餐饮部职责优秀[15篇]
餐饮部职责1
1、根据营业情况，对服务员进行工作任务分配，确保提供优质服务。
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2、及时向运营经理和厨师长反馈客人对食品，服务方面的`信息，了解客情，为重要客人服务。
3、妥善处理餐厅里发生的问题和客人的意见，并及时向运营经理汇报。
4、定期检查，清点餐厅的设备、餐具、布草等物品，并将结果汇报给运营经理。
5、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到公司规定的标准。
餐饮部职责2
一、职权：
１、对部门主管、领班、员工进行工作考核。根据他们管理的情况和工作情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。
３、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责：
1、对总经理负责，负责餐饮部的日常运转和管理工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。
３、制订餐饮部的营业政策、计划。
4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理安排下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一致地顺利进行。
5、负责餐厅督导和巡查工作，及时发现和纠正服务中出现的`问题，认真负责的处理客人投诉，控制餐厅的服务的全过程
6、拟定餐饮部每月的营业指标。审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。
７、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，及时将客户对菜品的意见与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求：
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。
2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。
3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。
4、同时做好酒店的营销，销售工作。
四、工作内容：
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有效地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量：
（1）巡查各包间及出品，进行工作指导，发现问题及时解决。
（2）在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正和亲自跟踪服务。
（３）检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
（4）与行政总厨抽检食品质量。
（5）经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。
４、加强物资管理，提高经济效益。
（１）了解和掌握食品原材料的做用，指导进行食品原材料的浪费；根据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。
（２）指导部门加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
（3）控制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。
5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。
（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。
（２）了解和掌握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
６、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。
7、协助财务与仓管做好每月的家私及固定资产的盘点工作
8、同时完成上级交办的其他任务
餐饮部职责3
1)餐饮经理或总监直接负责酒店总经理或执行副经理。负责餐饮部门的行政管理。制定并组织实施年度、月度等餐饮经营计划。制定、实施和监督本部门的管理制度。评估各级管理人员的绩效，并实施激励和培训。批准并签署本部门使用的所有材料和用品。
2)参加酒店部门经理的`工作会议。确定开设本部门相关的运营、成本、人员等会议。检查本部门各单位的经营情况和产品质量。经常制定和改进各项经营管理的新计划、新措施。
3)熟悉目标市场，了解客户需求，与厨师一起规划设计菜单，及时开发满足当时和当地需求的餐饮产品。与厨师一起完善厨房组织，改善厨房设备布局，控制菜肴质量。加强菜肴的质量。加强餐饮原材料的采购、验收和储存管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的浪费。
4)加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织和管理，提高宴会的服务质量。加强酒吧的管理，提高酒吧的经营特点。制定餐饮销售计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售。
餐饮部职责4
1.全面负责餐饮部的经营管理，直接负责总经理。
2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织和督促各项任务和业务指标的完成，分析月度和年度业务，并向总经理报告。
3、制定服务标准程序和操作程序。检查下属岗位人员的.服务态度和服务程序，确保食品质量，促进部门做好卫生清洁工作，开展定期的防火和安全教育。
4.配合财务部制定年度预算和月度计划，研究扩大销售范围和销量，增加营业收入。
5、根据市场情况和季节制定并组织食品更换计划，控制食品和饮料的标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。
6.配合人事部招聘、选拔、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识培训。 7.制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期与行政厨师一起研究菜单，推出新菜单，组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验和技术。
了解市场趋势，掌握原材料市场，CVP边际成本控制，有效控制运营成本，降低运营成本，确保运营指标和利润指标的完成。 9.注意现场管理，定期对餐厅和厨房进行检查和监督，组织QC(综合质量管理)小组活动，确保各项正常运行。
10.亲自组织安排大型团体用餐和重要宴会，负责VIP客人的欢迎，处理客人的重要投诉。
11.主持餐饮部日常定期会议(每周一次)，经常检讨业务状况，及时调整，完善业务措施，参加公司部门经理会议。
12.注意设备和设施的维护，确保各种设施处于良好状态，正确使用，防止事故发生。
13.协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。
餐饮部职责5
1.清洗餐具所用的工具、设施和地面。
2.操作人员应熟悉自动洗碗机的性能、操作程序、各种药物消毒浓度和制备方法。
3.无论是沸水、蒸汽、药物、电子加热还是联合洗碗机，都要求清洁、无水迹、无油腻。
