炸肉丸子的制作方法

炸肉丸子的制作方法

　　肉丸子相信大家都吃过，但是也肯定知道肉丸子有很多口味，那么炸肉丸子的制作方法是什么呢？怎么炸肉丸子好吃呢？今天我们就为大家介绍一下炸肉丸子的家常做法，希望能帮助到大家。

　　仔鱼菜肉丸子

　　材料

　　仔鱼300克，绞肉300克，高丽菜300克，蛋2颗，姜30克，葱2根，香菜少许，面粉1碗。

　　调味料

　　泰式酸辣酱半瓶，鸡粉1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙。

　　做法

　　1.首先将事先准备好的高丽菜、葱、姜和香菜切成末状备用。

　　2.取一个大碗，先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀，再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后，以手抓成小球状，再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后，起锅沥油成为丸子备用。

　　3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开，放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成。

　　厨师叮咛

　　购买仔鱼时要特别注意颜色，过度洁白的可能经过特殊加工的过程，对身体健康有影响。

　　制作丸子的材料中，不建议加入高筋面粉，因为它会让丸子变的太硬，影响口感。

　　油锅烧至中温时，就将丸子下锅慢慢的炸至熟透，才不会一下子就把丸子的外表炸焦了而内层还夹生。

　　香甜肉丸子

　　材料

　　瘦精肉250克，鸡蛋清1个，面粉250克，红萝卜适量，葱适量，荸荠适量。

　　做法

　　1.做好的小丸子。

　　2.红萝卜、荸荠、生粉。

　　3.剁碎好的材料。

　　4.瘦猪肉绞成泥。

　　5.鸡蛋取蛋清。

　　6.搅拌好的材料。

　　朴朴素素菜肉丸子

　　材料

　　猪肉，韭菜，适量面粉。

　　做法

　　1、包饺子剩下的韭菜猪肉馅。

　　2、搅入适量面粉。

　　3、煮开水，一个一个下丸子，捞出即可。

　　4、可用于直接食用，也可作汤做菜。

　　小诀窍

　　1、韭菜猪肉馅最好打个鸡蛋，这样馅料不容易出水，使包饺子变得方便，同时这样也可以提韭菜的鲜味。

　　2、准备好一个一次性塑料手套就好了。

　　萝卜肉丸子

　　材料

　　猪肉末200g，白萝卜100g，葱，辣椒少许。

　　调料

　　酱油，料酒，味精，高汤，淀粉。

　　做法

　　1.将萝卜刨成10cm长的细丝，用少许的盐腌5分钟，挤去水分。

　　2.猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀，捏成直径2.5cm的小丸子。

　　3.在肉丸子的外面绕上萝卜丝，放在盘子上，用高火蒸5分钟。

　　4.葱，辣椒切成末。锅里放一碗的高汤(没有高汤也可用鸡精)，加盐，放入辣椒、葱，烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。

　　做法一

　　主料:猪肉(肥瘦) 400克

　　调料:味精 6克 盐 3克胡椒粉3克淀粉(豌豆) 4克 香油 5克花生油60克 各适量

　　首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。

　　剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。

　　别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。

　　材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。

　　搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状

　　将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。

　　烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。

　　慢炸肉丸时，就可捞出。

　　大功告成。

　　做法二

　　食谱原料

　　炸肉丸

　　猪肉、马蹄、葱、鸡蛋、盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。

　　制作方法

　　1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克；

　　2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌；

　　3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，等候下油锅；

　　4、烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内；

　　5、慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可 捞出；

　　要点、搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌，使肉馅拌成均匀的膏[2]状。

　　适应人群

　　1-2岁婴幼儿（改善贫血）

　　健康提示

　　猪肉含有优质蛋白和人体必需的脂肪酸，血红素铁，能改善宝宝的缺铁性贫血。

　　做法三

　　1. 将生姜切成末放入到肉末中，倒入少许黄酒，加

　　2. 静置好的肉末，用手挤出一个个肉丸就可以油炸。多下来的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一个鸡蛋，拌匀后，加入一个浓缩汤料，少许苹果丁，拌匀，最后再加入生粉，拌匀后冰箱静置20分钟。

　　3. 油炸到颜色金黄即可出锅，用筷子夹出来，滤油即可开吃。

　　用料

　　猪肉700克

　　糯米150克

　　辅料

　　淀粉2汤匙

　　鸡蛋2个

　　调料

　　食盐1/2茶匙

　　生抽1/2汤匙

　　茴饼2个

　　细香葱2根

　　做法四

　　1.糯米提前用清水泡一晚上

　　2.泡好的糯米放在铺有屉布蒸格上蒸熟（约35分钟），蒸好后稍放凉备用

　　3.蒸糯米的时候，准备肉馅

　　4.将茴饼切成末

　　5.将肉馅、蒸好的糯米、茴饼、鸡蛋、淀粉、香葱末全部放在大盆里

　　6.稍搅拌一下后加适量盐和生抽，混合均匀

　　7.团成直径约2厘米左右的肉丸

　　8.放入油温适中的油锅中小火炸成黄色

　　9.炸好全部夹出来放到滤油网上

　　10.改中大火再复炸一次，炸约至金黄色即可，炸好的肉丸可以红烧也可以做汤

　　烹饪技巧

　　1、团肉丸的时候，手上沾点水，更容易成型；

　　2、买不到茴饼也没有关系，可以用普通饼干代替，再另外加点小茴香就好；

　　3、炸好的肉丸直接吃已经很美味，还可以红烧、焦熘或放在汤里面煮一下；

　　4、一次可以多做些，炸好冻在冰箱里，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。

　　做法五

　　1.准备一块猪臀尖肉。

　　2.将肉放进清水里煮30分钟，放葱姜蒜。

　　3.将肉捞出来剁碎，煮肉汤捞出葱姜蒜放置。

　　4.用90度左右的煮肉汤和面，稍微干一点即可。

　　5.将煮肉汤放凉，待到50度左右，倒入活好的面团里，用手抓沾手即可，相对稀一点。

　　6.将葱姜剁碎，碎肉倒入面内，放入五香粉，按一个方向搅拌，上劲即可。

　　7.用手抓，能抓出丸子的形状开始准备烧油。

　　8.锅内放油，放入点盐，七成热的时候将揪出的肉丸放入锅内炸。

　　9.一次炸完之后，将油烧到9成热，将炸好的丸子倒入锅内，复炸一遍。

　　10.盘子上放上吸油纸，即可食用。

　　小提示：

　　1.揪肉丸的时候，手上放点水可以使丸子更圆。

　　2.油内放点盐，可以不蹦油。

　　3.复炸一次更酥脆。

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