重庆酸辣粉制作方法

重庆酸辣粉制作方法

　　导语：重庆酸辣粉主要以香、麻、辣、酸为特色，原本普通的白薯粉经过精心调味之后，朴实的风格没有改变，增添了更为丰富的口感，五味俱全的重庆酸辣粉迅速红遍了大江南北，更享有“天下第一粉”之美誉。

　　重庆酸辣粉制作方法

　　食材食谱热量：1019.7(大卡)

　　主料红薯粉50g

　　方法/步骤

　　首先，自制辣椒油的做法：

　　将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，

　　将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。

　　炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火

　　将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的），香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了

　　黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。

　　提示：

　　花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。

　　红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透

　　取一个大碗调好料：（一碗的量）

　　半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。

　　锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

　　泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里

　　最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。

　　在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了。

　　注意事项

　　自己做点辣椒油

　　黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎

　　高汤可以多加点的鲜香料