4.食物残渣淋脚应随时倒入盖容器内，并及时清除。
5.洗碗后，清洗洗碗消毒机、工具、场地等。
6.杂物和私人物品不得存放在餐具清洁柜内。
餐饮部职责6
一、岗位职责
1.接待客人来访，回答相关问题，处理各种电话、传真、复印件。
2.负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部主任的各种指示。
3.收发各种文件、报表等文字资料，对文件进行分类归档。
4.负责餐饮部外聘员工的考勤工作，并做好记录，并向财务部和人事部汇报。
5.负责更换餐厅菜单和制作各种宴会菜单。
6.负责签发所有餐厅的收货单、采购单和转货单。
7.完成餐饮部主任布置的其他工作。
二、就业条件
1.能熟练使用办公自动化软件。
2.熟练操作各种办公设备，了解餐饮部工作的基本程序和操作。
3.具有中专以上学历，有一年以上工作经验。
4.待客热情有礼，端庄大方，沟通能力好。
5.能很好地协调各部门的人际关系。
餐饮部与其他部门的关系
餐饮部和采购部
(1)厨师长应根据菜单内容提前向采购部发出货源申购单。
(2)明确认购货源的品种、数量、规格和到货时间。
(3)货到厨房时，厨师要检查数量和质量，及时退货不合格食品。
(4)工作中发生矛盾的，应请餐饮部经理协调。
2、餐饮部和总经理办公室
(1)有重大接待任务通知，明确宴会时间、地点、人数、标准、菜肴单、宴请单位等。
(2)有重要领导出席时，应写明姓名、职位、到达、离开店铺的具体时间，提醒店主准备。
（3）请审查宴会或重大活动所需的舞台布局、会议标志、标志和具体完成时间。
(4)餐饮部经理以酒店名义撰写的文稿，经总经理办公室审核后报酒店领导签发。
(5)部门与办公室秘书沟通，做好内部文件和档案工作，接受指导。
3、餐饮部和客房部
(1)红地毯布局，沟通合作，宴请重要客人。
(2)与客房部行政楼层的饮料供应和服务沟通协作。
(3)客房送餐服务沟通协作。
4、餐饮部和保安部
（1）如有重要宴会或大型宴会和会议，应提前用备忘录与安全部沟通，请协助维护公共安全秩序，做好重要客人的安全工作，安排车辆停车位。
(2)如果在部门前后台发现可疑的人、事、可疑物品和未知物品，应及时向安全部报告，同时立即做好监控工作。
(三)各营业点酗酒闹事，影响治安秩序的，应当立即向保安部报告。
(4)使用各种设施设备时，如有异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全因素，应立即报工程部维修，并报安全部维修。
(5)主动联系安全部管理易燃易爆用品，检查维护消防设备和消防设备。
(6)餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参与安全部开展的“四防”宣传教育和安全业务知识。
（7）餐饮部各部门应主动接受安全部对安全工作的指导和检查，及时纠正安全部提出的工作建议和意见，并向安全部报告整改情况。
5、餐饮部和工程部
（1）设备管理和操作人员应自觉接受工程部的安全生产教育和专业技术和管理知识培训，提高业务技能。
(2)接受工程部定期检查本部门设备设施管理制度。
(3)在本部门自查设备设施安全生产时，立即通知工程部及时消除隐患。
（4）积极配合工程部定期对厨房设备、烹饪机械、制冷、水、气、空调、除油、除烟等设备进行检测和规划维护，确保正常运行。
（5）配合工程部更新餐厅、厨房等设施设备，与全方位技术人员密切合作，做好餐厅、咖啡馆设备的日常维护，确保各种设备完好。
(6)有大型、重大接待任务的，应提前通知工程部，方便工程部对宴会场地进行全面整修。
6、餐饮部和财务部
(1)请财务部协助指导编制部门业务预算，实施以部门为成本中心的成本控制管理。
(2)加强与财务部计划分析师和成本会计师的联系，做好食品和饮料毛利的日清日结算。
(3)做好财务二级账和财务部财产一级账的定期核对工作。
(4)与采购部密切联系，做好日常生活用品采购验收和原材料认购工作。
(5)配合财务部认真管理和汇总食品、饮料收据。
(6)在财务部的指导下，按月做好餐饮经济活动分析、财务管理(含二、三级账表)和定额消费管理。
7、餐饮部和人力资源部
（1）根据工作需要向人力资源部申请就业，参加员工面试，负责新员工的岗前技能培训和现任员工的岗位资格培训。
(2)根据本部门的工作需要和人力资源部的安排，做好本部门间员工的岗位调整和转岗培训工作。
(3)及时统计汇总本部门考勤情况，积极配合工资奖金审核，向人力资源部报告。
（4）本部门员工因故离职、离职、终止、终止合同、退休、死亡，积极配合人力资源部按照酒店有关政策法规办理各项手续及相关劳动争议。
(6)做好本部门员工餐券发放工作，以及新、调岗、离岗人员工作服、更衣箱钥匙的发放和收回工作。
(7)与人力资源部合作，对本部门员工的职称和技术等级进行评估、评估和审核。
8、餐饮部和销售部
（1）餐饮部应及时向销售部发送四季菜单和各种宴会菜单，以及年度、季度和月度促销理念，以便销售部开展餐饮促销计划。
(2)餐饮部接到销售部任务通知后，应及时与销售部协调沟通涉及餐饮场所的重大促销或经营活动。
选择餐厅位置
如何选择合适的地理位置是每个知道如何经营的业内人士首先考虑的问题。由于选择位置的优缺点，它将在未来的业务发展中发挥决定性的作用和影响。由于缺乏餐饮营销经验，部分经营者仅凭个人主观假设仓促决定餐厅的位置，给企业的经营带来了许多意想不到的麻烦。最后，不仅很难找到客户，而且还会造成严重的损失。
1、开设餐厅选址，方便顾客，有利于经营，周边条件优越，特别是随着现代文明城市的不断发展，消费者对餐饮环境和地理位置的需求较高。这就要求餐厅选址最重要的是，餐厅周围的环境应该是清洁和卫生的，没有噪音，没有废气和其他污染。花坛和草地应适当装饰在商店前，绿化应符合标准。
当然，最好选择靠近交通主干线的街道，或者选择城市主要繁华的商业街。由于这些地区是寸土寸金，不但人气旺，而且街道条件也比较优越，地面平整、干净，无积水和杂物。由于位置突出而明显，很容易被客户发现和发现。在有这样条件的餐厅里，用餐人员的自行车和其他车辆都有宽敞的地方停放，既方便又有专人管理，顾客吃饭时感到安全。
除了在知名或繁华地区开餐馆外，还可以考虑其他客户丰富、人口相对集中的地区。比如机场、车站、校园、小区等。也是不错的选择:开餐厅可以选择顾客充足、回头客多、人气高的“餐饮街”，当然更好。因为这些地区是顾客认可的餐厅聚集的地方，特别是许多年轻人喜欢在这种活泼的环境中消费。一是加入乐趣；二是餐厅在经营上会有可比性和竞争力。这些对消费者很有吸引力。例如，在北京白塔寺地区，有几家经营羊肉系列的餐馆，如涮羊肉、烧羊肉、羊羯等。在这里吃饭的人很多，餐厅的密度也相当可观，被称为“羊肉街”。因此，每个家庭的生意都很火爆。再比如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤街”也是家家户户的生意兴隆，高朋满座，兴旺不堪。
总之，对于餐厅的第一次经营，必须注意两点：一是提前实地调查，可以向当地同行了解一些具体情况，掌握第一手信息，不要匆忙；二是提前找餐饮专家讨论计划，获得经验丰富的行业指导和帮助，尽量做选址和运营。
2.选址应考虑周围环境和用餐对象
餐厅的位置应考虑周围的环境和用餐对象，这些都非常重要。只有考虑成熟，才能确定相关的装饰等级、业务内容、菜肴价格、营业时间等。
(1)商业区选址
在城市中选择商场或商业建筑周围开餐馆应该是件好事。因为这些地方购物人群广，客户相对丰富。虽然这些人主要是购物，但有些人需要休闲和吃饭。鉴于部分顾客购物时间紧迫，餐厅的经营内容应以中、西、快餐的形式为主。由于这些群体在用餐过程中不太注重莱品的价格和烹饪水平，大多数菜肴基本上是可以接受的。而且最喜欢卫生、干净、舒适的就餐环境，喜欢新、奇、特、时尚的创新品种，而且有选择性。用餐方法要求简单，时间要求“快”字。因此，选择在这样的地区开餐馆，最好是以中式快餐或大排档的形式。
(2)办公区选址
