餐饮总监岗位职责

[热门]餐饮总监岗位职责15篇

　　随着社会一步步向前发展，很多场合都离不了岗位职责，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。那么制定岗位职责真的很难吗？以下是小编精心整理的餐饮总监岗位职责，欢迎大家分享。

餐饮总监岗位职责1

　　1.根据酒店领导下达的全年营收预算，研究并提出营业预报及宴会预报。制订每月、半年和年度的营收计划。

　　2.落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属员工。

　　3.做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。

　　4.做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并报告工作。

　　5.拟订健全餐厅的各种服务标准、操作规程和规章制度；撰写部门年度工作计划及总结。

　　6.全面负责各餐厅的`经营管理、服务质量工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

　　7.参与酒店重大接待活动。与客人商谈餐饮方面接待工作。

　　8.熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向总经理提出合理的意见和建议。

餐饮总监岗位职责2

　　1、执行总经理制定的超大客户开发战略，学习公司先进的责任管理体系并将已有的机制复制到其他大型客户;

　　2、利用公司全国惟一性的独特优势，并借助政府推手形成各大客户销售的有效抓手，加快落地进度;

　　3、结合公司的'独特优势，制定全年销售费用预算，引导和控制市场销售工作的方向和进度;

　　4、分解销售任务指标，分解指标责任任务，优化已有的销售运营政策，以适应今后平台化运作的运营模式;

　　5、建立行业客户数据库，了解不同规模用户的现状与可能需求; 6、组织部门开发多种销售手段，完成销售计划及回款任务; 7、销售团队建设，帮助建立、补充、发展、培养销售队伍，通过责任文化提升销售人员的责任素质，进而提高责任成果;

餐饮总监岗位职责3

　　高端进口食品销售总监(酒店餐饮渠道)

　　岗位职责:

　　1. 负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运营体系,主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协

　　调与培养、指导工作;

　　2. 积极推动渠道新客户的开发与拓展,同时加强渠道原有客户的客情维护与业务提升工作,对于渠道重要客户

　　的开发、维护与管理负有直接责任;

　　3. 带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标,包括销售、回款、新客户开发、费用控制;

　　4. 建立和完善渠道销售的运营与管理系统。包括客户的拜访与维护计划,渠道产品线的分类与定价,合作产品

　　的推荐,投入产出的测算,合作方案的制定,推广与促销活动的执行,目标达成率的监控与反馈,应收款的管

　　理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容;

　　5. 按时提交销售管理工作报告,反馈竞品的动态信息, 提供工作改进的合理化建议;

　　6. 岗位职能向公司总经理汇报和负责。

　　任职资格

　　1. 学历不限;

　　2. 具有良好的中英文写作、口语、阅读能力,熟练使用各种办公软件与系统;

　　3. 接受过系统的销售运营管理、客户关系管理、人力资源及财务基础知识管理等方面的培训;

　　4. 5 年以上快速消费品销售工作经验,有餐饮酒店渠道高端食品销售经验优先;

　　5. 熟悉企业销售业务和流程,在团队管理方面有较好的.领导技巧和才能;

　　6. 具有较强的计划制定与实施能力,有较好的客户资源和社会资源;

　　7. 较强的市场开拓和客户维护能力;

　　8. 较好的计划、沟通、协调 、组织能力;

　　9. 较强的敬业精神和职业道德操守,并具有较强的责任心;

　　10. 热爱三文鱼行业,能将其作为一种事业来经营。

餐饮总监岗位职责4

　　1、全面负责广场餐饮区块日常营运管理

　　2、执行公司各项决议，定期向集团董事长汇报分店经营管理情况

　　3、组织制订销售计划，并负责督促实施销售计划

　　4、利润管理；与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售量，增加经营收入

　　5、部门内部的管理，与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工，并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。

　　6、定期进行巡店检查，发现问题及时回馈店长，并制定改善计划；同时监督其执行情况；

　　7、对区域内所辖门店的'营业额、成本、利润、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责，达成月度、季度、年度各项预估指标；对各项成本进行有效的控制；

餐饮总监岗位职责5

　　一、岗位职责：

　　1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

　　2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

　　3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

　　4、组织实施员工培训。

　　5、定期检查卫生法的执行情况。

　　6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的`意见，处理客人投诉。

　　二、工作内容：

　　1、参加饭店有关会议：

　　(1)总经理室主持的每日晨会;

　　(2)主持每日部门例会;

　　(3)主持每周督导以上级部门工作会议;

　　(4)主持每月部门工作总结会议;

　　(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

　　(6)参加、安排临时相关会议。

　　2、每日工作检查：

　　(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

　　(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

　　(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。

　　(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。

　　(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

　　(6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

　　(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

　　(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

　　(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

　　(10)经营预算分析、成本控制计划和方案

餐饮总监岗位职责6

　　职责描述:

