酒店管理制度15篇
在充满活力，日益开放的今天，越来越多人会去使用制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编帮大家整理的酒店管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
酒店管理制度1
（1）酒店库存物资实行分仓管理，根据各部门管理职责不同，将仓库分为总仓、餐具瓷器仓、工程维修用品仓、制服布草仓、部门酒水仓以及废品仓。
（2）总仓由财务部管辖，餐具瓷器仓由餐饮部管事分部管理，工程维修用品仓由工程部管理，制服布草仓由管家部布草房管理，部门酒水仓由酒吧部管理。但各分仓必须接受财务部的指导监督，严格按仓库管理程序操作。废品仓由财务部管理。
（3）总仓设食品仓、酒水仓、贵重物品仓、文具印刷品仓、物料用品仓、清洁用品仓、五金百货仓及危险物品仓。
（4）各仓库设专人管理，由专人负责。仓库主管负责总仓的全面管理工作及对仓库管理人员的工作安排。
（5）仓存物资必须经收货部验收后入仓，否则不得办理入仓手续。仓管员应对自已管辖范围内的物品负责。应根据验收记录对入仓物品进行核对，以保证入仓物品的数量和质量都合乎要求。
（6）入仓物资应分类摆放，不得随便堆放。物资摆放不得靠墙、不得直接摆放在地面上。应遵循轻重物品不能混放、挥发性物品不能与吸潮性物品混放、食品不能与用品混放的原则。
（7）发货出仓应根据计划进行，各部门至仓库领货必须凭部门主管签批有效的领料单领取，并指定专人跟进，非专人领货的仓管员有权拒绝发货，对手续不全的领料单，仓管员应拒绝发货。
（8）仓库管理人员应遵循“先进先出”的发货原则发货，以防止因物资库存时间过长而发生质变。
（9）严禁以白条领货或抵充库存。
（10）仓库管理人员应根据管理要求及各类物资的发货规定，该限量发货的.限量发货，该以旧换新的以旧换新，并严格控制领货数量。
（11）仓存物资应设卡登记管理，每种物品对应一张货卡。登记物资的进、销、存数量。并做到帐卡物相符。
（12）库存物资应根据部门用量合理补仓，对用量不大或长时间不用的物资应要求用料部门自行申购，以免造成库存积压浪费。
（13）对即将过期或库存时间过长的货物，应列表通知各用料部门跟进处理。对用料部门无法处理的，应知会采购部通知供应商退货。对因货物质量问题给酒店造成不良影响的，应要求供应商赔偿。
（14）进出仓物品应及时进行帐务登记，做到日清月结，保证库存物资帐实相符、帐帐相符。
（15）对库存物资应定期进行盘点。盘点时应逐一点算，不得随便估算，虚报瞒报，以保证库存物资的准确与真实。发现库存物资盈余、短缺、质变等情况的，应查明原因，及时汇报，按相关程序办理报损及盈余手续后，进行帐务调整。
（16）仓库应保持通风、干燥，仓存物资应经常检查、经常翻动，以防止物资发生质变、虫害或鼠害。
（17）仓库管理人员应做好仓库的清洁卫生工作，应经常打扫、经常清洗，保证仓库的整洁与干净。
酒店管理制度2
业务员薪酬管理制度是企业管理和激励员工的重要手段，旨在通过科学的薪酬设计，提高业务员的工作积极性和业绩表现。它涵盖了以下几个关键部分：
1.薪酬结构：明确基本工资、绩效奖金、提成比例等组成要素。
2.绩效考核标准：设定清晰的业务目标和业绩指标。
3.薪酬调整机制：规定何时及如何调整薪酬。
4.奖励与惩罚制度：对于优秀和不佳表现的处理方式。
5.公平与透明原则：确保薪酬制度的公正性。
内容概述：
1.薪酬体系设计：包括固定薪资、浮动薪资（如提成）的`比例分配，以及福利待遇。
2.绩效评估标准：设置具体的销售目标，如销售额、新客户获取等。
3.激励措施：如季度/年度奖励、晋升机会等。
4.管理流程：从绩效评估到薪酬调整的整个流程和时间点。