所谓办公区是指公司办公楼、办公楼和部分酒店，有许多单位的办公场所，一般临时租赁，很少有食堂，附近的一些酒店有餐厅，这些人经常喜欢周围吃饭，主要是白领，包括老板或高级员工，经济实力丰富，一般用餐消费不太注重价格，但非常注重米来的`质量。在这一地区开餐馆，要注重管理水平、技术水平和服务态度。也就是说，我们应该从三个方面做好工作：一是餐厅的经营应以中高档、特色、主菜系列为主体，以满足日常商务会谈、请客、谈判的需要。无论什么风味，菜肴的质量和技术含量都要求高。二是就餐环境要求干净整洁，装修优雅有特色。三是在高中档菜肴的基础上，相应提供一些中低档品种，以满足一般员工和员工的需求。
(3)居民区选址
在居民区和新建社区经营餐厅。目前，随着人们生活水平的不断提高，在餐馆消费已经成为一种时尚，尤其是节假日家庭聚餐和生日宴会。为了满足居民区用餐对象的需求，餐厅环境应简单、干净、活泼，经营品种应多样化，开设更多人喜欢的家常菜、烤鸭、饺子、小吃等菜肴。要求质量高，价格低，菜量饱满，经济创新，适合工薪阶层的需求。
在居民区开餐馆，应当按照城市管理、卫生等有关部门的要求办理。注意厨房排烟、噪音等可能给居民带来的生活不便。选址时，应按规定办事，以适应环境保护的有关规定。
(4)学生区选址
在大学内部或周边地区开餐馆也会有可观的经济效益。因为除了学生的寒暑假，餐厅的经营不会有旺季和淡季，比较稳定，有一定的规律。因为这些人除了每天在学校吃正常的食物外，大多数经济条件较好的员工和学生还必须去学校内外的社会餐馆消费，这是显而易见的。对于大学生和员工经常举办各种社交聚会晚餐和其他社交活动，这里的餐厅管理应从以下几个方面加强：一是开餐厅不要离校园太远，餐厅的营业面积相对宽敞明亮，虽然装修不豪华，但要体面。二是供应品种应广泛多样，包括南甜北咸、东辣西酸，尽量照顾大多数教师的口味和生活习惯。第三，应适当延长餐厅的营业时间，使其不受用餐时间的限制。
中小学周边的餐馆应考虑其经济条件和用餐特点，重点确保学生的早餐和午餐供应，并尽量安排一些经济营养的餐饮。对于学生要求的蔬菜水晶重量大致足够吃，做肉和蔬菜搭配，价格便宜，所以大多数都可以接受。
3.选址应避免市政设施建设的影响
选择餐厅周边地区，尽量避免市政建设或绿化工程。特别是租赁餐厅应确保不在拆迁红线范围内，应提前走访有关部门，经详细调查核实后方可决定。记得盲目工作，否则会造成不可弥补的损失。
例如，一家面馆的老板第一次从事餐饮业。他在街上租了一家正在营业的立面餐厅。这家餐厅的营业面积、地理位置和租金都非常理想。而且店前离马路还有20米宽的路面，不仅有足够的停车位，还可以在夜市经营。谈判结束后，老板花了很多钱进行装修，增加了设备。但该店经营不到半年，由于在国家规定的拆迁范围内，被拆迁，老板遭受了较大的经济损失。这表明选址是一项非常重要的工作。如果你想不犯错误，你应该这样做：首先，在选择商店后，你应该首先考虑房子的具体所有权单位或个人，并咨询相关部门是否有拆迁事宜。第二，在与对方签订合同时，要尽可能详细，设计和考虑更全面、更具体，以免上当受骗。在选择餐厅位置时，应尽量调查餐厅周围的情况，如道路建设、通信光缆修复、天然气工程引进、绿化等工程。避免餐厅经营繁荣，遇到意想不到的情况，造成道路难以行走和停车的困境。它不仅严重影响了正常的经营和经济效益，而且失去了很多人气。
此外，还应了解餐厅内的市政设施，其规模、设计、位置和使用功能是否合理。如天然气、上下水道、电力使用是否方便，是否有故障等。餐厅在选址前必须考虑相关设施的具体情况，以防止开业和运营中出现问题和损失。
餐饮部职责7
1.以高度的奉献精神和责任感，做好自己的.工作，手续明确，账目明确。
2.工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种材料的用量制定计划，并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品应分类存放，防止发霉变质。
3.每个城市对餐厅更换的席巾和台布进行分类，送洗衣部进行油漆清洗。如果餐厅的地板是干净的，台布和席巾必须脏。如果回收的席巾和台布损坏，应更换。
4.金器、银器、玉器等贵重物品，每次收盘后应清理、包装、入库。对于固定在餐厅的餐具，如银器、刀叉等，应每天检查，损坏和丢失应按价格进行追查和索赔。
5.清点大理宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演、展览、研讨会等用后的设备和用品，然后入库分类陈列，防止丢失和损坏。
6.对于圆珠笔、点菜单、牙签、扫帚、拖把、胶手套、真空吸尘器、清洁剂、笔、墨水、纸、笔记本等服务用具和物品，应有计划地收集，不积压、浪费，合理使用。
7.准备一些特殊用品，如火锅酒精、热盆酒精错误、西餐厅和生日蛋糕蜡烛。易燃物品应单独储存，以防火灾。
8.无关人员不得进入仓库或在仓库吸烟。注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意仓库卫生。
餐饮部职责8
1.负责酒店餐饮部和总经理的全面工作。
2.认真执行总经理下达的工作任务和指标，对食品娱乐的管理质量负重要责任。
3.制定餐饮部的经营政策和经营计划。
4.制定餐饮部的年度预算计划和业务指标，审核餐饮部各单位的日常业务报表，进行业务分析，做出业务决策。
5.主持口常餐饮部部务会议，协调部门内各单位的工作，使工作协调顺利进行。
6.审查并指示各单位和个人提交的报告和申请。
7.研究如何提高食品质量，与行政总厨、厨师、宴会部创造新的`菜肴品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品饮料成本标准。
8.参加总经理召开的各部门经理例会和业务协调会，与各行各业建立良好的公共关系。
9.监督下属管理人员的工作，帮助他们不断提高业务能力。
10.负责监督下属员工的服务情况，提高餐饮部的服务水平。
餐饮部职责9
1、在上级的领导和监督下定期完成量化的工作要求，并能独立处理和解决所负责的.任务;
2、推行公司各类规章制度的实施;
3、执行人力资源管理各项实务的操作流程和各类规章制度的实施，配合其他业务部门工作;
4、办理员工入职、离职、调任、升职等手续;
5、负责管理人力资源相关文件和档案。
6、处理考勤、薪酬核算、社保工作。
餐饮部职责10
职责描述:
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。
6、组织和实施餐饮部员工的'服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为酒店树立良好的形象和声誉。
7、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量。
8、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
9、全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
任职要求:
1、具有大专以上的学历,受过系统的餐饮管理培训,有8年以上的餐饮管理经历。
2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3、有强烈的事业心和责任感,忠于企业,工作认真,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善任。
4、具有较强的组织管理能力,能科学地制定各项餐饮计划,有效地控制餐饮成本,合理地安排工作,能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行,具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
5、身体健康,精力充沛。
餐饮部职责11
岗位职责
1、负责餐饮部办公室之文件，信函之打印、收发及传送。
