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红烧牛筋的家常做法是怎样的

时间：2024-05-08 08:45:38 林惜美食我要投稿

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红烧牛筋的家常做法是怎样的

　　牛蹄筋的做法非常多，不过一般烹饪时间都是比较长的，因为牛蹄筋不太容易煮烂，煮的时间不够就会导致嚼不烂的情况。所以想吃到牛筋还得花一番功夫的。以下是小编给大家整理的红烧牛筋的家常做法是怎样的，希望对你有帮助！

　　红烧牛蹄筋

　　食材准备

　　牛蹄筋，土豆，莴笋，香菇，洋葱，葱姜蒜，大料，山楂片，老骨汤，米酒，花椒，干辣椒。

　　方法步骤

　　1、锅中水，加入料酒，放入牛蹄筋焯水，洗净血沫，切成块；

　　2、炖盅粒放入葱姜蒜，大料，牛筋，清水，山楂，炖煮半小时；

　　3、莴笋切块，土豆切块，焯水待用，干辣椒去籽待用，生抽，料酒，糖和醋混合成料汁待用；

　　4、锅中适量油，小火煸香干辣椒，花椒，捞出后放入莴笋和土豆块过油捞出待用；

　　5、将蹄筋也过油捞出待用，锅中余油炒香洋葱和香菇片，然后倒入莴笋，土豆和蹄筋翻炒；

　　6、加入米酒，炖煮去腥，加入老抽翻炒上色，加入老骨汤，大火烧开；

　　7、大焖煮一会，加入少许盐，大火倒入料汁，收浓即可。

　　回锅牛蹄筋

　　食材准备

　　卤牛蹄筋适量，蒜叶，黄瓜适量，红椒适量，姜蒜少许，盐少许。

　　方法步骤

　　1、卤牛蹄筋切片，切块待用；

　　2、红椒切块，黄瓜切片，姜蒜切好，蒜末切段；

　　3、锅中炒香姜蒜，倒入红椒，黄瓜片翻炒，黄瓜片变软，倒入切好的牛蹄筋翻炒均匀；

　　4、然后倒入卤水调料即可上桌。

　　山药炖蹄筋

　　食材准备

　　牛蹄筋250克，山药适量，黑木耳适量，姜适量，葱适量，枸杞适量。

　　方法步骤

　　1、将蹄筋反复清洗干净，改刀切成细条，锅中适量水烧开；

　　2、放入生姜，葱，料酒，下入蹄筋焯水待用；

　　3、山药去皮洗净切段，然后将蹄筋和山药入锅，加入适量清水；

　　4、然后选择炖汤键，蹄筋炖好后将木耳泡发好放入锅中再炖几分钟，撒些枸杞即可。

　　韩式辣酱烧牛筋

　　食材准备

　　牛筋2根，韩国甜辣酱，花菜，干辣椒，香叶，香参，桂皮，姜片，八角，盐少许。

　　方法步骤

　　1、牛筋洗净后加入姜片焯水3分钟，然后切成小段；

　　2、炖锅中放入适量水，将牛筋和姜片下锅，水开后放入干辣椒，香叶，桂皮，八角，小火慢炖3小时；

　　3、将炖烂的牛筋捞出，平底锅加入适量橄榄油烧热后放入洗净的花菜慢慢翻炒；

　　4、然后加入牛筋翻炒，加入半碗水烧开，放入10克韩国辣酱，拌匀后盖锅小火焖煮5分钟；

　　5、汤汁浓稠后加入适量的盐和鸡精即可。

　　美味牛筋面

　　材料

　　毛肚300公克，牛筋300公克，菠菜少许。

　　阳春面适量，香菜适量，中式牛骨高汤5500cc。

　　A.牛脂50公克。

　　B.姜30公克，大蒜粒50公克，葱50公克，八角20公克。

　　辣椒20公克，花椒20公克，米酒120cc。

　　白胡椒粒40公克，味精30公克，冰糖30公克，盐25公克。

　　做法

　　1.首先我们就要将准备好的毛肚清洗干净，然后再将其先逆纹斜切，接着将其放进滚水中，汆烫备用即可。

　　2.牛筋先用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮2530分钟)后再切块备用。

　　3.热锅，辛香料A炒出油分后加入辛香料B炒香，与作法1、2的材料一起放入快锅内，并加入调味卤料，盖上锅盖煮沸后，改以中小火待笛响后续煮约2530分钟。

　　4.然后我们就要耐心的等待，等到安全阀下降的时候就可以开盖了，然后还要用小火煮至滚沸即熄火。

　　5.阳春面与波菜以滚水汆烫至熟后放入大碗内，倒入作法5的汤料，食用前加入香菜即可。

　　炖牛蹄筋

　　主料：牛蹄筋 (400克)

