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可可杏仁的做法步骤
可可杏仁，是以高筋面粉、老面团为主料的面包。不知道大家对可可杏仁了解多少？下面是小编帮大家整理的可可杏仁的做法步骤，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
做法一
1. 将所有面团材料(高筋面粉：500g，砂糖：90g，改良剂：5g，老面团：200g，盐： 7.5g，酵母：10g，芝士味粉： 10g，全蛋：250g，奶油：250g，柚子皮丁：150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。
2. 将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右。
3. 将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时。
4. 将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟。
5. 将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内。
6. 以温度30℃、湿度80%醒发一小时。
7. 醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料(杏仁粉：25g，绵白糖：50g，沙拉油：25g，奶油：15，可可豆粉：15g，玉米粉：30g，蛋清：55g)一起搅拌均匀即可)。
8. 放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。
9. 冷却后，在表面撒上糖粉即可。
做法二
食材
黄油 90克
低筋面粉 180克
可可粉 8克
糖粉 50克
蛋液 38克
杏仁片 50克
方法/步骤
杏仁片提前烘烤几分钟至微微发黄。
黄油提前软化，并称量好所有材料。
可可粉和低筋面粉混合后先过筛一遍。
软化好的黄油用打蛋器打散后加入糖粉，用中速打至糖粉和黄油完全融合。
分三次加入蛋液，每加一次都充分搅打至蛋液和黄油完全融合后再加下一次。
这是打好的黄油。
将混合后的低筋面粉再次过筛至黄油中，并加入杏仁片。
戴上烘焙手套抓捏混合均匀。
饼干模具中铺一张保鲜膜，将面团装入模具中，压平压紧压实，包好保鲜膜放冰箱冷冻四十分钟左右。
取出冷冻变硬的面团，切成约四毫米左右厚度的片。
平铺在烤盘中，每片之间留点间隙。
烤箱170度预热，中层烤18分钟左右，出炉后转烤网上晾凉，密封保存。
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