椒盐虾的几种做法

椒盐虾的几种做法

　　椒盐基围虾

　　材料

　　基围虾，椒盐，葱花。

　　做法

　　1.新鲜基围虾，剪须，去虾线，并从背面剖开。洗净沥干水加少许盐腌15分钟左右。半锅油加姜片蒜头烧热

　　2.锅内入腌好的虾炸至完全变色即盛出待用

　　3.另起油锅，加少许油烧热，倒入炸过的虾，翻炒后撒入椒盐炒匀。关火后再加入葱花炒匀即可

　　椒盐面拖虾

　　材料

　　基围虾，面粉，生粉，鸡蛋，水，盐，糖，孜然粉，白胡椒粉，黄酒，椒盐，沙拉油

　　做法

　　1.基围虾去头去肠线开背

　　2.面粉和生粉（1:1）混合

　　3.加入鸡蛋，水，孜然粉，盐，一点点糖，黄酒，白胡椒粉调成面糊

　　4.基围虾倒入面糊种挂糊上浆

　　5.沙拉油倒入油锅烧热，把基围虾放入锅中煎炸片刻

　　6.取出基围虾放置一边

　　7.锅中再次烧热油，将刚才的基围虾复炸一边

　　8.炸至酥脆的基围虾出锅前撒上椒盐，盛盘开吃

　　椒盐虾

　　材料

　　活基围虾500克 红辣椒1个 青辣椒3个 花椒适量 香葱1棵 大蒜2瓣 食用油300克（实耗30克） 海盐8大匙

　　做法

　　1.活基围虾用清水洗净，投入沸水中烫至颜色变红后捞出；

　　2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用；青辣椒洗净切成环状；红辣椒洗净切末；蒜切末；香葱切末；

　　3.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；

　　4.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；

　　5.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。

　　注意

　　香辣酥麻，软嫩鲜美。这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。

　　椒盐溪虾

　　材料

　　溪虾120公克，葱2根，辣椒2根，蒜仁15公克，白胡椒盐1茶匙

　　做法

　　1.把溪虾洗净、沥干水分备用。

　　2.葱切花、辣椒、蒜仁切碎备用。

　　3将溪虾放入油温至约180℃的油锅中，炸约30秒至表皮酥脆即可起锅沥油。

　　4.另起一炒热，热锅后加入少许沙拉油，以小火爆香葱花、蒜末、辣椒末，再加入作法3的溪虾并撒上白胡椒盐，以大火快速翻炒均匀即可。

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