2、分类整理及保管餐饮部之各种档案，并确保其完整。
3、负责餐饮部各种会议之纪录及打印。
4、负责整理本部内分部门上呈之文件供给部门主管审阅。
5、处理收发到传真与发送。
6、接收来电/访、登记留言及时通知有关人员、在必要时按留言内容进行处理。
7、在各种定期会议前，为部门主管作有关之准备。
8、整理每月或每年之有关数据上呈部门主管及作有关计划及报告之编写准备。
9、按餐饮部日常工作及时提醒各有关人员，跟催有关工作及报告。
岗位要求
1、大专以上文化程度或具备文秘方面的专业知识。
2、懂得电脑操作，能较熟练地进行中英文打字。
3、有一定的写作能力和应变处理问题的.能力。
4、能用一门外语进行日常会话。
5、身体健康、精力充沛、五官端正。
岗位要求：
学历要求：不限
语言要求：不限
年龄要求：不限
工作年限：不限
餐饮部职责12
一、餐饮总监
在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。
工作职责：
计划与报告
1.制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。
2.定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。
3.定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。
4.审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
政策、标准与流程
1.按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。
2.确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。
3.更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。
绩效评估
1.监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
2.制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。
人力资源
1.提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。
2.核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。
3.遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。
4.根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。
5.与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。经营管理
1.了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。
2.参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。
3.督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。
4.策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。
5.了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。
6.督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。
7.每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。
8.每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。
9.拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。
10.对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。
11.控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。
二、餐饮总监助理
协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。
工作职责：
1.协助餐饮总监督导各餐厅、酒吧的日常工作，保证各点高质量的服务水准。
2.编制餐饮部各种服务规范和工作程序，参与制定各餐厅、酒吧的工作计划、经营预算，并督促和检查员工认真贯彻执行。
3.协助制作并监督实施餐饮部各项培训计划。
4.负责对下属进行考核、评估。
5.协助餐饮总监制定和实施各项餐饮部推销计划。
6.与餐饮总监、行政总厨共同定期分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。
7.参加部门例会，提出工作建议，并落实餐饮总监布置的相关工作，把结果向总监反馈。在餐饮总监不在时，代总监行使职责。
8.做好各餐厅、酒吧的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产的关系，确保工作效率，减少不必要的差错。
9.开餐时，巡视各营业点运转情况，负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织落实。
10.负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况。
11.督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养。
三、行政总厨
1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及发展计划的制定。 3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
4.负责菜单的制定，根据市场需求变化，督导各厨房管理人员及时调整与更换菜单，并审核各厨房管理人员制定的菜单，使之与餐厅市场定位相适应。
5.负责签发原料申购单、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正。
6.检查厨房物料损耗和使用情况，分析成本，做好成本及费用控制工作。
7.每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题，及时提出改进措施。
8.协助餐饮总监做好重要接待活动（如宴会、重要宾客接待和食品节、美食节）的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店声誉。
9.及时了解客人反馈意见，掌握厨房菜点质量和销售情况。根据客人反馈和市场变化，经常性推出特色菜，积极创造品牌菜。
10.组织厨师长进行定期的业务研讨和对外交流活动，拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属的考核、评估工作。
四、餐饮部文员
1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。
3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。
4.参加部门例会，做好会议记录。
5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。
6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。
