四川重庆炸酱面的做法

四川重庆炸酱面的做法

　　导语：炸酱里面的菜不要切的太碎，太碎没有嚼劲，黄豆酱和酱油都有盐，所以不要额外放盐，面条煮至八成熟就可以起锅用水漂着，才不会太软烂。以下是小编为大家分享的四川重庆炸酱面的做法，欢迎借鉴！

　　1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

　　2.姜切碎备用

　　3.葱切碎备用

　　4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香

　　5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

　　6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香

　　7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟

　　8.汤汁慢慢变浓稠，关火

　　9.准备好适量的抻面

　　10.锅中水烧开放入面条煮熟

　　11.锅中水烧开放入面条煮熟

　　12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可。

　　小贴士

　　1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦

　　2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

　　3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

　　4.做炸酱面最好用抻面或者切面

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