5.法规遵守：确保制度符合劳动法规和行业规定。
酒店管理制度3
良好的服务员管理制度对于餐厅运营至关重要。它能：
1. 提升顾客体验：一致的服务标准和专业态度有助于塑造餐厅的良好口碑。
2. 保持团队稳定：明确的职责和公平的绩效评估可以激发员工的'积极性，减少人员流动。
3. 优化运营效率：通过培训和反馈机制，不断改进服务流程，提高工作效率。
4. 塑造品牌形象：服务员是餐厅对外的窗口，他们的行为直接影响到顾客对餐厅的印象。
酒店管理制度4
餐饮酒店管理制度对于企业运营至关重要，它：
1.确保服务质量：通过标准化流程，提高客户满意度，增强品牌口碑。
2.提升效率：明确职责，减少工作冲突，提高工作效率。
3.保障安全：预防食品安全事故，确保设备正常运行，降低风险。
4.控制成本：通过财务管理制度，有效降低成本，提高利润。
5.培养人才：良好的员工管理制度，有助于吸引和留住优秀人才，提升团队整体能力。
酒店管理制度5
质检员管理制度旨在确保产品质量，提升生产效率，通过规范质检员的工作行为和职责，保证企业的产品符合市场和客户的`需求。该制度涵盖了质检员的选拔、培训、考核、职责、工作流程等多个方面。
内容概述：
1. 质检员选拔：明确质检员的资格要求，包括教育背景、工作经验和技术能力。
2. 培训体系：制定系统化的培训计划，确保质检员具备必要的产品知识和检验技能。
3. 工作职责：定义质检员的日常任务，如产品检验、记录维护、异常报告等。
4. 工作流程：设定质检流程，从原材料到成品，确保每个环节的质量控制。
5. 考核机制：建立公正的绩效评估标准，以激励质检员提高工作质量和效率。
6. 沟通协调：强调质检员与其他部门的协作，确保信息的准确传递。
7. 不断改进：鼓励质检员参与质量改进活动，提出改进建议。
酒店管理制度6
餐厅库房管理制度是保障餐厅运营效率和成本控制的.关键。有效的库房管理可以：
1. 减少食材浪费，降低运营成本。
2. 保障食品安全，提高客户满意度。
3. 提升工作效率，减少因物资短缺导致的生产中断。
4. 通过精准库存管理，优化采购策略，降低库存成本。
5. 维护良好的工作环境，提高员工的工作积极性。
酒店管理制度7
一、目的
为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，为员工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。
二、供餐时间
1、餐厅供餐时间：早餐时间07：00～08：20午餐时间10：50～12：30晚餐时间16：30～18：00夜宵时间22：00～22：30如遇特殊情况，就餐时间有变更的，人事行政部将另行通知。 2、各部门用餐时间：
为避免出现员工食堂拥挤，合理利用时间，根据各部门工作性质与内容，酒店员工在午餐、晚餐就餐时需按部门分批用餐。
午餐第一批时间10：50～11：20，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；午餐第二批时间11：20～12：00，用餐部门包括：前厅部、管家部、安全部；午餐第三批时间12：00～12：30，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部；晚餐第一批时间16：30～17：00，用餐部门包括：餐饮部、财务部收银员；晚餐第二批时间17：00～17：30，用餐部门包1 / 22括：前厅部、管家部、安全部；晚餐第三批时间17：30～18：00，用餐部门包括：人事行政部、工程部、市场销售部、财务部；部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排，原则上以此规定执行。
