关于社会调查报告模板集合7篇
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社会调查报告 篇1
一、导言
“清明”一词作为节气名始于汉代。《淮南子天文训》道：“春分后十五日，斗指乙为清明。”但此时的“清明”只是一个人们进行农业生产活动的物候划分标志。《四民月令》载：“清明节，命蚕妾，治蚕室……”尚未蕴含与祭祖有关的民俗学意义。祭祖活动仍在二十四节气中不固定进行。唐初，出现了在清明前一两日的寒食节上坟拜扫、缅怀祖先的活动。《通典》卷五十二《礼十二上陵》记载唐玄宗开元二十年制曰：“寒食上墓，礼经无文，近代相传，浸以成俗。士庶有不合庙享，何以用展孝思？宜许上墓。”寒食节在承载祭祖职能的同时，却要求禁火，而上坟时烧纸钱之俗在唐代已入朝廷祖典。可以重生新火的清明日逐渐代替寒食节成为祭祀祖先的日子。清明上坟要去郊外，与“三月三日天气新”的上巳节职能重合，清明日也逐渐取代了上巳节。 清明日成为以祭祀祖先为主要内容，兼带踏青游春，包含丰富礼俗仪式的传统节日。
“国之大事，惟祀与戎”。中国自殷周时起便有祖先崇拜的传统，具体形式表现为对祖先亡灵敬奉的祭祖活动。祭祖心理的产生大致出于以下几个目的：一是避祸，唯恐不小心得罪了祖先亡灵而受到惩罚；二是祈福，乞求祖先在天之灵保佑自己；三是悼念先人，表达缅怀祖先的情怀；四是追念祖先的功德，激励后人。 祭祖心理早期源于原始人对死亡与自然规律的不解与恐惧，偏重于前两个目的，直至西周时出于确立王朝正统性与巩固宗法制血缘政治组织模式的需要，开始重视祭祖心理的后两种目的，对祖先进行“追孝”、“享孝”，并最终发展成涵盖社会伦理各方面的孝观念。祭祖的前两个目的反而与宗教结合，成为民间宗教信仰。祭祖行为已成为以稳定农耕经济为生产方式，以血缘宗族为社会组织形式的中国社会的显著特征，成为中国文化千年承续的纽带。在祭祖祖先中所获得的孝敬意识、光宗耀祖意识更成为内睦家庭，外兴邦国的源泉。祭祖活动除了辞旧迎新时的家祭外，主要以清明祭祖为主。
关中作为周公制礼作乐之地，有着丰富的民间礼俗文化。清明祭祖习俗在关中也有着悠久传统。据民国年间《续修陕西通志稿》记载，有“三月清明节，前二日为寒食，人民祭墓烧纸及钱马，谓之上坟”，“清明折柳枝插门取‘清明’意”，“清明前二日携冷面祭坟”，“为秋千之戏，士女游于郊原，日跴青，即踏青也”等丰富的礼俗活动。 XX县作为周文王丰京故地，XX县始置于秦孝公时，均是礼乐文明，农耕文化发达之地；靠近西安城，又使其成为发展较快，工业化、城市化水平较高的县域，不失为传统社会转型期的范例。XX县与XX县的礼俗活动状况可以较全面地反映传统礼俗的文化内涵及其在当地社会的变化情况。
为了全面了解关中农村各类人群清明祭祖的主要活动及蕴涵于其中的思想意识，通过对现代关中农村丧葬礼俗（丧、葬、祭）中的孝道状况及思想根源进行分析评估，为关中农村现有风俗提供合理化建议。本项目组以关中地区的XX县与XX县为例，就清明祭祖问题进行社会问卷调查。本调查采用简单随机抽样方法，以年龄段作为划分依据进行抽样。调查资料收集方法采用自填问卷法。本调查在两县合计发放问卷210份，收回问卷200份，问卷有效率为95。2%。
二、问卷分析
（一）调查对象的个人信息
受访者居住于城镇者（城市、城郊、乡镇）与居住在农村者大致持平（108∶92）。性别比基本均衡（113∶87）。在年龄分布中，20— 40岁人口比例最高（32。5%），其次为20岁以下人口（28%），60岁以上人口仅占16。5%。由于历史原因，现在40岁以下的人群普遍经历过传统文化的断层阶段，复苏后的传统民俗往往陷入有“文”无“献”的形式化境地，他们对清明祭祖活动的认知是不拘于传统的，这对清明祭祖活动价值取向无疑是双刃剑。“先认识，后实践”，在从事清明祭祖活动时较前人的因循守旧更多了个体意识的参与，他们对清明祭祖活动的思考与实践决定着传统文化今日的发展方向。
受访者的家庭内部关系既是其家庭伦理关系的反映，也会对其祭祖目的产生影响，故笔者以多项多选方式考察了受访者的家庭结构。受访者多处于中青年年龄段，负有赡养老人与抚育后代的双重责任。在已婚的受访者七成以上选择不与父母或长辈同住，家庭结构以只有夫妻二人或兼有子女的子系核心家庭为主。
对传统民俗文化的认知主要来源于周边环境（如家人的思想意识，当地经济方式、信仰状况），但受访者的文化程度与职业很大程度上决定了其自身对外界事物的理性认识能力与认同度。就两县受访者文化程度而言，以初中文化程度及以下为主（初中文化38%，小学及以下文化20%），高中文化程度（22%）及大学文化程度（20%）及以上者较少，农民（39。5%）、与自由职业者（11%）的比例超过五成，在客观上也使其接触社会主流意识形态的机会减少，对清明祭祖现象的认识不会完全与社会主流文化契合，在传统与反传统间具有多元性的个体意识。
鉴于家庭经济状况会对受访者清明祭祖规模的支持能力产生影响，本调查分别考察两县受访者的家庭年收入。两县受访者家庭年收入均多集中于5000元以下区间（38%）及5000—10000元区间（6%），除生活基本支出外难以有过多财力用于礼俗消费。
（二）受访者清明祭祖的大致状况
54%的受访者都选择清明节“一定会”祭祖，几乎没有人选择“从来不会”（1。5%），这反映了清明节祭祖民俗的广泛性与持久性。与此同时，也有不少受访者选择“大部分时候会”（26%）及“偶尔会”（18。5%），生活节奏的加快与人口流动性的增加使人们因生计忙碌难以返回故里，清明节祭祖随之无法按时，有可能会造成人们精神信仰的缺失与孝道观念的淡漠。
一般认为祭祖方式主要为墓祭，我们的调查也证明了这一观点。70。5%的受访者都选择墓祭方式，坟墓是亡者的魂魄合一之处，“祭在如神在”，视故去者为亲密家庭分子的观念仍占主导，不同于完全地将死者神灵化、虚无化的宗教祭祀，反映中国人传统的重实际、重伦理的观念。此外有15。5%的受访者选择在家祭祖，也各有少量受访者选择“在风景优美处祭奠”（8%）及“在网上祭奠”（6%），这种既与近些年盛行的环保风尚有关，也是儒家传统“心丧”文化的延续。
在受访者除清明节外去公墓陵园祭奠亲人的次数方面，65。5%的受访者选择“两次及以上”（据笔者走访当地丧葬行业从业者及普通群众的调查，其他的祭祖时间应为冬至日或农历十月初一。在农历七月十五的“鬼节”给亡人“送衣服”（焚烧纸扎的衣服）也属于祭祖活动。部分地区新亡者头三年还要在春分祭祖，俗称“新分”）。而选择“一次”的比例也有23。5%。清明与冬至（十月初一）分为春秋，既同《孝经丧亲章》云：“春秋祭祖，以时恩之”，有周礼遗风，更有在季节变换时对长辈关切之意，庄严中有深厚而朴素的人性之美。