7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。
8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
五、中餐厅经理
1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的服务，来获取最佳效益。
2.具体职责：
3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。
4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。
5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。
6.巡视中餐厅的营业和服务情况，检查领班的工作和餐厅的服务质量，抓好餐厅设施设备的保养和卫生、安全工作。
7.控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利。
8.了解中厨房的工作程序和相关知识。
9.发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动，积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉。监督建立并完善客户接待档案。
10.与厨师长保持密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。
11.做好中餐厅领班的排班工作，监督餐厅领班制定排班表，带头执行酒店各项规章制度。
12.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。
13.审核中餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为。
14.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。
六、中餐厅领班
1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
2.根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。
3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。
4.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。
5.全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。
6.合理安排员工的排班，保证各环节的.衔接，使接待工作顺利完成。
7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。
8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。
七、中餐厅迎宾员
1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。
2.全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并通知服务人员。
3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。
4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。
5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。
6.适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。
7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。
8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。
八、中餐厅服务员
1.服从领班安排，与传菜员密切合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。
2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。
3.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。
4.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。
5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。 6.当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。
九、中餐厅传菜员
1.服从领班的安排，按照工作程序与标准做好传菜工作并提供必要的送餐服务。
2.做好开餐前毛巾等物品的准备工作，协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。
3.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房。做好厨房和餐厅内的沟通工作。
4.熟悉菜点，根据订单和划菜员的布置，将菜准确传递到餐厅内相应台位，向服务员报出菜名。
5.及时检查所传递的菜食质量及份量，对于不符合质量标准的菜点及时送回厨房处理。
6.用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，搞好管辖区域的卫生，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
十、中餐厅划菜员
1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好划菜工作。
2.熟悉菜点知识，了解当天的餐务预订情况，及时与厨房联系，及时掌握当天缺菜和时菜并与服务人员沟通。
3.开餐前准备好各类厨房不备的调料和佐料，补充餐厅用酱醋，并准备和保管好各类餐厅要用的垫盘及公勺、汤勺、饭勺等用品及所用的点心。
4.根据服务员开具的点菜落单，及时与厨房联系，按客人就餐情况安排传菜员按顺序准确无误地出菜至相应台位。
5.严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。
6.用餐结束后，整理好划菜台，并搞好所管辖区域的卫生，做好收尾工作。
7.保管好划菜单，并于第二日及时上交财务部。统计相关菜肴的销售情况，并将数据信息及时传递给领班。
十一、中餐厅酒水员
1.服从领班分配，按工作程序和标准为餐厅服务人员提供宾客所点的酒水饮料。
2.负责酒水、饮料、香烟的领用和保管工作，每日开餐前领足当餐要用的酒水、饮料并在每天营业结束后进行清点和整理。
3.熟悉各种酒水名称和特性，对提供的酒品进行初步的质量把关。
4.每天开餐结束后，负责填写酒水销售盘点日报表，做到报表和酒水库存数量相等，销售数和账台所收金额相等。
5.定期检查酒水、饮料的保质期，如快到期要及时通知领班，以便及时处理。
6.负责所属区域的卫生工作。
十二、西餐厅经理
1.职责概述：负责西餐厅和咖啡厅、酒吧及房内用膳的日常运转与管理工作，组织属下员工向客人提供优质高效的餐饮，树立优良的餐厅形象，提高收益。
2.具体职责：
3.制定所在餐厅的年、月度工作计划，带领领班、员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入。
