酒店厨房岗位职责

时间:2023-03-03 12:27:48 服务业/酒店/餐饮 我要投稿

酒店厨房岗位职责精选15篇

  在生活中,人们运用到岗位职责的场合不断增多,制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。我敢肯定,大部分人都对制定岗位职责很是头疼的,以下是小编为大家收集的酒店厨房岗位职责,希望能够帮助到大家。

酒店厨房岗位职责精选15篇

酒店厨房岗位职责1

  (1)在楼面总厨和上级主管负责人的领导下,听从指挥,严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴,保证出品质量。

  (2)掌握所烹制菜系的基本特点,并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求,抓好各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。

  (3)熟悉主料、配料、调味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法,了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。

  (4)做好开发性原料的组织计划;保证所需用具的洁净与使用功能;保证上菜的速度,在规定的时间内完成头菜及尾菜的`上菜任务。

  (5)做到帮上教下、以身作则,带好助理见习生、互相协助,提高工作效率,按时完成上级交办的各项工作任务。

  (6)严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。

  (2)熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。

酒店厨房岗位职责2

  (1)听从上级的督导,完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作;

  (2)负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导;

  (3)做好岗位人员的调配,安排好工作并进行经常性检查,保证厨房的正常运转;

  (4)与餐厅保持经常性的.密切联系,掌握宾客对菜品的反馈建议,提高个别菜品的质量;

  (5)做好下属见习生的岗位业务技术培训,学习的组织工作,定期进行岗位考核;

  (6)配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况;

  (7)做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作;

  (8)掌握食品储存质量、数量情况,协助有关部门的盘点工作。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)能正确熟练的操作设备、设施,并知地点,并能合理保养、简单维修。

  (2)严格执行卫生制度,安全条例,下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。

酒店厨房岗位职责3

  1、讲究个人卫生,做到四勤,确保地面、操作台清洁,垃圾及时处理,水池无杂物,下水管道通物通;

  2、每天购进的.菜品,根据客人的需要摘洗,并上净菜架,有序的摆放;

  3、要与厨师配合协调好,摘洗原料药分先后,有序的进行,确保菜品中无杂物;

  4、下班之前要清扫地面和工作环境,所有物品摆放整齐。

酒店厨房岗位职责4

  (1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。

  (2)负责餐厅日常客人所需所有面食的'加工制作。

  (3)保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点。

  (4)严格执行食品卫生法,把好食品卫生关,确保出品的质量卫生。

  (5)餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成品。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)严把原料验收与成品质量关。

  (2)正确熟练操作面点间设备设施,维护一般机械设施。

酒店厨房岗位职责5

  酒店厨房配菜岗位职责

  一、具有多年切配经验和良好的刀工技术;熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能,掌握本菜的部分烹饪技术。

  二、工作积极主动,责任性强,合理配置本组人员。

  三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。

  四、熟悉菜谱上各类菜品原材料,并针对其原材料进行加工,确保正常供应。

  五、接待菜单后,按先到先做,先难后简、先荤后素的原则配菜。

  六、对点菜单,菜名不清楚的一定要查清楚再配,以免造成错配。

  七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。

  八、若遇到菜品原料用完,及时通知厅面。

  九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划,保厨师长批准。

  十、负责冰箱的日常管理和原料码放。

  十一、合理、及时处理积压原料,先进先出,及时利用边角废料,降低原材料成本。

  十二、合理安排本部门其他员工工作。

  厨师长岗位职责:

  1、 接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

  2、 协调各档口之间的`关系,监督和检查操作流程和菜肴质量。

  3、 根据每天提出所需原料的订货情况,订货规格进行审核,并督导采购部按时购回。

  4、 参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节,市场货源情况,有针对性的调整菜单和菜价。

  5、 根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格;检查厨房生产过程中的卫生情况;检查出菜速度,对菜品制作工作中的原料使用,贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

  6、 督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。

  7、 检查员工出勤情况,巡视厨房员工的工作情况。

  8、 检查进货的原料是否符合要求,材料是否按时到位,对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。

