香菇蒸滑鸡的做法

香菇蒸滑鸡的做法

　　1、三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g；剁成核桃大块儿；香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；鸡块中加入酱油；带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）

　　2、再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香）最后放入香菇；抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；

　　3、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；重新摆盘；撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。

　　4、鸡油的做法：（1）买一只“多年生”肥母鸡（我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。）；（2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。（3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。

　　5、小贴士：1、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。2、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。

　　6、“蒸”当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。“蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。最关键的是要“滑”，当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门——1、想要色泽美，先上色再入味；2、想要口感好，加点儿淀粉很必要；3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。

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