　　1.针对事业部三大产品线不同地域及项目特点，进行供餐模式(套餐、自助、点餐等)的设计，在项目拓展阶段介入，根据供餐模式要求，对项目物业条件、建筑改造方案提出专业意见(不同的供餐模式对厨房设计、餐厅设计、上菜动线等有不同的要求);

　　2.针对各产品线不同地域及项目特点，进行餐饮产品研发，制定餐饮产品制作标准(bom)、菜品制作标准化流程(sop)、餐饮标准化服务体系、餐饮连锁运营管理监督制度等，并监督落实;

　　3.针对各产品线不同地域及项目特点，进行餐饮供应链模式(原材料的生鲜、半成品、成品采购、集中供应等)研究，建立采购、加工、仓储、验收体系，以达到成本、效率、客户满意度的最优平衡;

　　4.支持项目筹开，汇编餐饮板块预算，设计餐饮板块运营组织架构，招募并培训餐饮团队;

　　5.负责事业部餐饮品牌的'打造，策划、组织、实施餐饮类专题活动并参与事业部其他市场推广活动的策划、组织、实施。

　　任职要求:

　　大专及以上学历;

　　十年以上相关工作经验，有高端酒店或高端养老行业经验优先。

　　餐饮事业部总监岗位

餐饮总监岗位职责7

　　1、协助餐饮事业部总经理制定餐饮经营方针、管理目标，制定厨务相关规章制度、服务操作规范、工作流程并监督执行；

　　2、健全餐饮厨务系统，督导后厨岗位责任制的落实，创造一个高效率运行的'厨务工作系统；

　　3、组织各餐厅厨师长筹划和设计菜单，开发公司正味系列菜品；

　　4、巡查各餐厅安全和卫生工作，确保饮品、食物符合卫生质量要求；

　　5、负责完成上级安排的其他工作。

餐饮总监岗位职责8

　　1、负责餐饮部行政管理工作，制定并实施餐饮经营的所有计划；

　　2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标；

　　3、与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品；

　　4、熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学；

　　5、协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务；

　　6、制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的'推销工作，提高餐饮销售收入；

　　7、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。

餐饮总监岗位职责9

　　1、协助总经理制定酒店（集团）餐饮项目的经营战略、促销计划，扩大销售渠道，提高餐饮销售量；

　　2、负责实现年度经营预算和利润指标；

　　3、全面负责酒店（集团）的餐饮部管理工作，包括：（设置餐饮部的组织架构、部门及岗位工作职责、制定绩效考核方案、建立并完善餐饮部物资管理制度、现场管理等）；

　　4、负责餐饮部菜品的出品质量把控，定期同行政总厨研究新菜品，推出新菜单并针对性的.进行各项促销活动；

　　5、制定并达成质量目标与宾客满意度目标。礼貌、迅速、高效地处理宾客提出的问题、投诉或要求予，确保宾客满意度；

　　6、建立健全酒店餐饮组织管理系统，制定合理的工作流程，使之部门工作精简、高效、安全；

　　7、熟悉国家《食品卫生法》，并用于部门工作管理，确保餐饮部的食品卫生及安全；

　　8、负责酒店餐饮部公共关系工作，建立和维护酒店（集团）的良好社会形象，做好与相关业务单位良好接洽和外联工作等；

　　9、与财务总监一起编制和管理部门预算；

　　10、完成总经理交办的其他工作任务。

餐饮总监岗位职责10

　　1、协助酒店总经理进行酒店管理工作，完成酒店所确定的各项目标并抓好直接分管部门的`工作。

　　2、协助总经理制定酒店经营方针、管理目标，领导制定分管部门的规章制度、服务操作规范、工作流程并监督执行。

　　3、协助总经理建立健全酒店组织系统，使之合理化、精简化、效率化，督导分管部门岗位责任制的落实，创造一个高效率运行的酒店工作系统。

　　4、协助总经理协调部门间的关系，对分管部门管理人员进行考核、评估。

　　5、开展调查研究，分析酒店经营管理情况，收集同行业和市场信息，为总经理决策提供参考。

　　6、负责与政务部门沟通联系并保持良好的合作关系，与各界人士保持良好的公共关系。

　　7、协助总经理有重点地定期巡视公共场所及部门工作情况，深入分管部门督导工作情况，及时发现问题并督办。

餐饮总监岗位职责11

　　1、岗位名称：营运总监

　　2、岗位级别：二级

　　3、直接上司：总经理(董事长)