　　辅料：蒜苗 (50克)、青椒 (1个)、红椒 (半个)、洋葱 (半个)

　　做法：

　　1、牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。

　　2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。

　　3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。

　　4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。

　　5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。

　　6、然后倒入砂锅中。大火煮开，加盖中火炖煮。

　　7、洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。

　　8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。

　　加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。

　　栗子牛蹄筋

　　主料：熟的牛蹄筋 (适量)、栗子 (适量)

　　做法：

　　1、栗子开水焯水后剥皮

　　2、牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌，切块

　　3、热锅凉油爆香五香粉和葱姜

　　4、烹入生抽两大勺，老抽和蚝油适量

　　5、加水和熟牛蹄筋烧开，小火炖烧30分钟左右

　　6、再加入栗子焖上20分钟，加盐和鸡精即可。

　　蒜炒牛蹄筋

　　主料：蒜叶蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)

　　辅料：红干辣椒 (适量)、红彩椒 (半个)、花椒 (少许)、生抽 (适量)、老抽 (少许)、料酒 (少许)、姜丝 (少许)、醋 (适量)、平菇 (25克)

　　做法：

　　1、将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒

　　2、切好配菜，蒜切段

　　3、热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

　　4、辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来

　　5、锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦

　　6、牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用

　　7、另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里

　　8、倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒

　　9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋

　　10、放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘

　　11、放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！

　　花胶牛蹄筋汤

　　主料：小黄花胶 (1把)、新鲜牛蹄筋 (适量)、瘦肉 (适量)

　　辅料：生姜片 (5片)、盐 (适量)

　　做法：

　　1、生姜切片备用。

　　2、小花胶提前浸泡至软后与牛蹄筋放锅里过水。

　　3、看到花胶和牛蹄筋都缩小了就捞起来，再把牛蹄筋切小，让它煲的时候容易变软。

　　4、锅里放水，放姜片，倒所有材料到锅里

　　5、大火烧开转小火，煲大约一个小时，牛蹄筋开始变软，花胶开始融化就可以熄火撒盐了。

　　杂蔬牛筋

　　主料：牛蹄筋 (500克)

　　辅料：青椒 (1个)、西芹 (1根)、小洋葱 (1个)、胡萝卜 (小半个)

　　做法：

　　1、牛筋切条。

　　2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净，切成片。

　　3、炒锅加热倒油，放葱姜蒜炒出香味。

　　4、放牛筋下锅快速滑炒。

　　5、大约炒2分钟左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺盐，半勺白糖翻炒入味。

　　6、炒好的牛筋装入碗内备用。

　　7、炒锅洗净，重新加热倒油放葱姜蒜爆香，先放胡萝卜煎炒片刻。

　　8、再加入西芹翻炒。不到半分钟，放入洋葱翻炒。

　　9、洋葱断生，加入青椒片。青椒变色，加入半勺盐炒至入味。

　　10、最后倒入牛筋翻拌均匀后，加入少量鸡精，即可关火装盘。

　　牛筋宽面的家常做法

　　原料：

　　牛背筋肉，牛腱子把儿，宽面条，油菜，料酒，酱油，大料，甜面酱，盐，白糖。

　　做法：

　　牛腱子把儿剁成块儿备用。

　　将牛肉洗净，焯水，去除血沫。

　　将牛肉放入电压力锅，加水，放酱油，料酒，甜面酱，葱姜，大料，盐，白糖炖制。

　　炖制四十分钟，牛肉熟透软烂即可。

　　油菜焯水备用。

　　开水下锅煮宽面条，煮熟捞出放入碗里。

　　煮好的宽面条，倒入牛肉汤，放入油菜，盛上牛肉即可。

　　牛蹄筋的营养价值

　　牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。

　　蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

　　有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

　　很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。

　　牛蹄筋的选购方法

　　一：选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。

　　二：牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。

　　三：如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购

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