蒜蓉蒸鲍鱼做法及步骤

蒜蓉蒸鲍鱼做法及步骤

　　1、用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉，去掉内脏，清洗干净后，在鲍鱼肉上打上细密的花刀，然后放入壳内；大蒜拍扁，然后剁成细小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用厨房专用纸吸干水分，入油锅小火慢炸至金黄取出；

　　2、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀；鲍鱼摆盘后，用小勺依次添加调好的味汁儿；入开水锅蒸制7分钟；

　　3、取出，撒上青红椒粒；烧热油，依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内，勾芡，收浓，浇在鲍鱼肉上。

　　4、小帖士：1、油炸蒜蓉，提前清洗，这样不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否则炸制的时候容易溅油；2、炸蒜蓉的时候，全程用小火。避免糊锅；3、金黄的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；4、鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色东西，需用刷子仔细清除；5、因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净；6、大的鲍鱼，处理的时候可以把鲍鱼肉横切，一分为二，这样吃起来方便，而且更容易入味；7、鲍鱼的蒸制时间根据鲍鱼的大小来定，小的五分钟足以，中等的七八分钟即可，不可久蒸，否则影响口感；8、最后一步，只用热油淋，味道鲜香清爽；用蒸出的汁水勾芡后浇淋鲍鱼，味道更加鲜美醇厚，浓稠的鲍汁儿更适合拌米饭用。

　　5、今天这道蒜蓉蒸鲜鲍您若是掌握了其要领，那么举一反三，您就可以做出很多道蒜蓉蒸菜。比如，蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸牡蛎、蒜蓉蒸鲜虾、蒜蓉蒸鱼等等。

　　6、同样是用蒜蓉来调味，蒸是一种烹饪方式，举一反三，烤、拌、炒等方式同样可取。每一种烹饪方式，根据选取的主副食材的不同，又会衍生出很多种不同的菜式。如此延伸和计算下来，一个人究竟能会做多少道菜式，还真说不出个定数。家庭烹饪，勤动手是首要前提，在此基础上，举一反三，灵活多变，这样才会让自己的厨艺不断提高，创意无限，惊喜连连。

　　7、蒜蓉蒸这种烹饪方式，只要食材新鲜，即便你是厨房新手，也准保能做出媲美星级酒店的精品菜式。

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