4.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。掌握西餐厅预订和重要接待活动。主持召开西餐厅有关会议。
5.制定西餐厅的各项规章制度并督导实施。
6.做好餐厅领班的排班工作。监督领班制定员工排班表。保证餐厅对客服务的正常运转。
7.组织领班、员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准。
8.参加迎送重要宾客，主动征求客人的意见，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
9.了解西厨房的工作程序和相关知识。
10.负责对属下领班进行考勤考核和评估。
11.协调与其他部门的工作联系，使客人得到满意的餐饮产品和良好的服务。
12.负责制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训，做好餐厅人才开发和培养工作。
13.建立物资管理制度，负责对餐厅设备、物资、用具等实行严格管理。督促属下员工做好安全工作。
14.审核餐厅的营业收入，做好结账控制工作，杜绝发生舞弊行为。
十三、西餐厅领班
1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
2.根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。
3.定期参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订和住宿率情况并召开班前例会，布置工作。
4.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、可靠。
5.全面掌握西餐厅客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。
6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。
7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。
8.定期对西餐厅员工进行考勤、绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。
十四、西餐厅迎领员
1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位和自助餐收款工作。
2.全面了解预订信息和客房住宿情况，在开餐期间接受和安排客人预订，进行登记并通知服务人员。
3.主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。
4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。
5.负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。
6.做好自助餐的登记和收费工作，收取客人的自助餐券并及时交给西餐厅收银员。
7.适时征询宾客的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。
8.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况。
9.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生。
十五、西餐厅服务员
1.服从领班安排，按照工作程序与标准为宾客提供高效、专业的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的西餐零点、宴会和自助餐、酒会等服务,保持良好服务形象。认真做好餐前检查工作,并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具，负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。
2.熟悉菜单和酒水单，向宾客进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。熟悉各类菜肴与酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐过程中及时更换。
3.及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。
4.客人结束用餐后对餐厅进行必要的整理，将自助餐的剩余食品送还厨房，并锁好贵重物品。做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。
5.当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。
十六、宴会厅经理
1.职责概述：在餐饮总监助理的领导下，具体负责宴会部的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供优质的服务，树立良好的形象，提高效益。
2.具体职责：
3.制订宴会部的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现。
4.制定宴会部的各项规章制度并督导实施。
5.负责大型宴会的洽谈、设计、组织与安排工作，并参与大型活动的接待工作。
6.负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。
7.与厨师长保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨房。
8.每日检查本区域卫生及设施设备状况，保证接待工作的正常运行。
9.控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个宴会厅的督导、巡查工作。
10.督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养，控制餐具损耗。
11.出席餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。
12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展培训活动。
13.审核宴会厅的营业收入、做好结账控制工作。杜绝发生舞弊行为。
十七、宴会厅领班
1.负责所管宴会厅的日常管理和接待工作。
2.参加部门例会，了解每日餐厅预订情况并召开班前例会，布置班组每日具体工作。
3.掌握本区域内客人用餐状况及服务质量状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。
4.每日检查本区域卫生及设施设备状况，保证接待工作的正常运行。
5.协助餐厅经理做好宴会厅的布置方案，并督导员工落实执行。
6.调动员工积极性，做好充分准备，高效率、高质量地完成各项接待及服务工作。
7.制订培训计划，对员工进行培训、考核、评估及技能指导。
8.合理编排员工班次，保证各环节的衔接及工作的顺利进行。
9.做好宾客客史档案的收集、建立和完善工作。
十八、餐务预定员
1.服从宴会厅经理安排，按照工作程序与标准做好餐务预定工作。
2.全面掌握饭店接待情况和餐厅的餐位及其预订情况，控制好餐位的利用率，避免超额预定，实现餐厅利益最大化。
3.接受和安排客人餐前预订，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，始终保持良好的服务形象。
4.及时、细致地做好预定情况的登记工作并及时通知各餐厅引领员或领班，每天向宴会厅经理汇报预定情况。
5.记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高宾客满意度。