  9、 巡视操作程序和操作进度,原料的质量、环境卫生、个人卫生。

  10、保持和前厅的联系,及时处理客人对菜点的投诉。

  11、了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。

  12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

酒店厨房岗位职责6

  (1)负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作,保证出品质量。

  (2)做好充分的餐前准备,餐中的出菜速度及出菜程序。

  (3)严格执行食品卫生法规及有关政策,讲究个人卫生。

  (4)对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理,保持本区域内的`卫生清洁。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)严把原料验收与成品质量关。

  (2)对各种原料的储存要求生、熟分离,合理存放。

  评估标准:

  (1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。

  (2)原料利用充分,成本控制合理。

  (3)与其它部门配合密切,能够合理利用热菜剩余物品。

  (4)餐前准备充分,保证出菜速度。

酒店厨房岗位职责7

  1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划,指定厨房一些相对应的实施方案,如有预定的宴会,根据不同类别,设计部同的菜单,确保客人满意;

  2、发动厨师正确的.引导、开发和挖掘各种不同的菜肴,吸引客人,但必须是价位和口味能让客人接受的;

  3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格,并每周至少二次亲自到菜场考察,控制库存量和采购量,做到先进先出,保证菜的新鲜度,确保成本,最大限度的减少浪费;

  4、根据食品的卫生法,抓好厨房卫生工作,防止食物中毒事件的发生;

  5、每天必须认真的接受客人的投诉,注意了解老客人的喜好,正确处理反映各种情况,然后和厨师共同寻找病源,控制不再发生;

  6、厨房消防灭火器安置地方,做到人人心中有数和正确的是用方法,工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施,要做到设备安全,人身安全,同时杜绝浪费;

  7、要不断学习,按推自己的计划,本地区的菜肴和外帮菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形创出自己的酒店风格;

  8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用,负责每月底餐具的盘点工作,平时厨房用品申报和维修工作。

酒店厨房岗位职责8

  1、根据工作标准,按照工作流程备料、库存和筛选工作。

  2、协助主管培训本部门员工。

  3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。

  4、严格执行高标准工作流程,对待vip菜单及零点菜单。

  5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接,并确保流畅性。

  6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。

  7、执行并服从绩效考核管理规章。

  8、调动本部门员工工作积极性。

  9、监督本部门厨具日常保养、维护,监督本部门员工遵守安全操作程序。

  10、保证本部门出品和产品的高质。

  11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作,督导落实每项准备工作的完成情况,确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。

  12、协同部门主管完成大型宴会、vip宴会保障工作。

  13、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向主管、厨师长、总厨汇报。

  14、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。

  15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。

  16、督导厨房本部门日常工作安排,间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。

  17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。

  18、填写本部门职能检查表。

  19、确保本部门提供安全的、美味的.、充足的宴会菜品。

  20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。

酒店厨房岗位职责9

  (1)对各种初加工原料能正确的处理与宰杀,能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

  (2)加工原料时严格掌握执行卫生标准,仔细地检查、清洗干净所加工原料,不能有处理不到位的.部位(如:鱼不能有鳞、贴骨血,菜不能有沙)

  (3)保持地面及周围卫生,对地面和使用设备卫生随脏随清理,加工间不能有水渍、污渍。

  (4)按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料,按时完成工作。

  (5)对自己所领用的物品妥善保管,合理摆放、保养,听从领导指挥,搞好环境卫生。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)做好不同原料的分类、储存,注意原料存储时间和数量,及时提醒使用部门,做好原料计划使用安排。

  (2)加工原料与送发、领取时注意卫生。

酒店厨房岗位职责10

  1、掌握食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点及售价;

  2、根据当地的货源情况及本地的.客源情况,作好采购计划;

  3、根据季节的变化及客人口味特点,不断推出特色点心及小吃;

  4、根据营业情况调节食品原料及食品生产,做到产销平?,避免不必要的浪费;

  5、认真执行《食品卫生法》及有关政策,防止食品污染,绝对不能向客人提供霉变、过期的食品;

