪律、仪表仪容、礼节礼貌、服务规范、商品安全、过程控制及质量记录、区域卫生、设施设备的维修保养等；
4、对检查出现的问题及时下达书面整改通知单，并通报处理，对经常反复出现的问题或重大的服务违纪事件责令当事人或责任部门分析事情发生的原因，并制定纠正和预防措施，报分管领导签批实施；
5、质检部负责对质量整改和纠正预防措施跟踪验证；
第四节 附页
质检部在行使质量管理职权时，主要通过质量检查记录、处理决定或表彰奖励通报、质检报告、质量整改通知单、调查报告、案例分析、纠正和预防措施报告、暗访报告、服务质量月评估报告、服务质量年终分析报告等书面形式把质量问题全面真实地反映出来，为部门管理者提供质量管理工作的切入点，为决策层提供质量决策依据。
酒店部门管理制度 5
为了推动酒店全员在今后的各项工作中再创佳绩，进一步增强员工的整体战斗力和凝聚力，全面提升酒店的`运行状态和管理水平，酒店决定给各营业部门提供200元部门奖金：
使用办法如下：
1、资金由财务保管。
2、员工在工作过程当中品德素养过硬、业务能力强、职业道德技能水平高，服务意识及态度端正、仪容仪表良好、执行力强、稳固团结，由部门负责人根据酒店质量管理手册和部门规章制度，结合日常工作表现，对表现突出的员工实施现金奖励。
3、在公平公正的原则下，奖励金额由部门负责人决定。
4、参与方式：全员参与。
5、对工作中表现差的员工当日处罚，并立即开罚单缴财务在当月工资中扣除；对工作中表现优秀的员工次日早会按上日处罚金额以现金形式进行奖励。
此制度与月度优秀员工、部门优秀员工评选制度不冲突，即日起执行。
酒店部门管理制度 6
酒店海鲜池管理制度主要涵盖了以下几个核心领域：
1. 设施管理：确保海鲜池的硬件设备正常运行，包括水质监测、温度控制、过滤系统等。
2. 采购与库存管理：规范海鲜的采购流程，保证新鲜度，合理控制库存。
3. 卫生与安全：制定严格的`卫生标准，预防食品安全事故，确保员工和顾客的安全。
4. 员工培训：提升员工对海鲜处理的专业知识和技能，提高服务质量。
5. 质量监控：定期检查海鲜质量，确保上桌的菜品符合标准。
6. 客户服务：优化客户体验，处理海鲜相关投诉。
内容概述：
1. 设施维护：包括日常检查、故障报修和定期保养。
2. 采购流程：涉及供应商选择、验收标准、价格谈判等环节。
3. 卫生规定：涵盖清洗消毒程序、废弃物处理、个人卫生规范。
4. 员工培训内容：海鲜保鲜知识、切割技巧、食品安全法规等。
5. 质量控制机制：设立检查点，记录检查结果，及时处理不合格产品。
6. 客户满意度：建立反馈渠道，处理投诉，改进服务。
酒店部门管理制度 7
酒店海鲜池管理制度主要涵盖了以下几个核心领域：
1. 设施管理：确保海鲜池的硬件设备正常运行，包括水质监测、温度控制、过滤系统等。
2. 采购与库存管理：规范海鲜的采购流程，保证新鲜度，合理控制库存。
3. 卫生与安全：制定严格的卫生标准，预防食品安全事故，确保员工和顾客的`安全。
4. 员工培训：提升员工对海鲜处理的专业知识和技能，提高服务质量。
5. 质量监控：定期检查海鲜质量，确保上桌的菜品符合标准。
6. 客户服务：优化客户体验，处理海鲜相关投诉。
内容概述：
1. 设施维护：包括日常检查、故障报修和定期保养。
2. 采购流程：涉及供应商选择、验收标准、价格谈判等环节。
3. 卫生规定：涵盖清洗消毒程序、废弃物处理、个人卫生规范。
4. 员工培训内容：海鲜保鲜知识、切割技巧、食品安全法规等。
5. 质量控制机制：设立检查点，记录检查结果，及时处理不合格产品。
6. 客户满意度：建立反馈渠道，处理投诉，改进服务。
酒店部门管理制度 8
一、各部门于每月的25日上报下月办公用品计划。
二、由行政部王主任把关签字报总经理审批。总经理批准后，由采购部购买。
三、采购于月底前购回后，由总办文员保管。
四、每月1—5号下午15：00—17：00为领取办公用品时间。
五、由各部门经理签字，总经理签批后领取。
六、每次领够一月用量，不再签批。
酒店部门管理制度 9
1、检查班前车辆状况，做好出车准备。
2、本着努力为公司节省费用的原则，凡属于自行保养的要自行做好。
3、定期地车辆进行清洁、维护和保养，及时发现并解决问题，保持车辆的良好状态。
4、安全驾车不违章、无事故，如发生交通安全事故，及时如实报告;严格执行交通安全法规和有关条例，确保安全行车。
5、优质高效完成出车任务，为公司和员工提供安全可靠的服务。
6、每次出车时必须有上级领导的派车单，并做好行车记录。
7、配合采购员将货物按时完好运抵公司或指定地点。
8、合理选择运输路线，节约用油，降低出车成本。
9、完成上级领导交办的.其它运输任务。