6.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。
十九、宴会服务员
1.负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对就餐环境的需求。
2.负责宴会的开餐准备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。
3.礼貌待客，按程序为宾客提供就餐服务。
4.熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。
5.按程序结账并负责宴会结束后的清洁整理工作。
二十、大堂吧领班
1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
2.制定大堂吧的安全卫生、酒水饮料控制等制度，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3.定期参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会，布置工作。
4.制定各种鸡尾酒的配方和调制工作，及时更新酒水单，建议并组织与酒水供应商开展酒水促销工作。
5.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量、能耗状况，使之达到饭店要求的规范和标准，负责设施用品的保养和更新，确保高效、安全、可靠。
6.全面掌握大堂吧宾客的消费状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。
7.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。
8.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和宾客历史档案的建立工作。
9.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培养工作。
二十一、大堂吧服务员
1.服从领班分配，按工作程序和标准为客人提供高效/优质的迎送、酒水服务、结账等环节的大堂吧餐饮服务,保持良好的服务形象。
2.做好大堂吧区域的卫生工作和营业前的各项准备工作，保持地面、台面、服务台和餐具的清洁卫生。
3.熟悉各类酒水的名称和价格，熟悉所有鸡尾酒的配方和饮用方式，掌握好推销技巧，做好酒水的推销。
4.与调酒员保持良好的合作关系，协助做好吧台和各类酒具的卫生工作。
5.做好营业结束的善后工作，认真检查和整理大堂吧的设施和用品，杜绝能耗浪费。
二十二、调酒员
1.精通业务，熟悉各种酒水的特性及饮用方式。
2.按照饭店标准和客人要求，向客人提供各式酒水和饮品。
3.负责按程序补充大堂吧酒水。
4.负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。
5.负责未售出酒水的保存和管理。
6.为客人调制鸡尾酒，并负责管理大堂吧各种器具。
7.负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和吧台库存实数相符，销售数和账台收入金额相符。
8.负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生。
9.必要时，协助服务员工作。
二十三、中餐厨师长
1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。
4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。
5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。
6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。
7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。
8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。
9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。
10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。
11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。
12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。
二十四、中餐热菜领班
1.在中餐厨师长的领导下，安排炉灶、砧板、打荷、蒸灶等各岗位工作，按规格烹制各类菜肴，保证出品质量稳定。
2.根据厨房的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标。
3.定期参加部门例会及厨房例会，提出合理化建议，了解每日的预订情况。召开班前例会，督促员工做好班前的各项准备工作，并做好餐前检查。
4.督导员工严格按规格切配与烹调，负责检查菜肴出品的质量，检查盘饰的效果，发现问题及时纠正，保证接受定单与出菜有条不紊。
5.负责各类原材料的申领工作，督导员工节约能源，合理使用原料及调料，做好成本控制，杜绝浪费。
6.监督下属员工执行食品卫生法规。绝对不向客人提供霉变、过期的不合格食品。
7.督促员工做好设施设备的检查保养工作及工作区的卫生工作。
8.督导员工按规程操作生产，对各类设备进行有效控制和维护、保养，确保安全生产。
9.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织实施相关培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好厨房人才开发和培养工作。
10.检查员工的仪容仪表、个人卫生及岗位卫生。做好餐后的收尾工作。
二十五、炉台厨师
1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2.负责零点、宴会、团队会议等各类菜点的烹制、出品工作。严格按照菜品主料、配料、调配和操作规程烹制，保证菜点质量。
3.了解客情，做好开餐前的各项准备工作。
4.对需要提前加工菜点，认真做好上粉、肽渍、煎炸、穿酿、挂排、上浆、滚、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。
5.对客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保证客人需求。
6.根据厨师长和领班安排，烹制厨房提供的特式茶点和食品节、美食节等美食菜点，积极进行产品创新。
7.按点菜单先后顺序及技术要求烹制各种食品，保证出品质量和出菜时间。
8.做好开餐前炊具、厨具、用具及调味品等的准备工作和灶头卫生。工作完毕，精洗灶头、生产工具和做好包干区卫生，保证烹制工作的顺利开展，对需修理的设备提出建议。
9.下班前认真检查，做好水、电、气等阀门的关闭情况，保证厨房的安全。
二十六、打荷厨师
1.熟练掌握并执行酒店制定的各项制度和操作规范。
2.根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。
3.准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。
4.协助灶台人员调理上菜次序、原料的初、热加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，菜点盛器等。