三、供餐标准
酒店为员工提供工作餐，餐标与餐食品种按下表执行。餐别餐标餐食品种
备注早餐2。00元鸡蛋、馒头、豆浆、粥、二小菜每星期至少两次
供应包子。午餐5。00元三菜（两荤、一素）、一汤、一主食
晚餐5。00元三菜（一荤、一翘荤、一素）、一汤、一主食夜宵2。00元
炒饭或面条、馒头、粥、一小菜
餐饮部须在每周五下午14：00前将下周员工餐具体菜谱报至人事行政部，由人事行政部分发至各部门，并张贴于员工餐厅。
四、就餐方式
1、酒店员工就餐实行主食自助、菜肴分配的就餐方式，餐具由餐厅统一提供。
2、员工餐厅用餐采用刷卡方式，一人一卡，凭卡用餐。用餐时，所有员工必须按要求着工装，佩戴工牌。着便装或衣衫不整者，餐厅工作人员有权不为其服务及供应菜品。
3、员工餐厅根据各部用餐时间段分时段、分批量提供菜品。
4、员工餐厅按规定时间提前5分钟准备开饭。主食由员工自取，菜肴在服务窗口列队由餐厅工作人员分配，如不够，可再次添加。
5、为避免饭菜剩余造成浪费，严格就餐请假销假制度，部门外出2人以上的，必须提前告知餐饮部。
五、餐卡管理方法
1、酒店员工在办理入职手续同时办理实名制餐卡一张，每人一卡。每月最后一个工作日（如逢周末或节假日，提前一天）下午由各部门文员收齐，于14：00前交回人事行政部充值。
2、如餐卡意外丢失，员工须立即到人事行政部挂失并说明情况，并自费30。00元进行补办。
3、员工离职时，必须将餐卡交回人事行政部，否则将扣除该员工工资30。00元作为赔偿。
六、餐卡充值办法
1、餐卡每月充值金额按照14。00元/人？天×（当月总天数－4天）的公式进行充值。
2、餐卡不可兑换现金，不找零，不返现，月底清零。
3、一人一卡，不得转借他人，不允许一人持多张卡进行用餐。
4、员工因加班用餐，导致餐卡内金额不足的，需凭部门经理以上领导签字的'加班条到人事行政部进行充补。
5、非加班用餐导致餐卡内金额不足的，员工需到酒店财务部缴费，凭缴费收据到人事行政部充值。
七、员工就餐的管理规定
1、员工就餐需自觉遵守就餐秩序，按顺序排队取餐，不得拥挤和插队。
2、员工就餐应按要求着工装，佩戴工牌，凭餐卡到员工餐厅就餐。任何时候，严禁穿短裤、背心、拖鞋等衣冠不整的人员进入餐厅。
3、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕。超过规定时间，厨房不再提供用餐。如部门因公不能按时就餐，需提前告知餐饮部与人事行政部。
4、按需取食，杜绝浪费。
5、不准在餐厅内乱倒、乱扔饭菜，一经发现将处以50。00元/次罚款。就餐完毕请自行将剩余残渣倒入泔水桶内，纸巾等垃圾放入指定回收处，餐具分类送至指定地点。
6、餐厅内禁止吸烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹，就餐完毕应立即离开员工餐厅，以加快餐位周转。
7、禁止员工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。当餐厅没有空余座位时，请稍等片刻，待前面同事用餐完毕后再到窗4 / 22口取食。
8、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出员工餐厅。 9、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅等公共设施损坏的，当事人需按实际价格赔偿。
10、如员工对饭菜质量或服务不满意，请上报各部门，由部门第一负责人反映至人事行政部，或将意见写好放进总经理信箱，严禁与餐厅工作人员发生争执。
