特味鲅鱼的家常做法
特味鲅鱼用料工具
主料： 鲅鱼 (800克)
调料： 干川椒 (4个) 香菜 (1/2棵) 白糖 (4汤匙) 白醋 (3匙) 生抽 (2匙) 十三香 (1匙) 盐 (1.5匙) 味精 (1匙) 干淀粉 (200克) 姜 (少许) 蒜 (少许) 葱 (少许)
厨具： 炒锅
特味鲅鱼的做法：
1.炒锅烧热油，油量别太多，够炸一条鱼的量就行。将粘好淀粉的鱼入锅炸约两分钟捞出沥干油。因为油少，所以每次只炸一条鱼，这样炸鱼的剩油倒掉也不可惜。
2.炒锅倒入适量葵花籽油，油热后，将白糖中火炒至浅褐色。
3.将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。
4.将葱、姜、鱼放入炒锅内，不用翻炒，待葱姜超出香味后，加入开水，水量不没过鱼。
5、中大火炖鱼，依次放入川椒，生抽、十三香、白醋、盐，中途翻鱼一次，使之入味，五分钟后，调入味精、大蒜，大火收汁即可。
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