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腊味糯米丸子的做法
1、糯米浸泡两小时;沥干水分;糯米上锅蒸约25分钟(水开后计时);
2、蒸好的糯米;转移到一个大盆中;放入腊肉丁、花椒、姜末、盐;
3、拌匀(有点烫,用勺子或铲子辅助);加鸡蛋(一开始用了5个,后来又加两个);拌匀,捏成团上锅蒸15分钟左右(用力捏紧,不是包像汤圆那样搓。散了就只能叫腊味糯米饭)。
4、小帖士:1.糯米浸泡时间越长,蒸制时间越短,提供的时间仅供参考,不同时间出来的口感不一样;2.吃的时候小心花椒,但不放花椒不好吃;3.鸡蛋最好用土鸡蛋,一是水分少,更香;二是糯米会黄黄的很好看(我的明显不是,所以不好看);4.鸡蛋用量是成功关键,越多就越容易成团不散,而且没那么沾手。但也别跟不要钱似的放,过犹不及;5.捏丸子而不是搓丸子,用力把糯米粘在一起;6.糯米不好消化,别贪吃。
5、网上的珍珠丸子教程大多是用肉丸子裹糯米,蒸好后糯米像个小刺猬。但重庆的糯米丸子不是这样的。重庆的糯米丸子(我们读糯米圆子)是实实在在的糯米加腊肉或香肠粒,能当主食吃的,冷热皆宜。
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