11、非用餐时间，任何员工禁止进入餐厅（餐厅工作人员、因公进入除外）。
八、员工餐厅的相关要求
1、酒店人事行政部将对员工餐厅的卫生、日常用品、饭菜质量等方面的予以监督，每周对饭菜质量、食堂卫生进行一次定期检查以及不定期抽查。
2、员工餐厅工作人员须严格遵守酒店相关规章制度，树立全心全意为员工服务的思想。讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、认真负责；做到饭熟菜香、味美可口、服务周到、平等待人。
3、做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在后厨工作。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗；凡长时间患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事餐饮工作。
4、员工餐厅需接受全体员工的共同监督。
酒店管理制度8
本《销售部考勤管理制度》旨在规范销售部员工的出勤行为，确保工作秩序，提高工作效率，促进团队协作，并为绩效评估提供准确依据。内容主要包括以下几个方面：
1.考勤规则
2.请假与休假制度
3.迟到与早退处理
4.考勤记录与审核
5.异常情况处理
6.考勤奖惩机制
内容概述：
1.考勤规则：规定正常工作时间、上下班打卡规定及签到签退流程。
2.请假与休假制度：明确各类假期（如年假、病假、事假等）的申请程序、审批权限和假期天数。
3.迟到与早退处理：设定迟到和早退的定义，以及相应的'处罚措施。
4.考勤记录与审核：说明如何记录和审核员工的考勤情况，包括考勤数据的收集、整理和确认。
5.异常情况处理：针对无法按时打卡的特殊情况，如出差、紧急状况等，设定处理办法。
6.考勤奖惩机制：设立奖励和惩罚标准，激励员工遵守考勤制度。
酒店管理制度9
餐厅后厨管理制度旨在确保厨房运营的高效、卫生和安全，为顾客提供优质的餐饮服务。它涵盖了人员管理、食品安全、设备维护、工作流程等多个方面。
内容概述：
1. 人员管理：包括员工的招聘、培训、职责分配、考勤制度、绩效评估等。
2. 食品安全：涉及食材采购、存储、加工、烹饪及废弃物处理的全过程管理。
3. 设备维护：规定设备的日常检查、清洁保养、故障报修及更新替换程序。
4. 工作流程：明确菜品制作、订单处理、出餐时间控制等环节的`操作规程。
5. 卫生标准：设定厨房清洁标准，包括个人卫生、工作区域卫生、餐具清洗消毒等。
6. 应急处理：制定火灾、食物中毒等突发事件的应急预案。
酒店管理制度10
合同台账管理制度对于企业的`运营至关重要，原因如下：
1、提高效率：统一的合同管理能快速定位合同，减少查找时间，提高工作效率。
2、风险防控：通过实时跟踪合同状态，可以提前预警潜在风险，降低法律纠纷概率。
3、法规遵从：确保企业遵守相关法律法规，避免因合同管理不当导致的法律责任。
4、决策支持：为管理层提供准确的数据，支持战略决策和业务规划。
5、信息透明：增强内部沟通，提高各部门对合同状况的共识。
酒店管理制度11
1.绩效管理的宗旨
通过绩效管理持续不断地提高和改进酒店、部门和员工的工作质量、业绩,确保酒店战略、目标的达成和相关政策、制度的有效实施以及员工个人职业生涯的发展。
2.绩效管理的内涵和外延
酒店的绩效管理包括酒店战略框架的确定和分解、绩效指标的建立、绩效考核、绩效沟通、绩效分析改进、绩效结果的应用等六个方面。
3.绩效管理体系的建立和推进实施
人力资源部是酒店绩效管理体系的设计和管理部门,行政部是绩效管理体系的推进和实施部门,其他各部门负责绩效管理的具体实施;