任职条件：个人素质：热爱本职工作，善于与人相处，工作上热情周到、业务熟练，思维敏捷，有高度的责任感;遵守交通法规，反应机敏，技术熟练，安全意识强，对企业有忠诚度和认同感。
酒店部门管理制度 10
为加强酒店管理，有效杜绝不良事件发生，使酒店营业秩序规范化，特制定本规定：
1、酒店员工凭工牌出入酒店，无工牌者不得进入酒店上班员工没戴工牌进入须本部门经理出外认领，并对无工牌者处以10元罚款，例休员工、非本公司或无关人员不允许进入员工通道及营业场所闲逛。
2、酒店正厅大门和员工通道门，开启时间为每日早8：00—晚24：00。收市时关闭正厅大门和员工通道，关闭时间：每日晚24：00—次日早8：00。
3、员工自行车通道开、关闭时间：每日早6：00开门，晚24：00关门。
4、酒店正厅大门行走人员只限就餐顾客和酒店张董、刘董、胡总、张总、吕总五人，其余人员一律绕行员工通道进入酒店。
5、酒店收市前30分钟，保安部门负责清场，除就餐顾客外，任何人不得以任何理由在酒店内逗留。
6、酒店所有人员离店时，须自觉配合值勤保安接受翻兜、翻包检查，不得以任何理由拒绝接受检查，否则，将携带物品扣留。
7、携带物品者必须由本部门经理，保安主管审核签字后，由携带物品者将出门证交于当值保安，方可予以放行，否则，由保安将物品扣留。
8、酒店收市后，任何人不得进入酒店，特殊情况须请示公司领导批准方可进入，并做好登记记录。
9、骑自行车员工必须将自行车存放在指定车位内并锁好。
10、收市后管理工作按收市巡检制度执行。
11、本规定自下文之日起执行。
以上规定如有违反处以当事人30元罚款，对拒不接受者予以除名。
酒店部门管理制度 11
1、员工上班下班必须到酒店指定的`地方(员工通道入口处)提前十五分钟等候打卡。
2、员工打卡亮出工牌，当值保安核对无误后，由员工自行打卡。员工打卡后即回所属部门签到，由部门管理人员分派工作任务。
3、保安当班打卡处，应有序排队等候打卡，不能请人打卡或替人打卡、弄虚作假，否则第一次处以当事双方各100元罚款，第二次按旷工一天处理。
4、员工打卡时间，以每迟到5分钟为一单元，每单元扣5元。
5、打卡处保安，应严格履行职责，查获犯规者将给予表扬及50元奖励，不负责任者将给予批评及100元处分。
6、考勤卡应妥善保管，加以爱护，不得折叠、损坏，不得放在有磁性的物品旁或有电的物品旁，否则照价赔偿并处罚100元。
7、每月结束后，由行政人事部调出所有员工打卡资料并收回由各部经理签名的排班记录、值班记录，奖励、扣罚记录及签到记录计算工资。
8、员工如因加班或外出公干未能打卡，必须由部门经理级以上签条给行政人事办备案。
9、员工如因请假，没能打卡，应由部门经理签条给人事部备查，否则按《员工手册》处理。
10、员工因事未能上班，必须填写病、事假，换休条，按层级的权限给予审批，经批准后执行。
本制度从XX年3月7日起实施。
酒店部门管理制度 12
一、员工食堂厨师作息时间：(按时就餐过时不侯)
早8：30前将餐做好 8：30—8：50抬到四楼 9：00—9：45开餐
午15：30前将餐做好 15：30—15：50抬到四楼 16：00—16：45开餐
晚21：30前将餐做好 21：30—21：50抬到四楼 22：00—23：00开餐
二、提前一天标出第二天三餐标准菜品名称。
三、开餐分两组进行，由厨师打饭(每组3人)。每日每餐厨房人员将员工餐在指定时间内全部抬到四层，方可开餐，不得延误。
四、员工凭就餐卡分两组排队打饭，不许插队，扰乱次序，各部门部长级管理员主动协助维护次序，质检检查，如有违规者罚款 元。
五、员工就餐时必须统一在指定的区域内就餐(四层)餐毕后方可离去，饭菜不准带出餐厅，不能以任何理由在服务区及包间、水吧、厨房、办公室等工作场所就餐，违者罚款
元。
六、就餐时不得剩饭、倒饭，更不能随地随处乱扔饭渣，统一清倒干水桶内，违者罚款 元，累此发现取消就餐资格，第三次予以辞退。
七、洗餐具时注意不要拥挤，注意将残渣倒入干水涌，避免堵塞水池下水及下水道(水池应配备洗洁精，配备水池口及下水口漏网)。
八、职工就餐完毕后，厨房指定人员将四层水池、桌面、板凳、地面、干水桶、垃圾清倒清理。
九、最后将四层及厨房所有卫生搞好，板凳摆放，检查水、门、窗、灯、灶的关闭，方可下班。
酒店部门管理制度 13
为有效提高电话使用效率，杜绝浪费，特制定本规定：
1、员工因公使用本部门电话，要求简洁明了，一般不超过三分钟，禁止公话私用。
2、接听电话要使用酒店统一用语：“您好，滨河绿洲xx部。”
3、来电铃响三声之内须接听。并做好来电记录，如重要事情要及时上报相关领导。
4、为便于管理，各部门电话费实行金额固定、部门领导责任制，超出部分由部门领导自付。
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