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餐饮服务员岗位职责

时间：2024-12-21 16:08:47 服务业/酒店/餐饮我要投稿

餐饮服务员岗位职责[优选]

　　在现实社会中，大家逐渐认识到岗位职责的重要性，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。那么你真正懂得怎么制定岗位职责吗？下面是小编为大家整理的餐饮服务员岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐饮服务员岗位职责[优选]

餐饮服务员岗位职责1

　　岗位职责

　　1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证带给优雅干净的卫生环境。

　　2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：

　　按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

　　3、开餐后，按服务程序及标准为客人带给优质服务：

　　点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

　　4、尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题

　　必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

　　5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

　　素质要求

　　基本素质：有职责感和基本的'职业道德及良好的纪律素养。

　　自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

　　文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历

　　外语水平：具有初级餐厅服务英语会话潜力。

　　工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

　　特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧

餐饮服务员岗位职责2

　　一、岗位职责

　　1、树立主人翁的责任感，勤奋敬业，热爱本职工作。

　　2、在岗员工精神饱满，统一着装，佩戴胸卡，并使用“您好、谢谢、请稍等”等文明礼貌用语。

　　3、熟知各种品牌的经营区域和经营项目，为入驻商户提供联络电工、值班经理等服务，热情周到的为广大消费者提供优质的服务。

　　4、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不代他人打卡，休息时间不得随意变动，统一按照排班表执行。

　　5、上班时间不得扎堆聊天，大声喧哗，不得玩手机、看报纸、杂志，不得利用工作之便做与工作无关的事情。（违者罚款10元）

　　6、在岗人员有权监督各商户是否使用集美益源统一的销售凭证，认真审核各商户的销售单是否填写标准，杜绝因合同不规范造成的纠纷和损失，并有义务向消费者讲解使用统一销售单的重要性。（违者罚款10元）

　　7、保管好销售单、发票、印章、出门条、电脑、验钞机、计算器、对讲机等一切财物，不得丢失。（违者照章赔偿且罚款50元）

　　8、如有客户投诉，需提醒顾客必须持集美益源销售单到售后办公室解决，如有突发事件，要及时通知值班经理或各展厅业务经理，不得耽误。

　　9、遵守职业道德，严守商业秘密，否则因泄密而发生的一切问题将由当事人承担。（违者罚款10元）

　　10、无论在任何情况下，不得发生与顾客争吵的现象，如有顾客（顾客及商家）投诉，应做自我检讨并接受相应的处罚。（违者罚款50元）

　　11、服务台工作人员要团结互助，互相配合，齐心协议做好本职工作，时时为大局着想，有为企业奉献的精神。

　　12、遵守企业的各项规章管理制度，服从集中统一的行政管理，接受监督与考核。

　　13、完成领导交办的其它工作。

　　二、工作规范

　　为规范咨询服务，更好地做好顾客问询接待工作，全面周到为顾客服务，保障服务质量，维护企业形象，特制定本工作规范。

　　（一）咨询服务

　　1、遇有咨询的'顾客，应主动与顾客打招呼“您好，欢迎光临，我能为您做什么？”，表情自然大方，面带微笑。

　　2、对于顾客咨询方位问题，应详细指明所在位置、到达路线及方式。

　　3、对于顾客咨询的商品、促销问题，不清楚时可请顾客稍候，迅速打电话与楼层、展厅联系，不得做出不确切的回答。

　　4、当顾客询问不能满足时，应有礼貌表示歉意。

　　5、遇有顾客投诉时，应按照家居广场的相关规定解决问题。

　　（二）电话咨询服务

　　1、有顾客电话咨询时，接起电话首先问候：“您好，集美益源家居广场，很高兴为您服务”，电话铃声响过三遍以上应及时道歉：“对不起，让您久等了，很高兴为您服务”。

　　2、以亲切的语言，耐心回答顾客的各种询问。

　　3、不得使用总台电话打私人电话，保证电话的畅通。

　　4、遇到顾客电话投诉时，应按照家居广场相关规定帮助顾客解决，不得拖延、推诿。

　　（三）收银服务

　　1、快速准确的收取营业款，在保证收银动作规范化，标准化的前提下，提高收银速度和准确性。

　　2、规范的收银工作不得出现任何差错，每笔收款账目与收入额必须相符，错账必须立即查明原因，及时更改。识别伪钞，当收到大额纸币发觉可疑时，应委婉的告知顾客请其更换，或通知收银组长来处理。（违者罚款50元）

