火锅底料的做法步骤
吃火锅时火锅底料是必不可少的，下面是小编整理的火锅底料的做法步骤，希望对大家有帮助！
火锅底料的做法步骤
1. 将干辣椒煮20分钟，剁碎，这是糍粑辣椒。我炒比较多，所以辣椒比较多，可以根据自己口味，自行搭配。
2. 剁碎后的糍粑辣椒。
3. 开水泡花椒。
4. 开水泡香料20分钟，加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
5. 热油下葱段，洋葱圈，炸出香味，并捞出。主要去除牛油腥味，增香。
6. 热油下郫县豆瓣和姜片，炒制20分钟左右，有香味溢出。郫县豆瓣更出色，颜色绝对好。
7. 下入泡好的香料，继续翻炒出香。
8. 下入豆豉，继续翻炒。
9. 下入冰糖，中和辣味，回味甘甜，辣而不燥。
10. 继续炒至水份收干即可，一定要不停的翻炒，以免糊锅。
11. 将底料放至微热，还未凝固时，拿饭盒放入保鲜膜，倒入底料，冷藏成形即可，下次用，直接加高汤就可以了。
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