清明节祭祖情况在两地较为普遍，55%的受访者就“在您的居住地开展清明祭礼的状况”问题选择“非常多”，选择“没有”项的人数为6%。综上所述，清明节以墓祭的方式祭祖仍是关中地区一个传统而普遍的民俗，祭祀祖先在关中人的`家庭伦理与精神生活中仍占有重要地位，清明文化在关中地区拥有广泛深刻的群众基础。
（三）受访者具体的祭祖具体仪式
根据笔者20xx年4月在XX县农村对清明祭祖情况的实地调查及对XX县、蓝田两地丧葬行业者的走访，当地清明祭祖活动以家人与亲戚参与为主，具体仪式比较简单。由此本调查就以“祭祖时您会举行哪些活动”、“您选择的祭品”及“您拜祭扫墓的总花费”三个选择题与“您的家乡清明祭祖时特别的风俗及其含义”一个开放性问题调查具体的清明祭祖仪式。
与一般意义的祭祖活动一致，“焚烧纸钱”是关中清明祭祖活动的主要内容（157人）。“烧纸钱”这一民俗据李祥林先生考证，有盼望生命复活祈求灵魂转生之意。 当然也有对亡者“嘘寒问暖”之意，反映了关中人祖先崇拜的生活化特征。与此相似，“向先人敬献供品”（121人）与“进行拔草添新土等坟墓修缮工作” （57人）也占有较高比例，充分体现关中祭祖文化中“事死如事生”的孝道观念，一定意义上对参与祭祀者起到孝道教化作用。
至于这种行为是否会造成经济上的负担与铺张浪费，就本调查反映的情况基本是不存在的。50元以内的拜祭扫墓总花费是最为普遍的（70%），100元以上的花费在当地比例较低（10。5%），这一现象在一定程度上体现了关中农耕文化的现实主义精神，即将无实际意义的精神活动仅停留在信仰层面，绝不扰乱正常生产生活，亦与当地孝敬父母、厚养薄葬的良好民风有关。
受传统习惯的影响，纸钱或纸扎仍是最为主要的祭品（165人），但是鲜花已成为位列第二的祭品（79人），超过传统的祭祀食品（60人）。据受访者的回忆，当地过去有多种祭祀食品，如炸果、油角等面制炸物，式样很丰富，而鲜花则是“学你们城里人开花店才有的”。一方面是两县均距中心城市较近，更易接受外来西化风俗；另一方面传统祭祀食品以家庭制作的点心为主，现在会这类手艺的人也不多了。传统民俗的流失是从相关民间工艺的消亡开始的，清明祭祖礼俗的保护工作也要注意其中相关的民俗工艺的保护。
开放性问题“您的家乡清明祭祖的特别风俗及含义”回答率不甚理想，两县回答率均不过20%，但其中也有不少亮点。如XX县一位老人用数百字回忆了计划和老战友一同参谒烈士墓却因突发疾病未果的经历，反映了传统文化中家国一体观念与清明祭祖在社会主义价值观下的新内涵。还有受访者提到关中特色的蒸花馍（各种人物造型）习俗，反映了将先祖偶像化的观念。祖先崇拜中的祈福心理在当地也有所体现，当地有清明节当日全家吃煮鸡蛋以祈求先辈保佑家人和睦平安之俗。鸡蛋意味着“圆满”与新生，在一定程度上也有祈愿家族兴旺的思想。至于XX县也有出嫁女归宁祭拜父母，全家吃家做食品“油角”之俗，还有打秋千这种清明古风。两县均有在烧过纸后在坟头上压纸三张之俗，以示此家有后人祭扫祖墓，不为“孤魂野鬼”，是“不孝有三，无后为大”观念的反映。
（四）受访者清明祭祖活动的社会关系
祭祖活动自古以来便是宗族内人际交往的重要手段，必然也反映了参与者方方面面的社会关系。本调查主要从祭祖对象与参与祭祖者两方面进行考察。
祭祖对象以父系直系亲属为主。除祭祀父母者超过五成外，祭祀祖父母者也超过三成。蓝田《吕氏乡约》中对“祭旁亲”有“情虽近爱，事则无义” 的评价，认为“近世祭多及旁亲”，“祭非其鬼”，不符合宗亲关系。这一观念至今在关中地区的清明祭祖行为中仍影响深刻。笔者在调查中也发现了特殊的现象：祭祀公婆者（30人）与祭祀先祖者（31人）均不足两成。前者源于关中部分地区特有的风俗：清明当日，出嫁的女子要回娘家祭拜娘家故去的亲人。这也赋予了清明节另一种层面的“团圆”意义。“祭祀先祖”较少是有特殊原因的：据笔者20xx年4月在XX县农村的走访调查，一则因为关中当地少有大宗族，少有族茔存在，一般人家先祖的坟茔往往分散多处；二则新中国成立后大跃进时期及90年代初，关中农村曾兴起过两次“平坟运动”，很多人家先祖的坟墓已“不封不树”，难以找寻。不过对先祖的不祭拜只是限于清明等墓祭活动，当地人为家中新故者举行的“家祭礼”前，家族中全体男子还会集体祭拜曾祖的“坟茔”，即在曾祖坟茔大概所存在过的麦地里鞠躬（当地称“迎神礼”）。清明时祭祀先祖活动的减少并不代表关中人家族意识的淡漠，“先人”认识关中人内心深处可以家族中的重大事物的“决策者”。
在与受访者同行人员的身份及同行目的的调查中，“兄弟姐妹”的比例最高（105人），一般情况下，兄弟姐妹各家只有在过年或婚丧嫁娶时才能到齐见面，清明祭祖礼俗具有联络亲戚，增进亲情的重要性，也反映了传统血缘宗族联系在现代基层社会的稳定性。至于同行者为配偶（86人）与子女（74人）比例也较高，为父母及长辈比例则不高（54人），这表明祭祖活动已更重视个体价值与情感需求，是新时期家庭伦理人性化的表现。
选择同行者的目的是多样化的，“凝聚亲情”（72人）、“增进家族凝聚力与认同感”（73人）与“教育子女”（68人）、“陪伴孝顺长辈” （59人）各有侧重，清明祭祖活动也是家庭结构日益核心化的关中地区家族内部主要的交流媒介之一，家人们在一起祭祖时可以在祭祀同一个祖先的亲情中共同协商解决家族中的重要事务，完成家族内部伦理道德的规范与延续。
（五）受访者清明祭祖时的心理状态
清明祭祖时受访者的心理状态反映其对清明祭祖文化的认知度与认同度，是体现其祖先崇拜思想与孝观念的标尺，可以在一定程度上体现生存地域的文化伦理道德的规范，具有重要意义。但是心理状态本身是很难概括并量化的，本调查选取了《殡葬心理学》 一书中列举的祭祀心理进行问卷分析。
首先是受访者对祭祖活动意义的认识。七成多的受访者都认为在于“对先辈的追思和怀念”，来源于人的天然情感诉求。还有五成多受访者选择“祈求先辈保佑”，选择“遵守公共道德习惯”、“联络亲族”、“自身情感宣泄”三种答案的受访者均不到两成。祖先崇拜观念的深入人心，祖先在一定意义上也成为现实生活的“参与者”。祖先崇拜本身是非理性的，但被祭祀的祖先作为现实生活中家庭长辈的延伸，对祖先的神圣情感客观上却能促进祭祀者对家中长辈的孝敬。祖先崇拜的益处也可以被发展为建构社会主义核心价值观的手段。
