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冰皮月饼的制作步骤有哪些
1. 将糖粉、牛奶、玉米油混合。
2. 搅拌均匀,备用。
3. 将糯米粉、粘米粉、澄粉按配方称取,混合均匀。
4. 将混合搅拌均匀的牛奶液缓缓倒入混合好的粉里,边搅边倒,直至搅拌均匀。
5. 将搅拌好的混合物过筛两遍。
6. 混合物静置30分钟。
7. 趁液体静置的空隙间,炒一些手粉,制作月饼时可以防粘用;将适量糯米粉倒入锅中,小火炒至微黄,晾凉备用。
8. 将静置好的混合物,覆盖层保鲜膜,大火蒸25分钟。
9. 蒸好取出。
10. 趁热用筷子用力搅拌至面糊顺滑,晾凉,放冰箱冷藏。
11. 将200g的馅料分成十份,20g一份,搓圆备用。(一般皮和馅的比例为3:2,像我做的50g的月饼,皮为30g,馅为20g,如加蛋黄,就是馅包蛋黄共20g。)
12. 冰箱取出面团,按30g的倍数称重分好,分别加食用色素揉匀。(我加的是我做马卡龙时使用的色粉。)
13. 手上戴好一次性的手套,取一个30g的面团,按扁,包入豆沙馅。(我一次性手套用完了,所以套了一个保鲜袋,一样好用,一点都不粘。)
14. 包成汤圆的样子,如粘手的话,取适量的手粉防粘。
15. 模具里均匀撒些手粉,将多余的粉倒出,然后放入搓圆的面团,放到桌垫上,按压,无需太大力。
16. 脱模。
17. 包装完成!
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