干笋的做法大全家常
干笋不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。干笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
笋干的营养价值
竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
笋干的食用做法
一、干笋炒五花肉
材料 干笋150克、肉250克、甜椒1个、青椒2根、豆瓣少许、花椒8粒、老抽。
做法
1、五花肉洗净放入锅中煮熟，捞出切成薄片，干笋用开水泡软，清洗干净，沥干水分。甜椒切方形，青椒切粗条。
2、热油锅放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少许，炒香后放入双椒和笋子翻炒，起锅时放味精即可。
二、干笋肥肠
材料
熟肥肠400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个 葱、姜、盐、生抽、鸡精
做法
1、干笋尖用温水泡开，切段
2、熟肥肠切片
3、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒
4、倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味
5、然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可
三、干笋炖排骨
主料：排骨500g、干笋100g
辅料：大葱、大蒜、花椒、香叶、红烧汁（或老抽）、姜、料酒、精盐、 八角（适量）
做法：
1.将排骨剁成小块，冲洗干净。
2. 放到水中焯一下。
3.焯好的排骨放到电饭锅中。
4. 放入葱、姜、大料、花椒、香叶
5.倒入料酒和红烧汁（或老抽）
6. 放入清水，按下煮饭键，盖上锅盖
7. 干笋提前泡发，多冲洗几遍，切成小块
8. 排骨用筷子可以捅动的时候，放入干笋，继续盖上锅盖煮
9. 排骨软烂，干笋也恰好入味，放入盐，关电源。
四、干笋炒肉
主料：干笋200g、猪肉200g
辅料：油、青椒、生姜、盐、蒜末（适量）
做法：
1. 将干笋提前泡发，冷水或者热水均可，只要干笋全部泡发，大约2-3片干笋
2.将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用！
3. 猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，一般干的食物需要的油量稍大，这样做出才会美味。
4. 准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用！
5. 先将肥肉下锅煸炒出油，在将大蒜，生姜下锅煸香将瘦肉下锅，和调料一起翻炒
下锅的.时候煸炒出香味，调料在这个工程中功不可没
6. 将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点鸡精提味。
7. 汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了。
五、干笋蒸鸡块
主料：干笋50g、鸡大腿1只
辅料：油、葱、生抽、红椒、盐、青椒、姜、玉米粒（适量）
做法：1. 鸡块洗净，干笋泡好。
2. 切好葱姜末，青红椒，备好玉米粒
3. 鸡肉切块，干笋切成小段
4. 起锅烧水，冷水把鸡块下锅，焯去血水捞出。
5. 另起锅烧油，油热后下葱姜末，青红椒炒香
6. 加入鸡块炒香
7. 加入玉米粒和笋段炒匀
8.加入生抽、食盐炒匀
9.盛在碗里
10.蒸锅烧开水，把碗放入蒸锅。定好时间十五分钟即可
六、干笋炖筒骨汤
主料：干笋、鸭脚、鸭翅、鸭头
辅料：盐、鸡精、酒、姜
做法：1. 将干笋用水清洗，然后用清水泡软。
2. 鸭子的头，鸭脚和鸭翅砍小块.
3. 烧开水，将处理好的鸭件煮一下，目的去血污。
4.清洗好的鸭件和泡软的笋子，姜一起放入烧锅里。
5.放盐和鸡精将笋和鸭件一起煮一小时，熄火，闷十分钟即可。
七、干笋红烧肉
主料：五花肉 笋干
辅料：盐 酱油、料酒、白糖、姜、葱、蒜、八角、桂皮
做法：1. 笋干放入水中泡发待用
2. 五花肉放入开水焯去血水后，切成方块
3.炒锅下油，加入白糖炒至融化起泡，加入切好的五花肉翻炒上色
4.换入砂锅，加适量开水，放入八角桂皮、姜、蒜、酱油、料酒拌匀。
5.放入笋干，大火烧开后中火慢炖
6.炖至汤汁浓稠时，加入少许盐、白糖调味略煮后即可。