常见糕点的做法

常见糕点的做法大全

　　如今在我们生活中有各式各样的糕点，那么大家知道哪些糕点对身体有益又是绿色食品呢？接下来小编搜集了常见糕点的做法大全，仅供大家参考，希望帮助到大家。

　　一、绿豆糕

　　食 材

　　绿豆500克、 白砂糖120克 、麦芽糖30克、玉米油（色拉油）120克、 盐4克

　　做 法

　　1、绿豆洗净加足够量的水，浸泡一夜。

　　2、泡好的绿豆，去皮。冲洗干净。

　　3、电饭煲加入刚刚没过绿豆的水，开启“豆类”。（没有电饭煲可用蒸锅隔水蒸熟）

　　4、煮好的绿豆用勺子或硅胶刮刀按压过筛成泥。

　　5、得到均匀细腻的绿豆糊。

　　6、启动果酱功能。

　　7、30分钟后加入盐、砂糖。

　　8、再加入麦芽糖。

　　9、程序结束，看状态不满意可再次启动一个果酱程序。

　　10、炒好的绿豆泥取出，晾凉。

　　11、用盘子装50克糯米粉铺开，入微波炉高火45秒，做手粉。

　　12、晾凉的绿豆泥均分成40克左右的小圆球。

　　13、沾手粉，入模具压出花型。

　　14、分了三份，一份加了2克青岚抹茶，一份加了3克红曲粉。完成。

　　二、甜酥饼

　　配料：

　　（1）水油皮：高筋面粉500克、酵母1克、泡打粉3克、熟植物油75克、温水

　　225毫升；上述材料混合搅拌至面团圆润，饧30分钟。

　　（2）油酥：低筋面粉400克、植物油225克、盐3克、五香粉2克，混合拌匀即可。

　　（3）馅料：绵白糖250克、熟面粉50克、芝麻50克、熟植物油50克混合拌匀备用。

　　制作：将油酥包入水油面中折叠檊制两次（同前法），第三次檊成长方形厚度0.6—0.8厘米（不加芝麻），将面皮卷成长棒形然后分成60克一块，小块面缝口向上展成片状包入馅料后檊成圆饼状摆入烤盘（注意：一定不要漏馅）。烤箱温度240℃，烤12分钟。

　　特点：色泽美观，甜酥适口。

　　三、酥皮点心

　　配料：

　　面皮：水油面团、油酥面同上，只是油酥中不放五香粉。

　　馅料：

　　（1）五仁馅：

　　熟花生米、瓜籽各100克，黑白芝麻各50克，核桃仁60克，甜冬瓜条、金桔饼各50克，熟面粉100克，熟植物油60克，绵白糖500克。

　　制作：将花生仁、核桃仁弄碎，再将冬瓜条、金桔饼切成碎粒后与芝麻、瓜籽一起拌匀，加入绵白糖熟面粉混合均匀，再调入熟植物油，撒少许冷水揉制成馅。

　　（2）椰蓉馅：

　　a．椰蓉250克，绵白糖250克，熟面粉75克，植物黄油100克。以上材料撒少许冷水拌匀即可。

　　b、椰蓉250克，绵白糖250克，熟面粉75克，蒸熟的南瓜泥200克，熟植物油50克，芝麻油10克。以上材料共同拌匀即成。

　　（3）莲蓉馅：

　　将莲子去芯加水煮熟，再用蒸笼蒸10分钟（去掉水分）后弄成泥状加绵白糖和少许熟植物油拌匀捏成小团即可。（口味可自调）

　　制作：

　　面皮制作与甜酥饼同，只是分成小块的酥面大约在30-40克之间，包入所需馅料成圆球状（汤圆大小），摆入烤盘 烤箱温度240℃，烤18分钟。

　　（注：苏式酥皮月饼做法与此相同，只是面皮30克包入55克馅料后用手轻轻压扁。广式酥皮月饼则是包好后用月饼模压制即可。）

　　四、芝麻糕

　　配料：

　　糯米粉1000克，芝麻1000克，绵白糖800克，桂花30克，黄豆粉400克。

　　制作：

　　（1） 将黄豆粉、糯米粉、芝麻炒熟后混合在一起打磨成粉（可磨两遍）；

　　（2） 把桂花、白糖混合到磨好的粉中，用模子将粉末按成一个个方块放在烤盘中。

　　（3） 烤箱温度120--130℃，烤7分钟。

　　五、绿豆酥饼

　　配料：

　　绿豆粉250克、低筋面粉250克，熟植物油100克，水200毫升，盐4克，核桃仁100克，芝麻酱200克。

　　制作：

　　（1） 将绿豆粉、面粉、盐混合再倒入植物油、水搅拌揉搓至面团圆润，饧20—30分钟。

　　（2） 将饧好的面团分成60克一个，檊成条状。

　　（3） 顺长的方向在一边挤入芝麻酱，再撒点碎核桃仁。

　　（4） 将面皮卷起，开始要紧一些馅都包入后就要松一点卷完剩下的部分。

　　（5） 包好的面柱拉住两头在面案上抖动几下。

　　（6） 由外向里按顺时针方向把面柱盘成圆形（注意把开始的头压好），最后用手轻轻拍按几下成圆饼。

　　（7） 锅中倒少许植物油，油开后把饼放入用慢火将饼烙至两面金黄即可。

　　特点：操作简单、勿须设备、品味时尚。

　　六、天香酥

　　配料：

　　低筋面粉800克、高筋面粉1000克、绵白糖600克、水500克、植物油450克、熟植物油100克、盐10克、花椒粉2.5克、小苏打5克、黑白芝麻各50克。

　　制作：

　　（1）水油皮：将1千克高筋面粉、100克白糖、100克熟植物油、500毫升水混合拌匀，搅拌揉搓直到面团圆润备用；

　　（2）油酥（酥心）：将800克低筋面粉、500克绵白糖、500克植物油、盐、花椒粉、小苏打混合拌匀成油酥面团。

　　（3）水油面饧（醒）30分钟后揉成园团，檊成中间厚上下薄的长方形，把油酥放到中间厚的地方摊匀，再把上下多出的面分别折到油酥面上（折成了3层），然后将面檊成1厘米厚长方形，把露出3层的两面分别向中间折成3层再檊成长方形。如此再做一遍，这次将面直接檊成0.4厘米厚的长方形面皮，上面撒上黑白芝麻切成3x7厘米小块，把小块长方向对折（芝麻夹在中间）摆入烤盘。

　　（4）烤箱预热，烘烤温度240℃，时间18分钟成金黄色。 特点：色泽金黄，香甜酥脆。