其次是考察受访者参与祭祖活动时的心情。选择“悲哀伤痛”与“追思怀念”情绪的受访者都超过半数。其他选项如“温馨欣慰”、“精神放松”、 “忏悔愧疚”及“没有特殊心情”选择者均未超过一成。清明时节，在面对故去的亲人与新生的万物时，本是一个反思自我行为、价值观的契机，但是绝大多数祭祖活动对人们来讲还是一种社会道德规范性的，个人基本为不自觉角色。真正发掘自身情感，以祭祖为契机进行生命意义的思考还较少。
为了避免问题选项对受访者的心理诱导作用，本调查在正面分析的同时也采用假设性反证方法，考察受访者不祭祖的理由与心情。不去祭祖的原因分为两种，一种是事务性的，如“工作太忙”（57人）和“有其他假日活动”（25人）。只有一日的清明法定假期毕竟难以担负起祭祀、娱乐、工作等众多职能。另一种是情感性的，如“与祖辈感情疏远”（22人）与“怀念先人在于内心，具体形式不重要”（36人）。其选择者虽不多，但其中九成以上者都是40岁以下的受访者。现代家庭结构日益核心化，长者在后代抚育中的教化职责淡出，是年轻人在心理上产生隔膜，不参加清明祭祖活动的内因，清明文化的传承实有隐忧。
面对不去祭祖时的心情，较多人感到“内疚不安”（73人），感到“失落彷徨”（29人）与“悲伤思念”（36人）者并不太多。内疚相对于其他情绪而言是具有对象性的“负罪感”，这种情绪会使某一种责任施加在行为者身上，在清明祭祖中具体表现为个体对家庭精神方面的责任，进而升华为遵守道德，努力工作的“光宗耀祖”。清明祭祖仪式的深入人心可以被有效引导为于家于国的使命感。就受访者清明祭祖的心理状态总体情况而言，反映了社会模式转型期人们在亲缘宗族关系上价值观在传统中重新定位面临的矛盾，这是一个契机，以此积极引导吸收传统文化的“孝”思想并赋予个人独立精神与能动作用，以家庭为和谐的基础去激励个人为国为民作贡献。
（六）受访者清明祭祖时的其他活动
此方面本调查仅设置了一个问题：“清明祭祖期间您是否会选择踏青及其他户外活动，请说明原因”。高达60。5%的受访者选择不会参加其他活动，这其中三分之二的人认为“祭祖是严肃的事情，况且心情沉重”；其他人则是由于“有其他事情要做”。选择清明踏青者刚及两成。笔者在导论中已提到，清明节具有寒食、上巳节的职能，踏青游春在一定意义上代表着祖先崇拜中祈求新生的含义，即是对祖先灵魂复生的希望，也是代表宗族代代承续、兴旺之意，是中国传统“物我皆化”、“天人合一”生命意识的体现。然而由于清明节祭祖职能的长期凸显，这一职能已在人们头脑中逐渐淡化。清明节与自然相关的众多习俗体现了中国人豁达的生命观与宗族意识，以宗族延续发达使先人不朽，是积极进取的。如果只流于单纯地祖先崇拜，将会导致宗教信仰性的盲目祭祀活动，甚至是物质攀比与迷信色彩增强。清明节职能的单一化现象值得注意。
三、结论
（一）清明节与当今社会
清明祭祖活动作为中华民族的传统礼俗活动之一，虽历经千年演变，加之20世纪几次社会思想领域变革的冲击，但仍基本地保持了历史风貌与文化内涵，而且这种意识行为已在潜移默化中成为普通百姓的日常道德准则，在人们已不知具体风俗含义的情况下仍笃行不移，在较为开放，处于工业化，城市化转型的部分原有农村区域，传统礼俗的具体形式因西方文化冲击及生活节奏加快，正在发生改变，在删繁就简的同时又增加一些新礼俗。但人们头脑中的“祖先崇拜”等观念是根深蒂固，传统社会中的长老权威还在深刻地影响人们的思想与活动，核心家庭又带来的个体意识的增强。与此同时，又因为没有相应社会评价体系与行为规范的建立，人们在清明祭祖活动上产生困惑。在农村经济方式转型时期，政府也应在顺应传统礼俗中的有益之处时加强重构新型社会礼俗与道德体系的工作，注重礼俗中的历史遗存与教育作用，以更好地将传统文化的精髓运用于构建和谐社会，防止道德真空所带来的社会思想混乱。
（二）清明节与“孝”文化
关中地区清明祭祖活动在祈福、游春等职能的同时体现了中华民族，尤其是周礼发祥地——关中地区悠久深厚的孝文化观念，其不仅对参与者本身有反省沉思的作用，对于其他人员也有一定的教化作用。这种孝文化并不意味着厚葬薄养，而是在通过一定礼俗过程中的自省行为来促进生者笃行对长辈的日常奉养不断完善，进而将尽孝道与为人处世相联，不仅“老吾老以及人之老”，更升华为对家对国的使命与责任感，以孝劝忠。祭祖形式的生活化与精神方面注重，也反映了注重长辈生活细节关照与精神关怀，为孝文化提供了借鉴。近年来西方崇尚个性的思潮的影响也增加了转型期农村地域祭祖活动中亲情的表达与对个体的尊重。总之，清明祭祖成为宣扬孝道的重要方式，我们应当在辩证对待其中虚伪迷信成分的同时，强调其敬老、感恩意义，及对老年人的心理抚慰作用，这也是面对老龄化社会的一剂精神良药。
（三）清明节与乡里社会
清明祭祖活动作为传统中国的宗族性活动，虽然今日因宗族逐渐解体，血缘家族意识淡化而减弱了其社会性，但其仍是人际关系狭窄的农村区域重要的家庭活动，具体地负有联络亲族、处理家庭内部纠纷的功能。中国传统的乡里社会是长老权威的社会，长者的教化权利是维持社会运转的准则。 在祭祖时“面对”长辈，参与者心中的敬意使其对子女的教育，增强家庭凝聚力与认同感等目标都能完成，并使其具有严肃性与神圣性。个人在清明祭祖活动中也可以确立在家庭中的地位与责任，更可以激励家庭成员继承先人生前良好的道德品行与美德，建立良好的家门家风，可以说清明祭祖是家庭伦理结构的集中体现与完善机会。马伊里博士认为，清明祭祖还有“三同”（同亲、同事、同邻）方面的关系穿插其中 ，尤其在社会变化中，这种宗族关系以小家庭出现，并以利益联系亲友，进行礼俗互动表现得更充分。清明祭祖活动中，乡里社会人际交往形态得到充分展现，也应成为和睦家庭，稳定社会秩序，提高个体道德水平的契机。
慎终追远，民德归厚矣，清明祭祖作为关中地区一项有特色的民间礼俗活动，用形形色色的仪式表达着人们的情感，在稳定与渐变中延续着，在每位参与者不同的价值观念与生存背景下，表达对祖先的崇敬。其中有对现世的思考，更是对未来的希望，成为一个人，一个家庭，一个地域，一个民族的价值观的集中写照。
社会调查报告 篇2
一个月的实习生活虽短，但它却使我流连忘返。
首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介，然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团，接下来的七大块内容分别为：服务质量，饭店人力资源管理，厨房生产，宴会管理，菜单，饭店组织结构图，饭店企业文化、这些都是通过把实习感受，实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的。