行政部负责组织酒店战略框架的确定、绩效指标的建立,人力资源部负责绩效沟通、绩效分析改进和绩效结果运用。
4.绩效管理体系的主题思路
原则上所有部门的绩效考核成绩都由kpi考核成绩和cpi考核成绩两部分组成。kpi基数是100分(部门实际获得分数的区间为0~150分);cpi的基数为0分,采用负分考核法(部门实际获得分数的区间为-20~0分)。当某些部门没有kpi时,cpi的基数是100分,采用负分考核法(部门实际获得分数的区间为0~100分);
人力资源部根据各部门的季度标准绩效薪酬、酒店季度业绩系数(行政部根据酒店的实际可每年组织确定业绩系数的计算方法,确定后在经历办公会上发布)和部门的季度绩效考核计算出各部门的绩效薪酬。经历根据部门季度的实际绩效薪酬和员工个人业绩进行绩效薪酬的二次内部分配。未经人力资源部许可,原则上不允许部门对绩效薪酬进行留存或挪作他用。
5.不同层级的绩效管理
根据酒店目前组织机构设置的特点,将酒店的绩效管理体系分为三个层级:高层管理人员的绩效管理、中层管理人员的绩效管理和基层员工的绩效管理。
6.绩效管理的周期
根据酒店经营管理的特点,绩效管理的周期设置如下:
酒店总经理、副总经理每年度考核一次;
各职能部门及经理级人员(包括副经理)每季度考核一次;
其他所有员工每季度考核。
7.考核指标的.建立
(1)kpi考核指标的建立
每年1月底前,行政部按照年度经营战略目标和部门职责组织建立各部门年度的kpi指标库,经酒店总经理审批同意后下发各部门作为下年度各部门工作的目标;
每季开始10天内(第一季度除外),各部门经理根据kpi指标库和kpi识别表建立本部门季度的kpi考核指标,经主管副总经理审核同意后交行政部审查,并报总经理批准;
kpi绩效指标经总经理审批同意后,在经理例会上予以发布。
(2)cpi考核指标的建立
cpi指标的设立是为了通过过程控制,确保kpi指标的顺利实现。在酒店进行战略调整或kpi指标发生变化时,cpi指标将作出相应调整,考核侧重点应有所不同。cpi主要是根据酒店的管理思想、管理原则并参照酒店的管理制度、管理流程及管理指标制定而成的;
每年旧历年年底前,在酒店的战略框架和战略目标清晰后,行政部负责组织酒店的相关人员对酒店的管理现状进行评价和分析,找出管理的薄弱环节,依据酒店的制度和流程制定各部门的cpi;
cpi绩效指标经总经理审批同意后,在经理例会上予以发布。
8.绩效管理的时间
根据酒店经营管理的特点,绩效管理的时间设置如下:
年度考核要求在下一年度开始后的20个工作日内结束;
季度考核要求在下一季度开始后的8个工作日内结束。
酒店管理制度12
电梯属国家规定的危险性较大的特种设备，是酒店主要的交通工具，为了保证电梯正常运行，更好地为业主服务，特制订以下几条：
1、有电梯维修保养相适应的各种机具、设备、仪表、仪器和调试、检测手段，要有具体的质量保证体系。
2、电梯队维修技术人员须有高中以上文化，并经市劳动局培训取证后方可上岗。
3、电梯任何设备非电梯维修人员禁止操作（主要部件不得随意调动）。
4、各电梯要严格实行值班制度，要求电梯工做到随叫随应，从电梯故障反映时起值班人员不得超过8分钟到场。
5、如电梯发生困人故障，大堂总监应首先用大堂至电梯轿厢内的对讲机安慰乘客不要惊慌，利用摄像系统观察轿厢内乘客的行动并尽快通知电梯维修工前往救援乘客。
6、电梯工应每日对电梯进行巡视、检查、填写记录，对不能解决的问题应及时书面报告电梯队研究解决。
7、未经电梯队书面批准，电梯任何设备及功能不准变动，否则后果自负。
8、电梯工认真执行电梯半月保、月保、季保、年保的.定期保养内容，认真维修电梯所发生的故障，并填写维修保养记录及故障处理记录。
9、维修、保养、正常停电等任何原因造成的停梯，应在基层挂告示牌。
