餐饮总监岗位职责15篇【经典】
在充满活力，日益开放的今天，各种岗位职责频频出现，任何岗位职责都是一个责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任应该尽多大的义务，任何割裂开来的做法都会发生问题。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编整理的餐饮总监岗位职责，希望能够帮助到大家。
餐饮总监岗位职责1
1、餐厅运营标准化、规范化的建立与完善；协助建立门店运营管理体系；
2、执行运营方案落地，全面进行阶段性及战略性运营目标规划、分析与达成；
3、巡视店面管理质量服务质量，并进行不断优化与提升，负责门店店长的绩效考核；
4、不断摄取市场终端信息，竞品比较，同类竞争分析，及时掌握市场发展趋势及热点，制定所管辖的.门店营业额预算指标、净利润指标并指导各餐厅店长达成；
5、负责召集每月营运工作例会和其他会议，经营管理情况监督预警，布置检查每月工作情况，研究和解决有关经营管理问题；
6、对门店管理人员跟踪培训及考核，同时关注整个运营团队的成长及业务掌握程度，及时展开相关培训；建设和发展优秀的运营团队；协助人力资源部合理优化餐厅人员配置。
餐饮总监岗位职责2
2、1全面把控制定集团旗下经营企业餐饮营销年度计划、长短期经营预算，监督经营企业积极完成和超额完成经营指标。
2、2主持建立和完善旗下企业餐饮运作的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
2、3定期深入各区域管理公司、经营企业听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部门的各项收支，监管餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
2、4抽查经营企业餐饮管理人员的工作情况和餐饮服务规范及各项规章制度的'执行情况，发现问题及时采取措施，提升服务质量。
2、5定期会同集团出品总监、营销（信息）总监、区域公司行政总厨、经营企业餐饮总监研究新菜点，推出新菜单并针对性进行各项促销活动。
2、6定期对经营企业餐饮总监的作用管理工作进行督导，定期做好绩效评估和汇报反馈工作。
2、7督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技能及良好的工作态度。
2、8组织旗下经营餐饮部门定期主持召开集团餐饮工作会议，听取汇报与反馈，有效制定下一步工作方案，保证集团餐饮的工作指令得到有效执行。
2、9完成上级领导交办的其他工作。
餐饮总监岗位职责3
一、工作内容
1.在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。
2.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。
3.了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。
4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。
5.指导下属部门制定工作计划并督导其执行。
6.培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。
7.协调下属各部门的工作。
8.督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。
9.处理突发事件，维护客户利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、项目内容及要求
11.参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略；每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力；每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告；掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结；向总经理汇报分析报告。
12.餐饮战略的制定与实施，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标；协助总经理制定餐饮管理战略；协助总经理督导餐饮战略的实施；对各部门餐饮管理进行指导；每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。
13.对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定；指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况；对下属部门运作中出现的`问题进行指导；对下属部门工作进行评估。
14.建立并完善餐饮管理制度，根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度；每月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，做调研报告；根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。
15.对部门经理进行监督、指导、培训，在总经理领导下挑选、任命下属部门经理；审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行；每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训；审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。
16.自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；参与同行研讨会、交流会，交流经验；每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。
餐饮总监岗位职责4
1、负责餐饮及配送中心的团队建设（团队人员培养、提升团队凝聚力等）；
2、负责餐饮及配送中心的运作流程、管理制度体系的建设；
3、负责餐饮及配送中心餐点品质、服务品质管控（提升顾客满意度等）；
4、负责餐饮及配送中心的`成本控制（餐点成本、水电、煤气等）；
5、负责餐饮及配送中心的安全控制（食品安全、人身、财产安全）；
餐饮总监岗位职责5
工作职责：
计划与报告
1、制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。
2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。
3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。
4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
政策、标准与流程
1、按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。
2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。
3、更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。
绩效评估
1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的'年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。
