大排的做法

大排的做法

　　第一步

　　大排是指里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，以肉片为主，但带着排骨，大排的做法是多种多样的，今天就以红烧大排为例介绍一下大排的做法。

　　将大排清洗干净，最好浸泡30分钟，没有脏物之后，冲清干净，就可以把大排控干水分了。

　　第二步

　　把控干水分的大排放在一个深盘子里，加入料酒、生抽和炒许白胡椒粉调味去腥，用手把大排与调料抓均匀腌制20分钟就可以了。

　　第三步

　　准备好少许香葱，把小葱清洗干净之后，切成小段，同时把姜也要洗干净才能切片哟，切好的食材放在案板上备用就好。

　　第四步

　　准备一个干净盘子，把里边的水分擦干，这时加入少量的面粉与淀粉，把两种粉搅拌均匀，这里把腌制好的大排可以放进淀粉盘子里，把肉的每一个地方都要蘸匀面粉和淀粉哦，处理好之后，放在盘子里备用，每块大排都是这样的操作的。尽可能把肉裹好面粉。以免在炸大排时，把肉里的水分炸干，这时就影响肉质的口感了，炸出来的肉肉也不好吃了。

　　第五步

　　在不粘锅中加入多多的油，没过大排最好，把蘸过面粉的大排下油锅，先炸一面也行，要不就多倒油，省得麻烦了，注意要翻面炸一下。

　　第六步

　　将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三分至五分钟左右，加入葱段翻炒片刻之后，即可出锅了，装盘就可以吃了。大排的做法多见于油炸大排，炒大排等，当然这份红烧大排的做法也是很棒的，快试一下吧。

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