实习经历：7月31日-8月25日，盯六厅10号，11号，12号桌
8月26日-9月1日，盯"静川""三峡"雅间
有人曾说过，人生的岁月是一串珍珠，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章，由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富、幸福不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍珠，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经历，像洁白的雪，美丽的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野、是的，犹如这次实习，当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后，不愉快的心情都"挥发"掉了，留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事。
去年暑期，我是在客房实习，今年我选择了餐饮。
黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店，蒙达丽大饭店是集餐饮，住宿，娱乐等于一体的一家大饭店，黄鹤楼大酒店是其餐饮部，它的餐饮部于20xx年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团，在我们所学过的经营方式中，它属于委托经营，自从加入黄鹤楼这个连锁店以来，餐饮部的营业额直线上升，应为饭店集团有它独特的优势：
1、是市场优势，利用集团的声誉和名气产生品牌效应，增强市场吸引力，凭借集团的实力和条件，扩大广告，宣传的范围和效果；
2、是经营管理优势，集团拥有一套先进的管理方法和操作规范，每个成员必须严格遵守，有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量，组织所属饭店进行相互交流，取长补短。
3、资金优势、集团以入股，合资，合作，贷款等方式在资金上大力支持成员饭店，产权的多元化有利于提高资金利用效率，集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利，以防止出现财务困境，以此来维护集团声誉。
4、人力优势，集团拥有大量的各类专门人才，成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才、通过内部调配和调动，不仅容易解决成员内部人员短缺问题，而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位。
5、成本优势：物品的统一采购和批量化降低了成本，广告的统一制作和宣传降低了费用。
当然任何事物都有利有弊，饭店集团亦然、1、成员饭店的经营负担加重，投资收益减少，在我所实习的饭店，资方和管理方签订合同时，约定的管理费为营业额的2、5%、2、成员饭店受集团的管理和干涉，容易在人事，财务等方面产生摩擦、黄鹤楼在这方面也体现的很突出、在人事方面，管理方给临河黄鹤楼调来一位领班，但投资方拒绝那位小伙子当领班，而把他下方为服务员。
从很多方面，我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术，与大家打成一片，不过工作的时候，亦然特别严肃，认真、资方老板要的是效益，他认为基层员工再苦再累都是应该的，他从不与服务员交谈，失去了"民心"、有时甚至剥夺服务员的利益、显然资方的管理很不讲信用，而且既要马儿快跑，还不想给马儿多吃草、现在，服务业提倡人性化管理，其口号为"顾客至上，员工第一",说的就是饭店尽力满足基层员工的需要，基层员工再去满足顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可。
餐饮业也是一个情感型行业，以人的服务为精髓和特质，人格化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现初供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性、饭店作为一个服务性企业，它的经营运作是群体合力的、因此，他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现、顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量、饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务人员，服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接，都提出了十分明确的要求。
服务质量包括服务设备设施质量，劳务服务质量，实物产品的质量，环境氛围质量，安全卫生质量、实习的时候，我发现一个问题：就是上至老总，下至员工，对服务质量的理解过于狭小、单纯认为服务态度好就是服务质量好、按等级标准来说，首先是服务项目，缺少了应有的服务项目，很多服务内容自然上不去、服务态度固然重要，但并不是说服务态度好，服务质量一定就会高，当客人爆满，生意火红的时候，厨房生产能力，速度是有限的，有些客人就会因上菜慢而不满意了，这是服务效率问题。
在提高质量方面，我们一定要做到把握主动权，克服坐门等投诉，而要走出门去抓质量、主动与被动之间仅有一字之差，却反映了两种截然不同的工作思路、我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理，且不说其具体内容，我要说的是在这个循环中建立质检的必要性、质检部作为一个独立的部门出现后，它会尽职尽责的完成本职工作、在没有质检部，由本区域管理人员代行质检时，很容易出现"徇情枉法"、在服务中，有两个误区，一是认为区区小事，不足为奇，在实践中忽略对细节的重视，一是以无微不至才是优质服务、实际上服务不能过头，恰到好处才是最佳服务，服务人员应该把握好服务的"度"、一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下，缩短"真实瞬间",以减少出错机会、从中，我们也看到了第一线服务人员的重要性，所以，要进行人力资源管理。