　　4、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部

　　5、工作内容：

　　全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部的年、季、月度的经营目标、发展工作计划、督导各部门的日常运作管理、确保为客人提供优质的餐饮服务、对营运的服务项目进行科学有效定位、完善各分部的组织架构、工作程序、规章制度,根据市场调研情况拓展可行性的分店及加盟商、合作等项目

　　6、岗位职责：

　　1.在总经理的授权下，全面负责公司日常经营管理工作。

　　2.认真执行公司的各项决议，定期向总经理汇报告企业经营管理情况。

　　3.按照公司确立的目标管理要求，负责制定公司经营管理计划和方案，并组织实施餐饮营运总监岗位职责餐饮营运总监岗位职责。

　　4.建立健全公司组织管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的'操作架构体系。

　　5.负责公司人力资源管理，合理地开发利用人力资源，培养、选拔和任命一批优秀的管理人员队伍，使之具备良好的竞争优势

　　6.根据市场行情及公司的实际情况，组织制定公司整体营销计划，审批各类分项计划，并组织实施。

　　7.组织制定并建立健全公司各项目财务管理制度，确保公司经营活动遵纪守法，严格执行上级颁布的各项管理政策，制度用管理条例。

　　8.拟定公司战略发展计划，报公司批准后组织实施。

　　9.负责召集每月工作例会和其他会议，急时通报公司经营管理情况，布置检查每月工作情况，研究和解决有关经营管理问题餐饮营运总监岗位职责百科。

　　10.负责公司公共关系工作，建立和维护公司良好的社会形象。

餐饮总监岗位职责12

　　1、全面把控制定集团旗下经营企业餐饮营销年度计划、长短期经营预算，监督经营企业积极完成和超额完成经营指标。

　　2、主持建立和完善旗下企业餐饮运作的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

　　3、定期深入各区域管理公司、经营企业听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部门的各项收支，监管餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

　　4、抽查经营企业餐饮管理人员的工作情况和餐饮服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，提升服务质量。

　　5、定期会同集团出品总监、营销（信息）总监、区域公司行政总厨、经营企业餐饮总监研究新菜点，推出新菜单并针对性进行各项促销活动。

　　6、定期对经营企业餐饮总监的作用管理工作进行督导，定期做好绩效评估和汇报反馈工作。

　　7、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技能及良好的`工作态度。

　　8、组织旗下经营餐饮部门定期主持召开集团餐饮工作会议，听取汇报与反馈，有效制定下一步工作方案，保证集团餐饮的工作指令得到有效执行。

　　9、完成上级领导交办的其他工作。

餐饮总监岗位职责13

　　工作职责：

　　计划与报告

　　1、制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。

　　2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。

　　3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。

　　4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

　　政策、标准与流程

　　1、按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

　　2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

　　3、更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。

　　绩效评估

　　1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

　　2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。

　　人力资源

　　1、提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。

　　2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。

　　3、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的`培训计划与人力资源开发计划。

　　4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。

　　5、与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。

　　经营管理

　　1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。

　　2、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。

　　3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。

　　4、策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。

　　5、了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。

　　6、督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。

　　7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。

　　8、每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。

　　9、拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。

　　10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

　　11、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。

餐饮总监岗位职责14

　　1、负责制定餐饮部厨房各项政策与程序，检查和督促部门严格按照工作规程和标准工作。

　　2、负责设计、制定菜单，监控菜品质量，严格遵守当地政府（卫生部门）的规定。

　　3、负责部门员工的岗位技能培训，督促部门有计划地进行培训工作，提高员工业务素质。

　　4、参与制定部门预算，进行成本控制。

　　5、协助负责督促部门执行食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，责对菜品的`研究，不断推陈出新菜品。

　　6、确保部门设施设备运行情况良好、保持清洁卫生标准。

餐饮总监岗位职责15

　　一、工作内容

　　1.在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。

　　2.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。

　　3.了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。

　　4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。

　　5.指导下属部门制定工作计划并督导其执行。

　　6.培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。

　　7.协调下属各部门的.工作。

　　8.督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

　　9.处理突发事件，维护客户利益及酒店利益。

　　10.自我管理。

　　二、项目内容及要求

　　11.参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略；每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力；每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告；掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结；向总经理汇报分析报告。

　　12.餐饮战略的制定与实施，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标；协助总经理制定餐饮管理战略；协助总经理督导餐饮战略的实施；对各部门餐饮管理进行指导；每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。

　　13.对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定；指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况；对下属部门运作中出现的问题进行指导；对下属部门工作进行评估。

　　14.建立并完善餐饮管理制度，根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度；每月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，做调研报告；根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。

　　15.对部门经理进行监督、指导、培训，在总经理领导下挑选、任命下属部门经理；审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行；每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训；审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。

　　16.自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；参与同行研讨会、交流会，交流经验；每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。

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