  6、开餐完毕后,检查本组区域的水、电、气开关是否关好,工具是否清洁并摆放整齐;

  7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;

  8、早点品种应保质保量,品种齐全,并定期更换。

酒店厨房岗位职责11

  (1)每日负责上汤和二汤的调制工作,在规定的时间交后锅使用。

  (2)对所需浸发的干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等)正确保质的加工处理。

  (3)点菜单上什加工制作的菜品,能快速的加工出来。保证出品的质量。

  (4)每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作,及配汁的调制工作(姜汁、蒜泥等)。

  (5)每日向主管负责人汇报当日制品的销售,剩余量情况、次日合理准备剩余物品,妥善储存,严防变质。

  (6)严查设备的运转情况,水电油的供给是否充足,严防蒸箱内无水,保证蒸箱的.使用功能,并达到安全卫生标准要求。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

  (1)了解各种设备的正确操作方法,熟知隐患原因,能提前消除。

  (2)熟知不同原料对火候的不同要求,掌握干货泡发,提高发货率。

酒店厨房岗位职责12

  一、为保证酒店经营目标的实现,做好工作安排与员工的有效运用,负责制定酒店“组织体系表”,定期检查修订。

  二、对各部门可设岗位及可用工人数予以规定,订立各部门“定额编制表”,每月视情况检查修订,控制人事预标。

  三、根据编制,负责定期召开酒店人力检查会,对现有人员适职与否,流动率、缺勤情况及储备需求人力作出正确的调查、了解,作为人力来源的参政依据。

  四、负责酒店员工的招聘和调配。

  五、负责建立一般员工的人事档案及工作业绩档案,组织对员工转正、晋升、降职、晋级等的考核工作。

  六、编制每月工资报表并配合财务部审核酒店工资发放表。

  七、负责酒店员工的日常考勤,对出现的异常进行追踪处理及罚款的具体执行。

  八、负责办理健康证、暂住证、外来务工人员就业证、流动人口计划生育证等证件。

  九、负责员工的劳动合同的签订工作。

  十、负责员工调动、辞职、辞退等有关人事异动手续的办理工作。

  十一、负责办理酒店员工的社会保险。

  十二、负责新进员工的岗前培训及组织在岗人员的`在职训练与专业训练等。

  十三、负责处理劳务纠纷。

  十四、为各部门提供人事的良好服务,以协助提高各部门专业的工作效率。

  十五、负责对外良好公共关系的建立与发展。

  十六、了解并掌握员工思想状况。

  十七、承办上级主管临时交付的事项。

酒店厨房岗位职责13

  (1)在主管负责人及后锅的督导下,做好本职工作,熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。

  (2)负责菜肴的必备餐具,调味领用,在规定时间内准备齐全,对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计,使菜肴达到美观诱人的程度。

  (3)与砧板、后锅、调味保管密切配合,负责日常原料的统计。申领计划,对所存物料能详知数量、保质日期。

  注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的`问题):

  (1)与传菜部保持良好的配合关系,做到出菜及时准备,对更换菜品及时与砧板、传菜员通知,对催加急菜品应告知后果,速做速上。

  (2)热爱本职工作,爱护设备、设施,搞好区域卫生,主动自觉协助同事作好本职工作,月底协助盘点工作。

酒店厨房岗位职责14

  1、充分了解每天的加工量,先后分开,主次分明;

  2、努力钻研业务技术,提高刀工处理的'效果,对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚;

  3、同打荷厨师做好配合,加快出菜速度;

  4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐,该换水的一定要换水;

  5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁,冰箱至少每周彻底清洗,整理一次;

  6、听从组长工作安排,工作要精益求精。

酒店厨房岗位职责15

  1、对各种小料加工,刀工处理应一致;

  2、餐前餐具的归位,沥水。所用的`抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生;

  3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备;

  4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作;

  5、熟悉菜单,熟悉所需容器,对菜肴所需的容器力争一菜一器,熟悉菜品质量标准;

  6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生;

  7、与红案厨师,红锅厨师安排协调好相关事务。

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