在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争，人才之争、饭店业是服务性行业，是劳动密集型行业，同时又是情感密集型行业、员工服务的以对象是需要情感的宾客、现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高、现代管理学认为，一切管理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本、所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的保证、一句话，为了提高服务质量，为了创效益，我们必须进行人力资源管理。
对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的、我们常见的招聘方式有：电话广告，杂志宣传，广告栏里的广告单等、这是招募人员的前凑，然后开始对人员进行选拔、选拔时，要进行智商测试和个性测试、通过对人员资料的审核，通过面谈，测试等决定是否录用、录用后，就开始了培训这一关，对员工的培训是非常重要的，培训可以提高员工的专业技术素质，进而提高服务质量、培训可以降低损耗和劳动成本，还可以减少事故的发生，培训可以降低员工的流动率，提高生产效率，培训还可以增强员工的纪律性，提高团体工作协调能力，进而增强团体凝聚力，培训内容包括对职业道德，知识能力培训、职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合。
饭店职业道德植根在员工深层次服务中，直接影响宾客的心理感觉和身体健康，饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程，也是提高员工心理素质的过程、说到职业道德，使我又想到了实习生活、饭店员工的文化素质一般较低，尤其是前厅服务人员，传菜员，后厨厨师、这就不可避免地加大管理的难度、例如，他们喜欢占点小便易，私拿酒店的低值易耗品、记得在举办某次宴会的时候，作为服务员的我在宴会大厅拾到100元钱，然后交给经理、事后，这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台，再交到财务作为营业外收入、我并不是希望他在例会上怎么表扬我、只是觉得这样的事情宣传一下比较好、至少我是酒店的一员，我的诚实代表了酒店的诚信、可她自始至终都很平静、对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识，这是按速成性，需发性，阶段性的原则进行培训的，能力培训是饭店培训的核心和重点。
饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容，考核必须坚持以贡献为主，长处为主的原则、坚持客观准确，公平公正的原则，坚持平时考核重于定期考核的原则，考核可以按定量考核，定性考核，考勤记录考核，也可以是三者的结合。
饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素，也是饭店人力资源管理必然要研究的内容、因为金钱，物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出，而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥、酬劳主要包括工资制度，奖金和福利待遇、就拿我实习的酒店来说，服务员的工资结构是这样的：
基本工资：新服务员是260,老服务员是300、效益提成是个人推销饭菜的1%、瓶盖费、全勤奖（老服务员）、月度优秀服务员奖金为200、传菜员的固定工资是440元，迎宾员是500元、领班工资由700元降至600元。
厨房是餐饮产品的生产场地、厨房管理是餐饮管理的重要环节、厨房管理的成功与否对菜肴质量，食品成本，餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的`影响、厨房生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理，有效地控制厨房生产过程中的浪费、吸引更多的顾客光顾、从而获得最佳的效益、广义上的厨房生产包括采购，验收，贮存，厨房生产、采购时要进行质量控制，数量控制和价格控制，采购成本直接关系到厨房生产成本、因此，()对采购人员的素质有一定的要求：有强烈的进取性和责任感，有较丰富的商品知识，有较强的社交活动能力，有一定政策水平和理论知识，廉洁、验收要遵循一定的程序，建立科学合理的验收体系：选用称职的验收人员和实用的验收设备，器材。
宴会往往集饮食，社交，娱乐于一体，是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会、由于他规格高，影响大，服务讲究，利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视、一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。
我实习的酒店举办的宴会特别多，主要有婚宴，寿宴，机关团体宴，满月宴，丧宴、宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境，台面，菜单及服务程序等进行统筹规划，并拟出实施方案和细则的创作过程、宴会设计要根据人，物，境，时，事对宴会场境，宴会台面，宴会酒水，宴会服务及程序，宴会设计时突出主题，特色鲜明，安全舒适，美观和谐，科学合算。