人力资源
1、提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。
2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。
3、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。
4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。
5、与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。
经营管理
1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。
2、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。
3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。
4、策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。
5、了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。
6、督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。
7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。
8、每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。
9、拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。
10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。
11、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。
餐饮总监岗位职责6
1、在上级领导的指导下，全面负责酒店及餐饮部的经营管理工作；
2、组织制定年度经营目标，编制年度经营计划以及年度预算，报公司总经理审批后组织实施；
3、根据远期经营战略不定期推出营销方案，提高酒店的市场占有率及社会认同感；
4、制定集团服务事业部的'经营管理制度，服务标准，操作规程，保证实施及监理；
5、加强日常经营管理，保证酒店服务质量及餐饮出品质量，保证客户入住体验及用餐体验；
6、负责部门人员管理及绩效考核；
7、完成上级领导安排的其他事项。
餐饮总监岗位职责7
1、负责项目餐饮部整体工作，制定并实施餐饮经营的所有计划；
2、能制定培训计划，提升员工素质加强公司整体服务质量；
3、协助总经理完成整体营运目标和餐厅发展规划；
4、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。
1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
4、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的'工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
5、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。
6、完成上级交给的其他任务。
餐饮总监岗位职责8
1、负责制定餐饮部厨房各项政策与程序，检查和督促部门严格按照工作规程和标准工作。
2、负责设计、制定菜单，监控菜品质量，严格遵守当地政府（卫生部门）的'规定。
3、负责部门员工的岗位技能培训，督促部门有计划地进行培训工作，提高员工业务素质。
4、参与制定部门预算，进行成本控制。
5、协助负责督促部门执行食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，责对菜品的研究，不断推陈出新菜品。
6、确保部门设施设备运行情况良好、保持清洁卫生标准。
餐饮总监岗位职责9
岗位职责:
1.全面负责挖掘具有投资价值的市场投资机会、新项目的寻找与开拓,及时收集市场信息,了解同行业动态竞争对手状况,对各种信息进行整理、分析,提交项目可行性报告。
2.负责公司餐饮项目的营销策略规划及年度行销计划的制定与实施,负责对外推广和宣传,制定各种整合营销的活动,对危机事件做出有效反应。
3.负责开发门店选址,以及与各部门的沟通协调,确保为公司门店选择合适的地址。
4.制定项目开发相关管理办法和流程规范,保障相关工作的顺利开展。
5.负责合理进行资源分配,维系门店工作的日常运营,管理下属员工把全年任务分解、细化给下属,并监控、考核任务执行情况。
6.负责与第三方媒体平台沟通洽谈合作事宜(包括不限于大众点评、口碑、美团、微信公众号、小红书、米熊等平台)。
7.负责建立与维护公司业务相关的公共关系,如政府机构、行业、合作伙伴等。
8.完成上级安排的其他任务;
任职要求:
1.市场营销管理类或理工科相关专业本科以上学历。
2. 8年市场营销工作经验,具有3年以上餐饮行业同职工作经验,对餐饮行业有深刻理解,有一定行业人脉关系。
3.有较强的事业心和责任感,吃苦耐劳,工作认真踏实,为人处事公正严明。
4.具有敏锐的`商业和市场意识,分析问题及解决问题能力强,具有优秀的资源整合能力和业务推进能力。
5.具较强的团队领导能力,沟通协调能力,方案制作、执行能力。
6.具独立运营大众点评,微信公众号等新媒体的经验和能力,有大众点评或其他第三方媒体资源者优先。
餐饮总监岗位职责10
1、统筹餐饮部行政管理工作。
2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标。
3、与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品。
4、熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。
5、协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的'餐饮产品和良好的服务。
6、协助制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入。
7、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。
8、学习部门各项管理规范、操作标准，同时接受酒店日常要求的各项公开课、部门技能培训课及企业文化的所有培训课程。
餐饮总监岗位职责11
工作内容:
1、负责公司餐饮行业客户的开发与挖掘。负责团队建设，绩效管理等工作;
2、负责带领团队完成公司年度、季度、月度目标;统筹团队接待客户、咨询工作，为客户提供专业的咨询服务工作;
3、熟悉公司招商业务方针体系，了解客户需求，匹配并提供合理方案;
4、负责规划整体团队各年度、季度、月度销售计划;负责商务谈判、合同签署以及问题处理等服务工作;
5、负责公司客户的维护与积累，并建立良好的.业务协作关系。
任职要求:
1、大专以上学历，5年以上销售或招商工作经验，3年以上管理经验;优秀者可适当放宽要求;
2、具备餐饮行业客户资源，丰富的团队管理能力。
3、为人诚实可靠，细心认真，沟通协调能力强。
4、积极努力，性格开朗求上进。
餐饮总监岗位职责12
