皮蛋的家常做法

皮蛋的家常做法

　　皮蛋上汤苋菜

　　材料

　　皮蛋一个，上汤3碗，蒜末少许，苋菜300克左右，油，盐

　　做法

　　1.苋菜切掉根部，洗净备用。

　　2.皮蛋弄成小块。

　　3.起锅把油烧热后，把蒜末爆香，然后把皮蛋放进锅里，稍稍炒两下，把高汤全部倒进锅里，烧开后把苋菜放进锅里一起煮。

　　4.煮的时间不要太长，起锅前放盐调味就可出锅。

　　小诀窍

　　如果没有高汤,可用清水代替,出锅前加鸡精即可。

　　苋菜皮蛋汤

　　菜谱简介

　　材料

　　白苋菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，鸡汤一碗（无鸡汤就用清水+味精代替），盐适量

　　做法

　　1.苋菜洗净，用手撕成两段（根归根放，叶归叶放），大蒜去皮拍碎。

　　2.皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。

　　3.坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香。

　　4.转大火放入苋菜，先放菜根炒再放菜叶炒匀，加鸡高汤中火煮沸。

　　5.放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅。

　　小诀窍

　　鸡汤、皮蛋都有鲜味，此菜可免放味精（如果用的.是清水，就要放点味精增鲜了）。皮蛋后放，皮蛋鲜香味会更足。苋菜忌与甲鱼同食；皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，最好闭盖煮，以免苋菜的营养成分会大量流失。

　　皮蛋苋菜汤

　　材料

　　苋菜，姜片两片，皮蛋两颗，瘦肉末(可选)，盐，鸡精

　　做法

　　1.苋菜择根，洗净凉干，皮蛋切成小块.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分钟)

　　2.锅内放入姜片烧水，烧至半温时即可放入皮蛋煮至开，放入苋菜(及瘦肉)再煮至开，放入盐，鸡精调味即可.

　　小诀窍

　　苋菜性寒凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性腹泻者，不宜食用。

　　苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒．

　　皮蛋必须买无铅皮蛋,而且少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　上汤皮蛋菜心

　　材料

　　材料：菜心（半斤）、瘦肉（3～4两）、皮蛋（1个）调料：盐（1/4汤匙）、油（4汤匙）、水（1碗半）、酱油（1汤匙）、蒜头（3瓣）、姜（1小块）

　　做法

　　1、姜去皮切丝，蒜头切片，皮蛋剥皮切丁。

　　2、将瘦肉切片剁成肉泥，加2～3滴酱油、1/4汤匙的油，充分搅拌腌制1分钟左右。

　　3、热锅后放3汤匙油，加姜丝、蒜片翻炒15秒，倒入肉泥炒至肉色变白，再倒入皮蛋炒几下。

　　4、将1碗半水倒入锅中，等水煮沸后加入1汤匙酱油，1/4汤匙盐搅匀。

　　5、把洗好的菜心放入锅中，让菜心充分浸在汤中煮2～3分钟后关火。6、将青菜夹在盘中摆好，皮蛋捞起放在菜心的腰间，再浇上美味的汤汁，就可以享用啦！

　　小诀窍

　　1、在市场买菜心时，以菜梗切口翠绿为佳，如果菜梗切口中间发白，就表明菜心太老，烹调后的味道会不够鲜嫩可口。

　　2、清洗菜心时，最好洗三遍后再浸泡半小时，可降低农药的残留。

　　3、为了保持菜心在烹调过程中保持翠绿的色相，可先在汤中加盐调好味，再放入菜心烹煮2～3分钟后立即捞起；假如是想炒菜心的话，可在热油中加盐，再放入蒜蓉和菜心爆炒，这样菜心不易变黄。