酥鱼的做法

酥鱼的做法

　　酥鱼属于冀菜或浙江菜，特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。做法也是多种多样的。下面是小编帮大家整理的酥鱼的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　糖醋酥鱼

　　第一步鱼处理干净后，在鱼身上切一字刀，

　　第二步葱姜蒜都放里面，醋和糖比例1：1，放一勺生抽，再适量放些香油！搅拌均匀

　　第三步制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

　　第四步将油倒入锅中烧六成热，将鱼放入锅中两面都要炸到

　　第五步炸成金黄酥脆

　　第六步将料汁均匀的淋在鱼身上即可，糖醋酥鱼就做好了哦

　　小糟鱼

　　选用半公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。

　　面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。

　　锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。

　　将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼，倒水淹没小鱼即可。

　　高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。

　　五香糟鱼

　　主料：小鲫鱼1000克，大茴香适量，香醋适量，料酒适量，食盐适量，白糖适量，甜面酱适量，花椒适量，八角适量，干椒适量，葱适量，大蒜适量，生姜适量

　　做法：

　　鱼去腮去鳞洗净备用。将鱼放入七八成热的油锅中炸至微微发黄即可。将下好的鱼有序的码在高压锅内胆里。将葱姜蒜，花椒、大茴香、花椒放入锅里炒出香味，然后兑水，放入适量生抽、料酒、食盐、白糖，熬制到烧开，熬制一会，让味道更浓。熬好后倒入码好炸鱼的高压锅里，汤汁的量刚刚好没过上层的鱼就好，盖好锅盖后，调制豆类蹄筋档即可，开始炖。糟鱼做好后一定要等放凉后再夹，热的夹不起来。

　　香酥黄花鱼

　　主料：

　　黄花鱼800克花椒面适量盐适量葱花适量姜片几片

　　做法：

　　黄花鱼用水泡好解冻控水，加适量盐、花椒粉、葱姜搅拌均匀腌制30分钟。起锅烧油，油热后依次放入腌制好的鱼，煎制一面金黄变硬再煎另一面，慢慢翻，别翻碎了。慢慢煎，煎制两面金黄酥酥脆脆就可以出锅了！

　　秘制酥鱼块

　　主料:

　　大鲢鱼或者大草鱼500到1000克料酒1勺蚝油2勺生抽1勺盐1小勺姜片适量葱白适量蚝油两勺料酒2勺生抽2勺白糖1勺纯净水40克大蒜末适量生姜末适量葱花适量食用油适量

　　做法：鱼身切成1.5厘米左右的片，也可以让卖家切好。切好后放入碗里，放上姜片和切好的葱白，倒入料酒、白糖、蚝油、生抽，然后用手拌匀揉匀，尽量揉搓均匀，小心鱼刺。

　　盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。

　　准备蘸鱼的酱汁，葱姜蒜切末放进干净容器里，加入适量蚝油、料酒、生抽、白糖、纯净水搅拌均匀即可。

　　把腌好的鱼肉从冰箱取出，沥干水分，挑出姜片和葱白。铺在厨房纸上，吸干多余水分。锅中倒适量油，开中火炸鱼肉，炸至金黄捞出。

　　锅中油开大火复炸，一定要不停翻面，炸至鱼肉变硬就可以捞出了，千万别炸焦了。

　　可以直接吃也可以蘸酱料吃。