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炸烧肉的家常做法
烧肉饭好吃，但是烧肉却 不一定好做。在此社会，吃货虽多，但不表示所有的吃货在尝过美食之后都能把它做出来。接下来小编就为你介绍几种炸烧肉的家常做法，让你在家也能做美味的炸烧肉。
炸烧肉的家常做法一
材料
去皮五花肉400公克，蒜末1小匙，姜末1小匙，地瓜粉适量，鸡粉1小匙，砂糖1小匙，高梁酒2大匙，油桂粉1/2大匙，胡椒粉2小匙，香油2大匙，红色6号食用色素1/2包
做法
1.去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时，备用。
2.将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟使之回潮(即地瓜粉潮溼且附着在肉上)后，放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。
3.将作法2的油锅重新烧热至170℃时，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油即可。
炸烧肉的家常做法二
材料
五花肉300克，老抽2大匙，料酒2大匙，红腐乳1片，花椒10个，小葱1根，姜1片，盐适量，红糖适量，巴斯马帝米0.2杯，热高汤适量
做法
1.肉切寸长大块， 油锅烧热， 放花椒， 米， 用中火炸出香味; 火改成大火， 放葱姜， 略炒几下， 放肉， 煎到微微有点金黄。
2.加料酒， 蒸发差不多时， 放老抽， 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
3.开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。
4.觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。
小诀窍
1.巴斯马帝米没有可用黑米/紫米代替; 热高汤可用热水代替。
2.加水时要热水，要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。
3.花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到.
炸烧肉的家常做法三
材料
五花肉1块绍兴酒1大匙塩1小匙五香粉1/4小匙海塩(粗塩)适量
做法
step1
五花肉用滚水川烫至七分熟, 取出用冰水冷却 (用冰水可使肉质收缩锁住肉汁)
step2
用纸巾吸干外表水份, 用肉针在猪皮上戳出无数个小洞(我没有肉针,用干净的钻子或竹签均可. 小洞越多越密, 烤出来效果越好)
step3
混合绍兴酒/塩/五香粉成醃料, 把肉翻过来, 均匀涂抹在肉的外侧(不要抹到猪皮上)
step4
抹完醃料后, 猪皮面朝上, 放入冰箱冷藏10~12小时让醃料入味
step5
气炸锅180度预热3分钟. 海塩(或粗塩)厚厚一层铺满在肉皮上, 以180度烤20~30分钟至肉熟(视肉的大小). 打开来把表面的海塩全数刮掉, 再用200度烤15分钟. 轻敲猪皮有硬硬脆脆的感觉就可以了.
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