　　3、收银员不得同时处理两笔账务，以免混淆不同的账务给顾客与自己带来不必要的麻烦。及时上交营业款，严格遵守收支两条线，杜绝做支营业款现象的发生。（违者罚款50元）

　　4、每天交班时必须对POS机进行结账工作（无论当天是否有业务发生）。必须将当天全部刷卡单及总计结账单交至财务部，不得遗失。在刷卡时必须核对卡号，金额是否与消费金额一至，如多刷或少刷顾客钱时，必须报告收银组长，并及时更正。当POS机进行当日消费撤销时，在收款机上必须做消费删除。当银行隔日退款时，无论当天是否交同一笔交易，都按银行要求走手工调账的退款手续。如遇一位顾客交1张交款凭证刷多张卡时，在收银机上也要录入多张卡，如顾客交多张交款凭证，一张单刷一次卡，以免发生银行手续费不平现象。（违者罚款10元）

　　5、收取支票时，只能是转账支票，必须使用支票登记本进行登记并告知商户帐到付货。注意检查支票是否过期，印章是否清晰完整，支票密码是否填写完整，金额是否正确，大小写是否一致，书写是否正确，票面是否干净，平整，必要时请财务部，帮助审核。（违者罚款50元）

　　6、每个收银员备用金为500元，每天清点备用金并签字；备用金每日下班后存放财务部保险柜。收银领班和会计室人员不定期检查，以保证备用金的完整。如发现备用金不足500元，将备用金不足并接受相应的处罚。（违者罚款100元）

　　（四）仪容仪表规定

　　1、礼仪员必须按规定统一着工装、工鞋上岗。

　　2、上岗时必须佩戴工牌，工牌前不得有任何遮盖物。

　　3、工装及纽扣必须全部系好，不得挽袖、敞领。

　　4、衬衫内不得着深色、高领内衣。

　　5、上岗时长发必须紧扎或盘结。

　　6、不得留长指甲和染指甲。

　　7、礼仪员必须按下列规定淡妆上岗：

　　⑴口红：使用桔红色或粉红色系列，不得使用浓艳或颜色过于深、暗的口红。

　　⑵眉笔：使用深色眉笔，不得描眉颜色过深。

　　⑶眼影：使用棕色系列。

　　⑷睫毛：可使用黑色睫毛膏。

　　⑸眼线：不得使用黑色以外的颜色。

　　8、上岗时不得喷香型过浓的香水。

　　9、礼仪员须按下列规定佩戴饰物：

　　⑴耳饰：只可佩戴耳钉一对，且不得超过耳廓。

　　⑵项链：只可佩戴一条项链，且不得露在衣领之外。

　　⑶戒指：双手合计只能佩戴一枚戒指，宽度在8毫米以内。

　　⑷手表：不得佩戴式样过于夸张的时装表。 10、礼仪员不准湿发上岗。

　　11、礼仪员应注意口腔卫生，清除异味。

　　12、上岗时应保持标准站姿，头颈挺直，平视前方，头部自然轻松保持微笑。

　　13、礼仪员应举止大方，谈吐文雅，不卑不亢，随时按本规定的内容保持自己的仪容仪表。

　　（五）服务台、收银员值班记录规范

　　1、服务台、收银员换岗交接班必须有准确清晰的《值班记录》，且不得涂改，如有涂改应有更改人签字及更改日期。（违者罚款10元）

　　2、值班时要详细交接当天活动和未完成事宜。（违者罚款10元）

　　3、下班前，将未完成事宜和需向另一班交代的事情记录在《值班记录》上（违者罚款10元）。

　　上述工作规范必须严格执行，违者按照相应的条例接受处罚。

餐饮服务员岗位职责3

　　岗位职责;

　　1、根据餐厅领导安排，做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作;

　　2、遵守部门安全制度，负责设备设施、家具的维保、卫生清洁的.具体落实工作;

　　3、了解公司其他服务项目，准确解答客人提出的问题;

　　4、严格遵守公司相关规定，保持个人仪容仪表，礼节礼貌符合标准;

　　5、负责餐厅具体落实工作;

　　6、完成领导交办的其它工作。

　　任职要求：

　　1、语言表达能力较强，条理清楚;

　　2、了解餐饮服务知识、服务礼仪，熟悉餐饮运营流程;

　　3、开朗、大方，意志力强，善于沟通，身体健康、体力充沛;

　　4、女身高163CM以上，五官端正。

餐饮服务员岗位职责4

　　一、工作职责

　　负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。

　　二、工作内容

　　1.懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;

　　2.服从分配到不同岗位及轮班工作;

　　3.保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;

　　4.按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;

　　5.按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;

　　6.熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题;

