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波士顿乳酪蛋糕的做法
记不清有多少个同学要求我制作一款芝士蛋糕了。再不做，也实在说不过去了。没错，自从来我博客的同学越来越多，我发现我欠的“债”也开始越来越多。但是，我也得说声抱歉，就我这一周三篇的更新速度，要把大伙儿的要求一一满足，怎么也得一两个月的功夫(当然，前提是，没有同学提出新的要求哈)。
但是请相信，我说以上这段话的时候，绝对是咧着嘴乐的，一点也没有抱怨的意思。不是说么，杨白劳的时代早就过去了，这年头，欠债的比要债的凶，我当这欠债的安心着呢!(谁?谁扔的西红柿?不知道我更喜欢吃土豆吗?!)
这款波士顿乳酪蛋糕，是来自吴景发老师的配方。之所以在这里推荐，是因为我本人相当喜欢这款蛋糕。就芝士含量来说，它属于轻乳酪蛋糕的范畴。但这款轻乳酪比较特别，从切面可以看出，它的质地介于轻乳酪与重乳酪之间。既有芝士的浓香，又具有清爽的口感，柠檬皮与葡萄干也为它增色不少。
食材
配料：奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130ML，柠檬汁5ML
?烘焙：水浴法，150度，约2小时。
方法/步骤
1
准备原料。
2
将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。
3
蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。
4
把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。
5
将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。
6
把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。
7
加入第五步冷却后的蛋黄糊。
8
再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀
9
再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。
10
倒入葡萄干。
11
继续搅拌均匀后，即成芝士糊。
12
现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。关于蛋白打发程度及打发方法，请参考戚风蛋糕一文。
13
盛1/3蛋白倒入芝士糊里。
14
用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
15
把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。
16
继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
17
把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
18
在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。
注意事项
这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，这款蛋糕的配料可以制作一个9寸的蛋糕。
推荐使用活低模制作这款蛋糕，比较容易脱模。
和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡即可。
因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。
要制作成功的芝士蛋糕，请一定认真按照步骤操作，并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作，成功一定属于你的~~
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