酱油鸡火锅做法和步骤

酱油鸡火锅做法和步骤

　　1、半只三黄鸡，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉，鸡翅我没用，放到冰箱里过些天炖着吃。把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开。

　　2、开锅后，撇去浮沫，倒入酱油4大勺和姜片。放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时。炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜呦~

　　3、鸡腿肉中加入调料（淀粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺盐适量）抓匀，腌制一下。鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料（淀粉1大勺、黄酒1大勺、香油1小勺、盐1小勺）搅匀。

　　4、用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子。

　　5、将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤。

　　6、锅开后，先吃蒿子秆、锅里有空地后煮点鸡腿肉块和鸡肉丸子。再来吃胡萝卜，胡萝卜煮过之后甜甜的。鸡肉易熟，鸡腿肉煮熟后很韧，很弹牙。吃几块鸡腿头后再来吃丸子，丸子也好好吃呦。用勺子盛点汤喝，好鲜！然后再吃些煮好的炸豆腐、香菇，锅里地方大了，再多煮些丸子和鸡腿肉。如果觉得口味淡，可以用丸子和鸡腿肉蘸食生抽。喜欢吃辣的可以在生抽里加半个小米辣。

　　7、将锅里的煮菜吃光后，还可以用汤底煮乌冬面、拉面或者年糕。

　　8、这次做的酱油鸡火锅用了半只中等个头的三黄鸡。鸡胸肉绞成馅，加入葱姜末制成鸡肉丸子，下面放胡萝卜垫底，便于刷盘子和夹起，上面点缀几粒鱼籽，提鲜增加食欲。 鸡腿肉剔下来腌制后直接涮，剩下的鸡皮和鸡骨头熬汤底用。