10、下月电梯检修保养、耗用材料、工作计划，应在当月25日前报电梯队审批、备料安排。
11、每月5日电梯队召开一次安全会议，要求全体人员参加（除值班员外），并作会议记录。
12、每季度电梯进行一次由'电梯安全管理机构及责任人'组成的安全领导小组，对各电梯设备进行一次全面的安全检查，对所提出的安全隐患，立即整改。
13、本酒店电梯由上海三菱电梯公司全年维保。酒店员工应配合检查质量，确保其正常运行。
13.1、酒店电梯运行监控人员，实行24小时监控。
13.2、监控人员在值班期间不得会客、无故离岗、串岗，对讲机随身带，做到随叫随到。电梯出现故障，从故障反映起，维修人员不得超过8分钟到场。
13.3、每班值班人员巡视所管电梯二次（包括机房、轿厢、轿内轿外指示信号灯、照明等），并认真填写值班记录。
酒店管理制度13
酒店餐厅管理制度是对餐饮运营的全面规范，它涵盖了人员管理、服务流程、食品安全、卫生标准、财务控制、客户满意度等多个方面，旨在确保餐厅的高效运作，提升服务质量，保证客户体验。
内容概述：
1.员工管理：包括员工招聘、培训、绩效评估、晋升机制等，以激发员工的工作积极性和专业能力。
2. 服务流程：定义从顾客接待、点餐、上菜到结账的整个服务流程，确保服务的标准化和一致性。
3.食品安全：设立严格的食材采购、储存、加工和烹饪标准，以保障食品的安全与质量。
4.卫生管理：制定清洁和消毒规程，保持餐厅环境的.整洁卫生。
5.财务控制：规范成本核算、预算管理、发票处理等财务活动，确保餐厅的经济效益。
6.客户关系：建立客户反馈机制，持续改进服务，提高客户满意度。
酒店管理制度14
采购管理管理制度是对企业采购活动进行有效控制和监督的一系列规则和程序，旨在确保采购过程的高效、合规和透明。其主要内容涵盖以下几个方面：
1. 供应商选择与管理
2. 采购需求预测与计划
3. 采购流程规范化
4. 合同管理与执行
5. 采购成本控制与质量保证
6. 应急采购策略
7. 采购绩效评估与改进
内容概述：
1. 供应商资质审核：设定供应商准入标准，定期评估供应商的业绩、信誉和能力。
2. 采购需求分析：通过对历史数据的分析，制定科学的`采购计划，减少库存积压和短缺。
3. 采购流程标准化：明确从需求提出到合同签订、货物验收、付款等各环节的责任人和操作步骤。
4. 合同条款规定：确保合同条款清晰、公平，包含价格、交货期、质量标准、违约责任等关键要素。
5. 成本与质量控制：通过竞标、比价等方式降低采购成本，同时确保产品质量符合企业标准。
6. 应急机制：建立应对市场变化、供应中断等突发情况的应急采购策略。
7. 绩效评估：定期对采购部门的工作效果进行量化评估，发现问题并推动改进。
酒店管理制度15
宾馆服务管理制度是确保宾馆运营高效、服务优质的关键环节，涵盖了从员工行为规范、客户服务流程、设施设备管理到卫生标准等多个方面。
内容概述：
1.员工行为准则：明确员工的职业道德、行为规范和着装要求，确保员工以专业、礼貌的态度接待客人。
2.客户服务流程：设定从预订、入住、在店期间到退房的全程服务流程，保证服务质量的`一致性。
3.设施设备管理：规定设施设备的日常维护、故障报修及更新替换程序，确保设施的正常运行。
4.卫生标准：制定详细的清洁标准和频率，确保客房、公共区域的卫生状况。
5.应急处理机制：建立突发事件处理预案，如火灾、医疗急救等，提高应对能力。
6.客户投诉处理：设定投诉处理流程，及时解决客户问题，提升客户满意度。
7.培训与发展：定期进行员工培训，提升服务技能和业务知识，促进团队发展。
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