服务员和酒店都希望能多举办宴会，对于酒店来说，由于宴会统一制作菜肴，对原料浪费较少，因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润；同时，宴会还有一定的宣传效果，对于服务员来说，宴会一般都是288,318,368标准，两桌的提成比较可观，而且宴会服务是集中劳动，集中休息，所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多，小到三四桌的满月宴，大到五六十桌的婚宴，有时一天要举办三场宴会，9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办，一楼都是288标准，二楼都是368标准，当天上午营业额近1、4万，下午晚上一楼接着接待零点，一天的收入比较可观，黄鹤楼的宴会预定很好，因为经推出了一系列的优惠政策：10桌及以上免费为客人请歌舞团，免费摄像且送一桌、这也是一种营销手段吧！
菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录，在餐饮经营活动中，菜单一面联系经营者的产品供给，一面联系就餐客人的市场需求，成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁、
黄鹤楼大酒店的菜单只有三种：零点菜单，宴会菜单，团体会议菜单、其零点菜单设计的比较有特色：古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼，菜单里有说明和图片、会议菜单和宴会菜单由预定员保管，无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的、268和288标准相差不大，也就是换两个稍高档点的菜、268和388标准就不一样了，388讲究搭配，雕刻和菜品质量、
在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争能力是最高层次的质量竞争，是高品位有竞争，是适应市场需要的竞争、
饭店文化要突出个性，文化要示个性，个性带来形象，形象增强竞争力，饭店文化要有特色，注重细节，有特色、永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨：亲情服务，互相关爱，脚踏实地，永远第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！
社会调查报告 篇3
暑假里，老师给我们布置了社会文明调查的作业，我、张清雪、戴梦蝶和虞清岚一组，我们先进行了分工，先由我设计好调查表和调查内容，经大家讨论通过，然后复印了32份，分头进行调查。
我和张清雪是在图书馆对在那里看书的人进行了现场问卷调查，他们中有学生，工人，技术人员，然后四个人再碰头进行了汇总。
结果发现在受调查的32人中：有（25）人经常看到随地吐痰的现象，占被调查人数的78。
12%有（6）人偶尔看到随地吐痰的现象，占被调查人数的18。
75%有（1）人没看到过随地吐痰的现象，占被调查人数的3。
13%有（24）人经常看到乱穿马路的现象，占被调查人数的75%有（8）人偶尔看到乱穿马路的现象，
占被调查人数的25%有（0）人没看到过乱穿马路的现象，
占被调查人数的0%有（18）人经常看到乱停车的现象，占被调查人数的56。
25%有（14）人偶尔看到乱停车的现象，占被调查人数的43。
75%有（0）人没看到过乱停车的现象，占被调查人数的0%有（10）人经常看到污染河道的现象，占被调查人数的`31。
25%有（19）人偶尔看到污染河道的现象，占被调查人数的59。
37%有（3）人没看到污染河道的现象，占被调查人数的9。
38%有（20）人经常看到乱倒垃圾的现象，占被调查人数的62。
5%有（11）人偶尔看到乱倒垃圾的现象，占被调查人数的34。
37%有（1）人没看到乱倒垃圾的现象，占被调查人数的3。
13%有（8）人经常看到损坏绿化的现象，占被调查人数的25%有（20）人偶尔看到损坏绿化的现象，占被调查人数的62。
5%有（4）人没看到损坏绿化的现象，占被调查人数的12。
5%有（28）人经常看到有一些人在公共场所吸烟的现象，占被调查人数的87。
5%有（4）人偶尔看到有一些人在公共场所吸烟的现象，占被调查人数的12。
5%有（0）人没看到有一些人在公共场所吸烟的现象，占被调查人数的0%有（2）人经常看到有一些人在公共场所衣着不整的现象，占被调查人数的6。
25%有（6）人偶尔看到有一些人在公共场所衣着不整的现象，占被调查人数的18。
75%有（24）人没看到一些人在公共场所衣着不整的现象，占被调查人数的75%被调查的人中还例举了一些其它的不文明现象，例如：说脏话、为了一点点小事，吵架甚至动手、违反交通规则的现象比比皆是……通过这次调查，我们发现了我们身边确实存在着一些不文明的现象，而且不是个别现象，我们的文明程度有待于提高。
我希望我们能够从我做起，从现在做起，从每一件小事做起，在不久的将来，这些不文明现象能够慢慢杜绝，最终销声匿迹，到那时我们的社会更加文明，我们家园更加美丽。
让我们共同努力，为迎接20xx年奥运会，做出自己的一份贡献。
社会调查报告 篇4
今年寒假我随细菌协会的其他成员一同前往XX搞调查。本次的活动主要是通过老人口述历史，摸清当年这里有没有发生霍乱，霍乱的范围有多大，运河决口与霍乱病的关系以及运河决口是否是日本挖的等等问题。这次活动前由王选给我讲了一下怎样去做口述历史以及怎样做笔录，通过与王选老师面对面的交谈，感觉她真是一位很干练，做什么事情又从不拖泥带水的人。也许这就是所谓的“但凡有所成就的人总有她的不凡之处”。
我们搞调查的一共分成3大组，一组有五六个人去XX德州，去摸清当地的情况以及有无调查的价值。二组有五六个人去XX省的XX县。我们这一组有21个人去XX省的XX县。我们的调查时间为12月21号到12月29号，我们的工作分工大致是这样的：三个人一小组，每一个小组至少有一个男生．每天晚上大家聚到一起开个小会汇报一下当天的收获，通过各组的总结来确定明天要去的地方。在一个小组的分工为：一个人录音和问老人问题，一个人记笔记，一个人照相（要有老人的门牌号、单人像以及我们和老人的合影）
