干煸黄瓜的做法

干煸黄瓜的做法

　　干煸黄瓜做法和步骤

　　1、蒜薹切粒；红椒切片；干辣椒切段；五花肉切粒；葱姜切粒；

　　2、线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片放入容器中，撒上5克盐，拌匀后，腌制10分钟，倒出水分。

　　3、厚底不粘锅，只倒入一口油即可，烧热后倒入杀过水的黄瓜片；

　　4、然后有耐心；不着急；中小火；来回换；

　　5、八分钟就起皱；关火后；就捞出。

　　6、锅中放少油，倒入五花肉粒煸出油，倒入葱姜末；

　　7、干辣椒煸香后，调入料酒；清水；甜面酱；白糖；鸡精烧开后，倒入黄瓜。

　　8、倒入黄瓜后，迅速炒匀，倒入蒜薹粒；红椒圈后，勾一个薄芡，淋香油出锅。

　　9、小贴士：

　　1.线黄瓜：不要选短粗的大黄瓜，要选细长的线黄瓜，就是形容黄瓜像线条一样细长，该黄瓜含水量低。

　　2.切厚片：切厚片不容易出水，要切成1.5-2个菜刀背的厚度。

　　3.盐杀水：黄瓜切片后放入容器中，撒上少许盐，腌制10分钟，杀出部分黄瓜的水分，倒出后干煸就容易了。

　　4.厚底锅：尤其是厚底的不粘锅，放入黄瓜后，不容易沾底的同时，黄瓜也不容易糊锅。

　　5.一口油：将锅提前烧热，只需放入一口油，就放入黄瓜，保持中小火，就是锅太热了，就关小火，锅凉了，就再大一点火。保持别把黄瓜煎糊，大约8分钟，见黄瓜表面起皱即可。

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