　　7.按照规格及顾客所订菜式填写菜单;

　　8.盛情款待及注意顾客的需求;

　　9.随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;

　　10.及时将客人意见或投诉报告上级;

　　11.向顾客介绍会所其他服务设施;

　　12.做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;

　　13.负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存;

　　14.通过参加培训，不断提高服务素质;

　　15.与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;

　　16.勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;

　　17.须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

　　三、每日工作流程

　　1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品;

　　2.参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工;

　　3.负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的.接待服务(要求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜;

　　4.维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位;

　　5.落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备;

　　6.随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;

　　7.热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司;

　　8.用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损，根据情况记在帐上;

　　9.有关酒水必须与负责人核对后方可处理;

　　10.做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品;

　　11.收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位;

　　12.下班前检查水电、门等是否关闭;

　　13.主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。

餐饮服务员岗位职责5

　　岗位职责：

　　1、主动热情招呼客人，做到礼貌、快捷、细致的'优质服务;

　　2、随时留意客人的呼叫，准备好顾客所需用品并经常检查补充，做好交接工作;

　　3、服从上级的分配的工作。

　　任职资格：

　　1、17岁周岁以上，能吃苦耐劳，动手能力强;

　　2、有餐饮经验者优先，可接受实习生(需提供实习证明);

　　3、服从上级安排的工作。

餐饮服务员岗位职责6

　　岗位职责

　　一、上斑准时打卡，不得迟到，做好岗位的仪容仪表的检查，自检服务用具是否带好。

　　二、参加部门每日班前会，接受区域部长的工作安排，对重点接待及重点推荐销应详细记录，牢记在心中，便于工作中使用。

　　三、做好餐前负责区域的清洁卫生，按当日接待做敬客或宴会的标准摆台，检查工作储备柜中，储备的餐具是否清洁，品种是否齐全，数量是否达到规定标准。

　　四、熟知当日菜牌提供的食品，了解当日仨清，清楚当日各种品种的销售价格，急推产品及海鲜，以更好的推销我们自己的产品，做好一切准备工作，准备就绪迎客，等候宾客的到来。

　　五、宾客就位按三个标准：

　　A、微笑到

　　B、礼貌用语到

　　C、毛巾到

　　六、服务当中应知常客的习惯及忌食产品，按标准程序进行专业服务。

　　七、接受宾客的'投诉在自身无法解决的情况下转交上级处理，并及时上上级反映客人对服务菜肴投诉的意见后，再提出合理建议。

　　八、根据宾客所提出的要求及时汇报上级与传菜、厨房沟通，控制上菜速度。

　　九、值台时，要熟知客人所点的菜肴（蒸位、刺身等）应配，应跟的各种酱料及器皿，防止菜肴出现错误。

　　十、在服务过程中与宾客，愉快相处，恰到好处的调节用餐气氛。

　　十一、营运当中，服从上级的临时调派工作，不得借故推托，不得当面顶撞，应先服从后投诉。

　　十二、做好餐后买单工作，做到当面点清钱币，如有优惠折扣应告知客人。

　　十三、宾客离开后，检查客人是否有遗留物品，如果有应及时交还客人，如客人已离开酒楼，应交给上级领导。

　　十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后轻的标准收台。协助传菜员将用过的餐具送到指定位置，重新按标准摆台。

　　十五、做好收台、收市工作。

餐饮服务员岗位职责7

　　岗位职责：

　　1.熟知当天订餐情况，注意记录宾客的特别活动(如生日庆祝会)，应及时向主管汇报;

　　2.替宾客存取保管衣物;

　　3.迎接宾客，引导宾客到预订台位或宾客满意的.台位;

　　4.客满时，负责安排好后到的宾客，使宾客乐于等位;

　　5.掌握和运用礼貌语言，负责接听电话，对宾客电话订餐应问清楚基本信息;

　　6.向客人介绍餐厅各式菜点，各种饮品和特式菜点，吸引宾客来餐厅就餐

　　任职资格：

　　1.经过餐饮服务培训，有一定的日常外语会话能力;

　　2.有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题;

　　3.掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法;

　　4.工作主动、热情，责任心较强。

餐饮服务员岗位职责8

　　1.按要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情;

　　2.熟知已经预订的单位名称(或者人姓名)、服装要求，检查准备情况是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐;

　　3.坚持服用岗位，热情、主动、礼貌地接待来到的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，主动替客人拉椅子;

　　4.及时了解客人的心态需求，满足客人的要求，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅;

　　5.熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题;

　　6.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作;

　　7.随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位;

　　8.留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔;

　　9.留意客人的姓名，协助经理建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感;