紧张的工作就从1月23号开始。我们组组员为：刘鹏程（组长）,侯文婷和白梅。这次我们走访油坊镇及附近的几个村，第一天工作难免有些紧张，同时又伴随着激动。到达目的地后的第一件事就是找老人，万事开头难，刚开始我们都摸不清门道，不知道该如何下手（冬天老人一般不大出门）后来经过多次走访，我发现只要是低矮的土房子基本上都是七八十岁老人住的地方。这或许是一种巧合？或许是因为老人们习惯了住这种房子？！我不用回答，因为每个人心中都已经有了答案。当我们一提起民国43年时，老人们第一反应就是：记得，记得，我怎么会忘记这件事呢。每当讲到动情处时，老人就会擦一擦眼，他那浑浊的眼球里满是悲伤的记忆。有的老人干脆就会给我们说“民国43年，讲不得，讲不得，没法讲，咱也讲不清，老百姓的日子除了苦还是苦。基本上我们在采访老人的时候会问几个问题，帮他们打开记忆的阀门，老人就会把他们所知道的所了解的讲给我们听，我们也会把老人用方言讲出的历史原封不动地记下来，录下来。
一整天跑下来，确实很累，上午脚是冷得疼（我们去XX的那几天是最冷得几天还刮着风我们大部分时间是在路上，顶多在老乡家坐会）下午脚是累得疼。回到旅馆大家第一句话就是“累死了！”第一个动作就是扑倒在床上，歇会儿。我们每天晚上七点准时开会，每一个人都拿着地图和笔，根据走访的笔录，商讨明天走访的地方。
一月24号，今天我们走访的是，黄台头村等四个台头村。在走访的老人中，我认为最有价值也最有意思的是一位叫沈玉兰的老人，她娘在沈家庄，她已经八十二岁了，老人的身体还很健康，耳不聋，眼不花，说起话来清析响亮，尤其是她的笑声很爽朗，她往那里一坐，再拄上根拐杖，就有种女将军的感觉。讲起民国43年，日子虽然也很苦，但老人一直是笑着讲出来的。她还讲了一直令他引以为豪的娘家——沈家庄抗击日本人的故事。当时他们村有两大民间抗日会团，红缨子枪会和红兜兜会，就把日本人给打跑了。初次会战就把日本给打跑了，这同时也激怒了日本人。他们又增派了一队人马把沈家庄给放火烧了。虽然如此但这仍然是指的沈家庄人骄傲的地方！这也为他们的后代子孙留下了一股精神一种动力！
1月27号，今天我们走访的是XX县附近的几个村子，我们走访的第一个老人是城关村的，他是一位老解放军，我们去的时候，老人还没有起，但一听说我们是来了解过去的事情时就坐了起来披了件棉袄给我们讲了起来。老人很可爱，不但讲过去还评论现在，讲起民国四三年来，老人也是连连叹气，当时炮楼就修在他们村，所以很多人都被抓去给他们修炮楼，自带干粮，干不好了还挨打。老人在讲述的过程中，还给我们唱了很多描述那时情况的歌谣：民国四三年啊，百姓真叫难，来了日本……这些都被我们收录在录音机里。
以上的是挑选了几位给我留下深刻印象的老人的讲述。在我们这次的走访中，老人们的讲述大致是这样的先旱再蝗虫再下雨，以前在电视里看到老百姓受苦受难的镜头，总觉得那只是被夸张化的剧情，现实生活中根本不可能发生，这次走访给我的心灵带来了一次震撼，没想到我们的`先辈们就是在那样的生存环境中苦苦挣扎。当时的家庭的实际人口都很多，一般有十几口，但经过43年能活下来的也只有一两个或三四个，能走的出去大部分都出去逃荒了，基本都去XX和东北去了。
民国41年和42年时，天气就有点偏旱，民国43年一直到秋季一直都没有下过雨，春旱，旱的地里由当地老百姓的话形容就是“嘛收成也没有”在四五月份的时候，也就是股子抽穗的时候，来了大批蝗虫，一晚上就能把一片庄稼地吃得干干净净。有的老人说“当时院子里爬的都是蝗虫，一脚就能踩死十几个。当时有没有药，大家就在地的一头挖了一流坑，把蚂 蚱往里赶，然后埋了，有时候饿了，就捉些蚂蚱炒炒吃了，我们还在城关村拍了一张蝗虫秒的照片，可见这里当年的蝗灾十分严重，祸不单行，就六七月份，又下了七天七夜的大雨，再加上当地运河决口，这里被淹得很厉害，屋里面的水都能摸过膝盖，家里连个甘地都没有，很多人就用塑料但了个窝棚来遮风避雨。据一位老人回忆，民国43年的时候，他们家对面都出去逃荒了，老人走步动被留了下来，他就亲眼看都老人被活活饿死，饿得直叫。但他也无能无力，因为那个时候谁家也没有粮食，扛过来的就能活下来，扛不来就饿死了。所以在走访的很多老人中，他们都夸现在生活。一位老人说，现在生活好啊，还有白面馒头吃来，那时候谁敢想啊，还白面馒头，窝窝头你也吃不饱阿。的确，只有经过他们那个年代的人，才会懂得什莫是好日子，才会折磨容易满足。
这次我们调查的重点便是霍乱病，当然我在此不会不提霍乱的，霍乱，当地老百姓都称之为和乱，基本上在七天七夜大雨后的这种病，根据老人的口述，病症大多为：上吐下泻，转筋，扎针冒黑血，这种病死的特快，而且还有一定的传染性。霍乱病严重的村子有时候在埋人的时候，埋着埋着埋人的那个人就死了，当时医疗水平低，给他们治病的大都是村里的土医生，有的村连土医生也没有，或者有土医生，没钱看不起。当时民间流传的土方法是扎针，有的干脆用做活的大针，大多是扎在大腿腕，手腕，胳膊肘处，放出黑血来，并且在七个小时里不能喝水，那时人们在路上走的时候，看到前面人倒下了，就用随身带的针，就给他扎，看能不能扎过来。有的地方的还有一种病得得比较多，被当地老百姓称为鼻喉。
总而言之，在这次调查中，我长了不少见识，同时也和许多人结下了深厚的感情。几天来，我们三个人，吃在一块，走在一块，形影不离。走在乡间的小路上，当我们三个人用不太好听的歌喉一块唱歌的时候，我就感觉自己回到了恰同学少年的时代，彼此关心，彼此鼓励，在单调的日子里，那些笑话，那些表演的小节目，就成了我们生活的调味剂，所以我们这次调查时同并快乐着的！
社会调查报告 篇5
我家乡苍山县如今是国内有名的金针菇之乡，在大蒜之乡之后金针菇的种植也逐渐成了规模，现在，家乡里金针菇基地就有十几个，种植面积也已经占总面积二成以上。而我家也是金针菇种植户，家里有大棚五个，可种植八万斤金针菇。我趁寒假里有时间，决定进行一次社会实践调查，到第一线去详细了解金针菇的生产及其他情况。下面先介绍一下金针菇的种植价值：
首先，金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。金针菇不仅味道鲜美而且营养丰富，它含有较全的人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸尤其丰富，也含有丰富的锌，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，它还含有一种朴菇素，可增强对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还可抑制血糖升高，降低胆固醇。菌类食品本来就有纯绿色标识，在越来越关注健康饮食、营养饮食的今天，更多的人把目光投向了金针菇，同时网络、养生节目也推荐金针菇。目前，不只是我国，全世界的需求量激增，我国是个农业大国，加工的金针菇有很大比例销往国外，外销加内供，市场十分紧俏，各地方供不应求，金针菇前景十分广阔。
