正宗川菜鱼香肉丝做法图解

正宗川菜鱼香肉丝做法图解

　　这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。接下来小编为你带来正宗川菜鱼香肉丝做法图解，希望对你有帮助。

　　食材

　　主料

　　400g猪里脊

　　50g尖椒

　　80g冬笋

　　80g胡萝卜

　　80g木耳

　　2汤匙红泡椒

　　配料

　　1汤匙醋

　　1汤匙生抽

　　适量料酒

　　2勺糖

　　适量盐

　　适量胡椒粉

　　适量蛋清

　　适量水淀粉

　　适量番茄酱

　　适量葱

　　适量蒜末

　　适量姜

　　1 把泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末。

　　2 把里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

　　3 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。

　　4 锅烧热，放少量油后，把肉丝滑散，变色即盛出。

　　5在把配菜滑炒一下，盛出备用。

　　6 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味。

　　7 加入番茄酱炒出红油。

　　8 下入肉丝快速翻炒。

　　9 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

　　注意事项

　　1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

　　2. 如果用番茄酱的话，炒的时候会比较粘稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。

　　3. 至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。