　　10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的'投诉直接报告经理;

　　11.根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作;

　　12.做好工作日志，按交接程序，做好单据的物品的交接工作;

　　13.根据经理的布置，领取准备服务必须的整洁卫生的物品;

　　14.对各种设备故障及时报告经理，并填写维修单报请维修;

　　15.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质;

　　16.完成经理布置的其他工作。

餐饮服务员岗位职责9

　　1、熟悉餐前准备、餐中服务、餐后收档流程，有摆台技巧，并能够准确无误的'完成个人岗位工作。

　　2、做好基本的服从工作，能够根据上级领导的指示进行合理的安排，让任务及时有效的完成。

　　3、微笑服务，及时与各部门衔接并沟通。

餐饮服务员岗位职责10

　　任职资格：

　　1．学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训

　　2．工作经验：经过1-3个月试用期，且透过考评合格。

　　3．自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。

　　4．知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。

　　5．潜力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。

　　6．基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。

　　7．外语要求：能运用英语与宾客进行简单的'交流。

　　岗位职责：

　　1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

　　2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

　　3．了解当日估清菜及个性推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

　　4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。

　　5．开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

　　6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

　　7．对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予个性关注，并按其相应标准带给服务。

　　8．尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

　　9．当班结束认真做好收尾工作。

餐饮服务员岗位职责11

　　职位描述

　　工作职责:

　　1.保证餐厅的每日开餐前的各项准备工作

　　2.负责日常餐厅的接待任务

　　3.负责vip房间的接待任务

　　4.负责在医院内部举办的`各项活动中的接待任务

　　5.负责餐厅的日常清洁工作,重点部位及时打扫做到无死角, 保正餐厅随时处于清洁状态并达到医院要求的标准

　　6.负责每日开餐款项的结算工作

　　7.保证每日做到餐具的清洁保养,保证提供客人的餐具清洁无破损

　　8.配合厨师及时传递菜肴至餐厅

　　9.及时将用餐后的餐具撤台并擦净台面, 保证并保持台面无污迹

　　10.安全及时地传递饭菜,餐后及时运送垃圾

　　任职资格:

　　1.高中以上学历

　　2.1年以上星级酒店工作经验

　　3.熟练掌握酒店中餐厅业务知识

　　4.具备良好的沟通能力

　　5.热爱工作,耐心、富有爱心,勤劳

　　福利:

　　五险一金+带薪年假+忠诚员工奖励等

餐饮服务员岗位职责12

　　1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

　　2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。

　　3、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

　　4、整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

　　5、迎接客人，引导客人到预定台位或客人满意的`台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单

　　及酒水单。

　　6、可满是，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。

　　7、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。

　　8、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。

　　9、随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

　　10、掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”

　　等。

　　11、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快

　　捷。

　　12、向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特色菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离

　　开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎下次光临。

餐饮服务员岗位职责13

　　岗位职责：

　　1.按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

　　2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

　　3.了解当日估清菜及个性推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

　　4.迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。

　　5.开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

　　6.时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

　　7.对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予个性关注，并按其相应标准带给服务。

　　8.尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

　　9.当班结束认真做好收尾工作。

　　工作流程及标准

　　宴会摆台标准：

　　1.铺台布：

　　(1)：选取尺寸适宜的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

　　(2)：从副主人一侧铺台布，正面朝上。

　　(3)：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

　　2：摆台：从主人位开始顺时针摆放

　　(1)：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。

　　(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。

　　(3)：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。

　　(4)：勺子、勺柄超左置于汤碗中。

　　(5)：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。

　　(6)：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM。

　　(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。

　　(8)：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。

　　(9)：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一向线上。

　　(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。

　　(11)：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

　　(12)：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

　　(13)：花瓶、放置于桌心。

　　(14)：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

　　(15)：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

　　宴会服务标准：(工作流程)

　　1.准时参加班前会，仪容仪表贴合员工手册要求，持续良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲资料，对当日个性推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要个性留意其意见或推荐，以便为客人带给最佳服务。

　　2.上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

　　3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

　　4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩持续水平，面带微笑，表情自然亲切。

　　5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

　　6.客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水?柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

　　7.征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

　　8.点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

　　9.斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料(酒水)，并主动介绍：“这是您的”。禁忌左右开弓和反手倒酒水。

　　10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人带给分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的`应提前准备。

　　11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3务必更换，烟灰缸内烟头不得超过三个。

　　12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。

　　13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。

　　14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理干净，再上骨碟和水果叉。

　　15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。

　　16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

　　17.回到房间关掉主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

　　18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。