我还了解到有关金针菇的.市场信息：金针菇是一种稳赚不赔的行业，目前金针菇的平均价格在每斤2.3元左右，每亩一次投入原料3万斤，每年可采摘三到四次，第一茬的产量在2.4万斤左右，仅第一茬就会产生净利润1万余元，以后的产量折算成利润保守计算也有3万元，经济利益很高，其养殖周期为当年8月份至次年3月份，半年多的时间，具有时间短、见效快的特点。由于种种优点，金针菇的种植规模仍在不断扩大，可以想见家乡的金针菇基地还会继续扩增，事业会依然红火。
我先从事的劳动就是整理大棚，这是个比较繁琐的工作，需要搭建，铺地，消毒等等环节。然后就是装包了，所谓装包呢，就是将菌丝生长所需要 的养料装在一个小塑料袋里，这是最忙碌的最耗力的工作，因为常常一次需要将8000多斤的料装在每一个小包里，通常我们都会请乡亲们来帮忙，然后付给他们工钱，也正是因为劳动的繁杂忙碌，经常是几户人家合伙经营，共同完成装包这项程序。
装包结束后，就要对这一个个小包进行消毒，需要将它们垒成一个大长方体，然后用大型的锅炉进行高温灭菌。一锅料大约需要烧48个小时，耗费1500斤木炭。之后就是至关重要的接种环节。就是将菌种接在已经消过毒的小包里，这环节对无菌要求很严格，它是在专门的接菌箱内完成的，箱内需要进行消毒，一般是通过烟雾消毒。整个暑假我所重复的工作就是这繁琐的环节。
在工作的过程中我用统计与分析的理论对种植金针菇的成本与效益进行了估算，下面是结合家乡苍山县的养殖和实际情况，以一亩的棚为例进行的全面分析：
2、 栽培时间。金针菇为低温型真菌，，最适宜的温度为8到10摄氏度，为当年8月份~次年3月份;而平菇为高温型真菌，可根据品种特性，做好茬口安排，麦前养殖平菇，秋后养殖金针菇，可获得双赢双利。出菇时间为年前年后，农闲时段，外出打工的也已陆续回家，不占用其他劳动时间。
建棚成本仅在第一年的时候产生，以后会大幅度减少，这样算来，每年的净利润均在2万元以上，金针菇养殖过程简单易学，占用劳动力少，时间跨度短。让我对这个产业产生了更多的兴趣，也让我更有耐心去继续体验这个劳动。在体验的过程中我发现养殖金针菇没有赔钱的，是一项稳赚不赔的产业，只是赚多赚少的问题，产量与质量跟个人得管理水平有关。我开始为家乡的特色产业感到无比的自豪，并愿意将我的体验进行下去。
在这个过程中我有幸到当地的金针菇加工基地去实习一个星期，在那里我了解到金针菇的几种加工方式：
1.初加工
2.盐渍
(1)预煮把5%～10%食盐水置于铝锅内煮沸，倒入金针菇，煮沸5～7分钟，捞出沥去水分。
3.制罐头
把优质的金针菇放在开水中烫几分钟捞起，进行脱色，然后放在生理盐水中，制罐，高压灭菌消毒，即制成罐头。其工艺为：采收挑选杀青冷却分装加液排气压盖杀菌(123～130℃，30分钟～90分钟)冷却保温(38℃)检验成品。
4.塑膜真空包装
5.干制
在这个寒假里，我帮助家里装包、接种，然后又去了当地的金针菇加工基地了解了金针菇加工的几种方法，感觉学习到不少知识，在农业技巧与常识上有了很大的提高，更为了家乡的金针菇产业和父老乡亲们的勤劳与智慧感到自豪。
社会调查报告 篇6
今年暑假，经过朋友介绍，我来到本地中国邮政局进行实践学习。下面来跟大家分享下我的社会实践心得体会。
在邮局实践的半个多月期间，我学到了许多在课堂上学不到的东西，拓宽了知识面，也学到了很多的社会实践经验，受益匪浅。同时也对中国邮政这个百年国企有了自己的认识和看法。
原本以为邮政局是一个很简单的单位，只是在前台办理一些储蓄业务，但真正融入到这个单位当中，你会发现它是很复杂的。主要包括一下几个部门：营业前台、邮政通信营业厅、储蓄前台、计划财务科、函件局、报刊局、集邮公司和速递物流公司。
在这二十多天中，我主要实践部门是在营业前台、函件、报刊局这三个部门。
函件是中国邮政的基础也是核心业务，直接关系到整个邮政事业的持续健康发展。我的工作就是把送来的信件，报刊，快递按地区分配好并加以记录，再把信息输入到计算机中。这些工作是枯燥无味的，但必须得细心，如果记错了地址那会带来很大的麻烦。所以，在发信件之前，我们都会核对很多遍。
在营业前台的实践工作中，我认为还是蛮有趣的。在此，我学会了什么叫做服务，比如在语言表达上和肢体表达上。当有用户走进营业厅离柜台一米时，要立刻起立并面带微笑说：“您好!请问您办什么业务?”在办理业务过程中，有一些语言是不能说的，像“为什么”、“什么事”、“快点，后面还有好多人等着呢”，也不可以态度冷谈，对用户不理不睬。如果用户要办理非本台业务时，要说“对不起，请您到XX号柜台办理。”而不能说“这不能办”或“该找谁找谁去”等等一系列的话。
我们当地支局虽然不能像市区一些大邮局那样投入大量资金改善环境，但我们可以利用一切可利用的资源使自身更加完善。没有专用的提示牌，可以自己动手制作，没有专门得保洁人员，我们可以早到十分钟来打扫，顾客搬动费力的`邮件我们可以提供帮助。点点滴滴，其实都是为了能让顾客在一个干净整洁舒适的环境下办理业务，更好的为顾客服务，“用户是亲人”不是挂在嘴边的一句话，而是放在心里的一份真情。我想这些服务之道，对我在以后的学习工作中会带来很大的帮助。
社会调查报告 篇7
让自己面对更多的各种各样的人，增加自己的阅历，因为在以后的学习工作中，需要有更多的体验，更多的经历。毕竟身在学校，接触社会的机会很少，趁着暑假有这样一个机会，好好的大干一场。
要在众多同事、干部眼里一开始就流下一个好的映像可不是一件简单的事情啊！于是，我制定了以下几大要点：
一、我决不破坏超市的'规矩。俗话说：国有国法，家有家规。自然，作为一个单位也有相应的规定了。我们超市制定了很多的规定，比如：不可以串岗、不可以闲谈、不可以把手机带在身上等等。毕竟上班要有上班的样子的，超市的营收和自己的收入有很大的联系的。当然，还有很多的规定所有的规定我基本上都能自觉地遵守的。
二、不管是谁，随喊随到。在超市做促销员，有时还是很忙的。特别是结帐的日子。，一连几家供货商送货来，这时候就忙了。仅有几个人在收货处是忙不过来的。于是我都是很主动地跑过去，把各个柜台的货物送到各个货架附近，不管有多累的活，我都会很积极很主动地去帮忙。于是乎，我在同事眼里我是个积极的，在干部面前我也给他们留下了好的映像！
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