5.根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏。
6.严把菜品质量关。对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查。
7.根据宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。
8.工作中的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防霉、防变；工作完毕后合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
9.烹调后需加工的食品要用专用砧板，生熟分开，注意食品卫生。
10.下班前检查设备及食品的存放，确保安全。
11.做好包干区域的卫生工作
二十七、中式点心厨师
1.在中餐面点领班的领导下，负责中式面点及风味小吃的制作。
2.熟悉各类点心配料比例，各类原料特性、贮藏方法，并熟知点心设备的使用，根据操作规程和火候保证出品色好、味鲜，质地恰当。
3.不断钻研新技术，根据餐厅信息和客人的意见反馈进行面点产品的创新。
4.每日上班整理厨房卫生，准备面案及灶头所需工具，检查烤炉、烤箱、微波炉等设备，做好各项准备工作。
5.按领班安排的生产任务及面点花色品种，领取面粉、调料和馅料等原料，并做好和面、发面、拌料、醒面、制馅、面点食品造型等各项加工。
6.合理使用和节约原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟馅料和售剩的点心。
7.每日开餐线结束，整理灶头、案板和各种生产工具，严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。检查水、电、气、油等设备开关，保持厨房整洁、卫生和安全。
二十八、中餐冷菜厨师
1.在中餐冷菜领班的领导下，负责冷菜、水果盘和各种果汁的制作。
2.贯彻食品卫生制度，严把菜食质量和卫生关。对冷菜的质量和卫生负责。
3.接收零点和宴会订单，严格按规格切配装盘，准确向餐厅发放。
4.根据餐厅的信息和客人的反馈，积极进行菜品创新，不断调整菜品的变化，提高顾客满意度。
5.妥善保管好原材料，严格按有关卫生法规及饭店制度，冷藏、保鲜和存放食物，做好开餐后收尾工作。
6.随时保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，并做好冷菜间的消毒工作。
7.定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量。
8.正确维护并使用器械设备，并保持完好清洁。
二十九、管事组领班
1.在行政总厨的领导下全面负责餐饮原料的初步加工供应和餐具、盛器和其它物料的保管工作。
2.检查厨房、洗碗间的清洁卫生是否达到标准，督导员工做好责任区域的卫生。
3.督导属下按照规范清洗各种器皿和保管各类物资，做好洗碗间的餐具破损率和消毒液、电灯、物料消耗的控制工作。
4.定期盘点，报告损坏、短缺器皿的情况，做好记录。及时申领所需的清洁用品。
5.督导保管员做好贵重餐具的保养工作，研究并使用科学有效的方法进行保养。
6.检查粗加工的出品质量，在确保符合厨房使用标准的基础上提高净料率。
7.督导水产养护员妥善看护各类河鲜、海鲜，提高存活率。
8.定期参加部门例会及厨房例会，提出合理化建议。召开班组例会，负责本班组员工的排班和考勤工作，制订并落实相关培训计划。
餐饮部职责13
1、协助经理抓好餐厅的各项管理工作，执行楼面经理的工作指令，向其报告工作。
2、主持制定餐厅的`各项制度，加强餐厅主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善餐厅服务质量管理。
3、参加制定餐饮的业务计划，根据季节和市场的需求，与编写各类菜单。
4、负责楼面的管理与组织，调动各区域的人员完善当天的工作，管理好各项工作分配与各部门的沟通。
5、掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实执行餐厅与厨房、地喱的各项工作。
6、检查督促下层，按餐厅服务规格和质量，服务规范实施。
7、抓好新员工的基础培训工作，包括站、立、行走、礼貌用语、托盘、斟酒、铺台、摆台、上菜分菜、餐厅折花等各项工作开展。
8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作，令客人满意。
9、掌握员工的思想状况，做好员工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，监督服务质量。
餐饮部职责14
1.根据“酒吧进销调存日报表”中各类酒类的销售情况，按相应的酒类单价计算总金额，并填写“餐饮成本统计汇总表”。
2.负责检查每个酒吧的.清单和生产清单是否一致，并及时向部门主管汇报问题。
3.检查各部门酒吧每日汇总制作的《酒吧进销调存日报表》和《酒吧进销调存日报表》，并根据《酒吧进销调存日报表》中的销量填写《销售还原表》。
4.每天按清单填写“海鲜消费统计表”，每10天汇总一次，填写“餐饮成本统计汇总表”中的海鲜栏，负责月底核算当月海鲜总消费。
5.根据客房饮料、西餐厅、多功能厅、桑拿健身中心、餐厅、歌舞厅的餐饮材料收据表，分公司登记“饮料销售还原表”，按每10天汇总金额填写成本统计汇总表。
6.每10天根据“餐饮成本统计汇总表”进行一次成本报表，并分发给各部门，以便部门管理和控制成本。月底复印几份成本报表，并提交总经理、副总经理、部门经理参考。
7.每月下旬按时参与各业务点菜库存，复核计算库存数量，将酒吧实盘数量登录“销售还原表”，计算盈亏数量，编制“溢出报告表”。
8.对当月酒吧的相关资料进行整理保管，并制定相关报表。
9.负责有效监督和控制各酒吧的饮料和香烟。
10.月底结转“工作餐”成本，按部门统计。
11.积极提出改进工作的想法，协助主管做好本组工作。
12.及时完成主管分配的任务。
餐饮部职责15
1、在领班领导下，负责当班次的接待服务工作。
2、准时上下班，做好交接班手续。细心阅读交接班本，清点文具用品，清点客人的留言和信函，核对房间状态，掌握房态变动，做好班前准备。
3、微笑、礼貌、主动、热情地问候所有到达的客人，快捷、主动的为客人办理入住登记和退房服务，发放或收回客房钥匙，在可能的情况下促销客房，使招待所达到最高的开房率和房间收入。
4、办理入住登记时，负责检查住宿登记表的内容是否与有关证件相符，及时将客人资料输入电脑。严格执行财务制度，清楚明确地填写有关客人的付款方式及其它资料，准确无误地收付客人的现金、支票、信用卡及结账，保持与报表一致。
5、负责受理住所客人委托转交物品的业务，确保客人在第一时间能收到留言、信函或物品。
6、做好所有团体房、贵宾房、婚宴用房，回头客房间的安排及入住前的准备工作。准确迅速地做好散客、团队、会议的入住登记手续。
7、负责接受宾客的换房业务，尽可能满足客人的需求。
8、保持工作岗位的清洁，严格执行钥匙管理程序。
9、跟办上一班次移交的事情，适时补充接待工作必须的表格和文具用品。
10、制作各种经营报表，并传送到有关部门，并负责传真、复印工作。
11、检查所有预定的房间客人是否已入住招待所。
12、快速并礼貌的接听客人的`电话，电话铃响不超过三声，有礼貌的按客人提出的要求为客人服务，并极力的宣传和推销所有招待所的设施和服务。
13、检查当天营业收入及每一笔账目是否正确，准确填写发票。
14、严格执行运作程序，有客人投诉或其它事件发生时，立即报告上级。
15、认真记录本班次工作中出现的问题。
16、培训实习生，使他们达到职业化水准。
17、警惕大厅特别是接待处的可疑人物，负责本区域内的安全。
18、完成领班布置的其它工作任务。
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