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炒丝瓜不变黑的做法
丝瓜可以做成汤，可以炒着吃，但是要做到色香味俱全的话还是需要一定的技巧的哦。好多人在做丝瓜的时候总是做出来黑乎乎的，到底是怎么回事呢？接下来小编搜集了炒丝瓜不变黑的做法，欢迎查看。
炒丝瓜不变黑的做法
材料
丝瓜、油适量、盐适量
步骤
1、准备一根丝瓜，削皮后切成块，可以根据自己的喜好切成自己喜欢的大小。
2、点火，锅内烧热后倒入油。记住一定要锅烧热哦。
3、油烧到八成热时倒入切好的丝瓜翻炒，放适量水和一小勺盐。
4、不放任何作料，记住啦，所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。
5、丝瓜特别容易熟，所以不用煮很久，3分钟就可以了。
6、起锅，起锅前可以放点鸡精，不放也可以，丝瓜原滋原味最好吃了。
丝瓜为何越炒越黑
丝瓜中含有黑色素，黑色素遇热氧化易变黑。因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。
除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。
炒丝瓜不变黑的小妙招
1、现做现加工
丝瓜先洗干净，然后刨皮切块入锅炒，不用泡水。
2、翻炒用中火
丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，调入盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、 盐别放太早
炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
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