1、全面把控制定集团旗下经营企业餐饮营销年度计划、长短期经营预算，监督经营企业积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善旗下企业餐饮运作的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3、定期深入各区域管理公司、经营企业听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部门的各项收支，监管餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4、抽查经营企业餐饮管理人员的工作情况和餐饮服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，提升服务质量。
5、定期会同集团出品总监、营销（信息）总监、区域公司行政总厨、经营企业餐饮总监研究新菜点，推出新菜单并针对性进行各项促销活动。
6、定期对经营企业餐饮总监的作用管理工作进行督导，定期做好绩效评估和汇报反馈工作。
7、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技能及良好的`工作态度。
8、组织旗下经营餐饮部门定期主持召开集团餐饮工作会议，听取汇报与反馈，有效制定下一步工作方案，保证集团餐饮的工作指令得到有效执行。
9、完成上级领导交办的其他工作。
餐饮总监岗位职责13
1、协助酒店总经理进行酒店管理工作，完成酒店所确定的各项目标并抓好直接分管部门的'工作。
2、协助总经理制定酒店经营方针、管理目标，领导制定分管部门的规章制度、服务操作规范、工作流程并监督执行。
3、协助总经理建立健全酒店组织系统，使之合理化、精简化、效率化，督导分管部门岗位责任制的落实，创造一个高效率运行的酒店工作系统。
4、协助总经理协调部门间的关系，对分管部门管理人员进行考核、评估。
5、开展调查研究，分析酒店经营管理情况，收集同行业和市场信息，为总经理决策提供参考。
6、负责与政务部门沟通联系并保持良好的合作关系，与各界人士保持良好的公共关系。
7、协助总经理有重点地定期巡视公共场所及部门工作情况，深入分管部门督导工作情况，及时发现问题并督办。
餐饮总监岗位职责14
【概述】
1、负责分析餐饮市场，制定餐饮促销安排和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；依据饭店客源状况和市场改变，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动安排及推销安排；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深化各部门听取汇报并检查工作状况，宏观限制餐饮部收支状况，监督选购及盘点，进行有效的成本限制。
【范围】
1、行政及业务决策权限：具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。
2、人事权限：员工聘请、晋升（级）、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权；在岗位技能考评中具有决策权。
3、资金权限：无
【职责】
1、部门沟通
主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并刚好协调与其他各部之间的联络与协作；并亲密协同财务与选购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的限制工作；并主动协作工程修理保养，确保全部餐厅的清洁卫生。
2、制定各项规章制度
参加制定和发展饭店战略目标和各种工作安排以及业务措施，规范操作程序；向曹总经理供应专业询问和建议，确保饭店效益和经营运作的顺畅。
3、人力资源管理
1）制定服务技术和烹饪技术培训安排和考核制度。定期与行政总厨探讨菜点、推出新菜单并有针对性的组织服务人员与厨师外出学习其它饭店的先进阅历、技术；
2）依据饭店的有关人力资源体系探讨制定适合本饭店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围；加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素养；
3）协作人力资源部聘请、选择、嘉奖、惩罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织员工的业务学问培训工作；
4）检查下属各岗位人员的服务看法，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火安全教化。
4、成本核算
1）主动了解市场动向和驾驭原材料行情，有效限制经营成本，降低营业费用；
2）依据市场状况和季节拟订并组织食品的更换安排，限制食品、饮品标准、规格与要求，正确限制毛利率与成本；
3）与财务部协作做出每年的预算和月安排，探讨扩大销售范围和销售量，增加经营收入；
4）依据饭店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度饭店资本重置预算。将预算指标分解下达、实施限制和落实，保证预算的执行和实现；
5）检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深化各部门听取汇报并检查工作状况，宏观限制餐饮部收支状况，监督选购及盘点，进行有效的成本限制。
5、服务质量监控
1）留意现场管理，常常性的对餐厅、厨房巡察监督，保证各项运作正常；
2）贯彻来宾至上、优质服务的经营理念，建立、健全桃花源酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证饭店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施，确保供应优质服务；
3）建立来宾喜好档案，并组织员工培训、学习；
4）主动地改善工作环境，努力提高客人及员工对餐厅环境的满足度。
6、安全监查
1）领导部门的安全管理工作，建立健全部门的`保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全；
2）培育员工特殊是厨师较强的食品安全及防火安全的重要性；确保部门员工熟识安全、急救及遇火警逃命程序；
3）抓好设备、设施的修理与保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止发生事故。
7、完成上级交办的其它工作任务
1）按时、按标准完成。
餐饮总监岗位职责15
1、负责医养园区内餐饮各部门营业政策、经营计划、成本标准及各项规章制度；
2、负责园区内各餐厅预算方案和营业指标，审阅各餐厅营业报表，进行营业分析，完成相关报告供管理公司决策参考；
3、负责协调部门内部各模块工作，根据各餐厅需求统筹调拨人员分配，确保各项工作协调一致顺利进行；
4、负责组织开展餐饮服务研究，结合社区居民健康状况与饮食需求，提升餐品质量；
5、负责提供社区餐饮人力需求、岗位说明等，配合并落实人力招聘、定岗、定编工作；
6、负责制定餐饮培训计划，并于各业务模块中组织开展相应专题培训，提升员工服务水平；
7、负责参与社区餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案；
8、负责处理社区居民餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程。
【餐饮总监岗位职责】相关文章：
【经典】餐饮总监岗位职责12-27
餐饮总监岗位职责12-27
【精选】餐饮总监岗位职责12-28
酒店餐饮总监岗位职责11-12
餐饮营运总监岗位职责01-07
[精华]餐饮总监岗位职责12-27
餐饮总监岗位职责（精品）12-27
（荐）餐饮总监岗位职责12-27
餐饮总监岗位职责(15篇)12-27